厨师长教你松鼠鱼的正确做法,技巧非常简单,出锅酸酸甜甜又开胃

记得以前才学厨师的时候,有个大厨做了一道样子类似松鼠的美食,当时那真是让我大开眼界(毕竟那时候刚毕业,从农村出来,确实没见过这类美食)。做出来不仅口味相当好吃,而且从整体看相给人仿佛不忍动筷子的感觉。那时候见过松鼠鱼之后,我就暗暗下定决心一定要学会这道菜。

从那时起只要师傅做这道菜,我在旁边就会格外的留心,甚至我还翻阅了好几本书(那时候智能手机还没有这么普遍),发现松鼠鱼虽然做出来好看,口味也独特,但是其做法真心的不太复杂,一般只要是熟手,那么烹饪这道菜绝对是游刃有余,不在话下的。

下面话不多说,今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:草鱼一条

辅料:鸡蛋一个、盐两克、淀粉一小把、番茄酱五十克、白糖五十克、白醋五十克

松鼠鱼之步骤

步骤一:首先准备鲜活的草鱼一条,控制在2斤左右(太大的鱼后期不好烹饪,太小起不到松鼠的效果),去麟去内脏清洗干净(多清洗几遍,这样不仅卫生,同时也能更好地去除腥味)

步骤二:接着把鱼头的下颚取下来(一般有的厨师都会把下颚作为松鼠头),然后把鱼的脊椎给去除(注意鱼尾的地方千万不能断,否则这道菜就失败了),这时候再把鱼肚腩去除,只留鱼肉和鱼尾即可

步骤三:下面重点来了,我们开始改花刀,这一步其实并不是多么复杂,先斜刀从头部一刀一刀改下去,然后在从45度角直刀依次切下去(注意无论是直刀还是斜刀,都不能把鱼皮弄破),两条鱼肉都要这样改(改的均匀一些更好看)

步骤四:准备一个容器放入一个蛋黄、盐,将鱼肉们放进去搓揉裹色(经过这一步炸出来的松鼠鱼颜色会更好看),之后在鱼身上均匀的拍上干淀粉(也就是生粉,其它粉不行,因为生粉带有黏性)

步骤五:接着碗中加入番茄酱、白糖、白醋30克、一点盐搅拌均匀(提前把料汁调好,免得忙起来手忙脚乱的),把锅烧热放入五勺油(油多一些,这样能炸的更均匀),先把鱼尾部转一圈,接着在油温六成热下入松鼠鱼浸炸(筷子先夹住头部浸炸十五秒,让头部先定型才能全部放进去炸)

步骤六:炸到松鼠鱼成熟颜色成金黄时捞出(同时鱼头也要放进去炸),然后把油温升高,再次复炸一次(复炸的目地是为了让鱼肉更酥脆,吃起来更有口感)

步骤七:最后一步就简单了,锅内刷洗干净放入少许油,放入番茄酱炒个糖醋汁(提前调好的),顺着一个方向搅拌至上劲(看起来粘在一起的感觉),最后把汤汁浇在鱼身上就完美收工了,要是来点芝麻或者松仁点缀一下,那就更完美了

松鼠鱼之总结

上面也说了做松鼠鱼其实并不复杂,从上边步骤我们也能看出来,这道菜具体可以分为三步,依次是改刀、开油锅、调口,但是每一步都要细心才行,特别是在改刀的时候,一定要把鱼肉给改好,否则后期很难炸出松鼠的样子

(0)

相关推荐