鄠邑故事之鄠县黄酒

琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。

李贺笔下的酒，是好酒；好酒的名字，叫黄酒。

鄠邑最为盛名的酒，就是黄酒。本地黄酒分类颇多，有醴、酎、醪糟等，通通谓之稠酒，亦称黄酒。黄酒是历史上最古老的谷物酿造酒，历史学家们认为，三皇五黄帝时代就已经有了谷物酿酒，照此说法，黄酒起源当有万年之久了。《诗经》记载：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”说明西周、春秋之时，农人已在十月收获稻谷后开始酿酒，第二年春天酿成后用来敬献长辈，祝其长寿。

那么最初的黄酒酿造者是谁呢？李白诗曰：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”太白先生的眼中，黄酒自有酒星酿造，但偏偏鄠邑人信的酒神却是仪狄。

相传那年沣水泛滥，大禹不辞辛苦，带众人在沣河边日夜苦战，劳累过度，腰腿酸疼，行走都要以锹为拐杖。禹女不忍，就令身边的侍仆仪狄为禹王寻找治病良方。一日，仪狄在沣水畔寻找草药，突然发现一群猴子，争着抢着喝一棵大桑树下石臼中的水，仪狄感到奇怪，走近一看，这棵桑树枝上挂满了紫色的桑椹，还有好多成熟后的果实，落到了树下积满昔日雨水的石臼中，此时，烈日炎炎，在大太阳的炙烤下，水中的桑葚已经发酵，一股股甘醇浓香的气息悠悠飘出，诱惑着猴子们前来狂喝那水，有趣的是竟然还有那么几只猴子喝饱之后，歪歪扭扭地躺在不远处的石头上呼呼大睡起来。仪狄感到奇怪，于是也俯下身子尝试着喝了几口，呀！这桑椹浸泡后的水，味道简直美极了！不由得她就又多喝了几口，不好，人有点发晕，于是她靠在石臼旁就地休息，结果等她缓过神来想走时，发现自己连日辛劳后的腰居然不酸了，腿居然也不疼了。她想起了禹王的病痛，或许可以试试，于是她用随身带着的陶罐装了一些桑葚水，回去献水与禹王，并说了此水得来的经过，禹王深感惊奇，端起陶罐，一饮而下，结果感觉一股热流穿肠而过，顿时身心愉悦，禹王不由伸展了一下筋骨，咦？全身酸痛感居然没了，四肢也好使唤多了。他高兴地对仪狄说：此水是从酉中釀，就叫酒吧！今后你负责专门釀造此物，以解天下众生之痛苦！仪狄领禹王之命，釀造桑堪等果酒，不知医好了天下多少腰腿痛的病人，从此美名远播天下。不过还有一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝时，就有各种各样的造酒方法流行于民间，只是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，才开始流传于后世的。

《诗经·大雅》记载：“丰水东注，维禹之绩。”禹王疏通河道治理好了水患，从此沣河、涝河流域，沃野千里，储癝丰饶，膏腴之地，一派富足！史料记载，到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了充足的原始资料，江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这应是粮食酿造黄酒的起源吧，因为物产富饶，粮食富裕。而此时的酿造工艺，也在前人的基础上有了进一步的发展。到秦汉时期，曲药的发明及应用，使黄酒酿造技术又有了大大的提高，《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。

后秦弘始三年，皇帝姚兴及文武百官迎聘西域龟兹国高僧鸠摩罗什到长安讲解佛经，途经沣河，在户县秦镇设立渡口（秦渡由此而得名），并用鄠县黄酒设宴款待，国师鸠摩罗什，这个和尚，竟然对鄠县黄酒情有独钟，于是姚兴皇帝便一声令下，遂在圭峰山下修建草堂，建立译场，供鸠摩罗什翻译佛经，当然顺带也去喝喝酒，这恐怕也是草堂成为鄠县酒的酿造大基地的一个原因吧，当地现在还仍流传着“枣糕馍，担着走，吃蒸饭，喝黄酒”的儿歌，以及“酒是粮食精，没有不得成，酒有十个胆，喝了敢下潭（高冠潭）”的民谣。酒能乱性，佛家戒之；酒能养性，仙家饮之。不同的人对酒有着不同的认知，但在鄠邑这方土地上，人们对于黄酒，好像更多的是紧紧追随，不知起于何时的每年两次，各村皆有的最盛大最热闹的黄酒会（分别在七月和十月举行）习俗，一直在民间流传不息，这些，当是鄠县黄酒厚重的历史渊源和地方特色，当然也是本地人们对黄酒文化的尊崇。

鄠人嗜酒，且善饮善酿，到了唐代，鄠县酿酒业已十分发达，酒坊遍地，香飘四野。仕宦贤达，庶民百姓，四时八节，饮食聚会，都会对酒当歌，畅饮黄酒。白居易诗曰：“晨游紫阁峰，暮宿山下村，村老见予喜，为予开一樽。”描写的就是当地农人，家家自酿用以待客的情形。据说高宗李渊、太宗李世民曾经到草堂寺进香，在太平行宫避暑时，都是用鄠县黄酒赐宴群臣，这更是让鄠县黄酒名声大振，誉满京兆大地，尤被文人名士所钟爱。鄠邑之地，本就山清水秀，人间福地，历来又是皇家的园囿，被人喜爱，于是诗人们在这里登山临水，寻幽览胜，饮酒赋诗于上林苑，书画文章在田园间，于是在这里，形成了特有的大唐鄠酒文化。白居易曾道：“柿树绿荫台，王家庭院宽，瓶中鄠县酒，墙上终南山”，诗人夏日乘凉饮酒，悠闲轻松的愉悦之情在鄠邑的山水之间荡漾；杜甫曾有“不有小舟能荡桨，百壶那送酒如泉”的诗句，这西陂小舟上送来的如泉之酒，可不就是鄠县的美黄酒；当然，县令韦应物的酒肆之行，留下的“深门潜酝客来稀，终岁醇醲味不移”一句，更是对鄠县黄酒的赞誉之言······

对酒当歌，人生几何？岁月荏苒，沧海桑田，香山居士笔下的王家酒早已不知所踪，但黄酒不会在这片土地上消失。禹王庙南的草堂地界，好像就有一家稍大的黄酒企业：大口酒业，专产鄠醴酒，听说还获得过国际大奖。禹王庙北的秦镇街头，我们今天依然能看到很多洒落于街头巷尾间的民间黄酒作坊，比较知名的有咏仁堂的蒲家黄酒、滑家的长安居等等。今天，趁着秋光正好，那就走进秦镇老街，去寻访一下隐藏在岁月深处的黄酒故事。

黄酒，历来讲究水是酒之血，米是酒之肉，曲是酒之骨，味是酒之魂。秦渡镇毗邻沣河，水质甘甜，色泽清冽，当年老子曾说“沣水之深十仞，不受尘垢，金铁在中，形见于外”，水质硬且富含矿物质，是酿黄酒的绝佳水源。沣河四野，土地肥沃，稻米生香，明清以前，盛产大米，尤以酿酒最好的原料，淀粉含量很高的圆糯著名。沣河湿地，百草丰茂，盛产黄酒曲的主要原料——乌头（本地人称之为乌药），遍地而生的野生辣蓼为酒曲的生产也提供了丰富的资源。酒味以蒲家黄酒为例，蒲家祖辈曾为御用酿酒师，后落户秦渡镇。后人以经营药材为生，但对酒曲颇有研究，亦喜祖上之酿酒事业，故在不断地摸索中，三者有机的结合，形成了自己独特的酿造工艺。尤其到了今天的掌门人蒲先生手里，他更是在祖传的技艺之上，深入专研，开发和研制出了风湿酒、回春酒、补酒和消食酒，为鄠县黄酒写下了新的不朽篇章。

一方水土一方酒，秦镇黄酒，因其含糖量小，口感略带苦味，本地人称为“苦头酒”，但苦后回甘，余味无穷也是它的一大特点。另外，秦镇黄酒虽为米酒，但酒劲凶猛，民国时期，曾被秦腔表演艺术家阎振俗先生诙谐地称之为“跟头酒”，哈哈哈，意思是喝醉酒了可是要跌跟斗的呀，但其实世间繁华，虚极静笃，真正让人醉生梦死跌跟头的，并非那酒，吕纯阳早就告诉了我们：“浮名浮利浓于酒，醉得人间死不醒。”可怜的酒，枉自担了虚名，唉！

三千年读史，不外功名利禄；九万里悟道，终归诗酒田园。那些年，酒世界的天时地利与人和，就这么与鄠邑、与秦渡轻轻相拥，周旋酝酿，最后以黄酒的形式留存在了这块土地之上，化作诗，化作歌，被历史吟咏，被我们传唱，响彻亘古，经久不息······