鲈鱼--干烧鲈鱼一定要配上这味调料，鲜美加倍！
2020年10月27日 09:45 星期二 鼠年
鲈鱼是中国四大淡水名鱼之一，肉质肥美、刺少肉多，含丰富的蛋白质和维生素，是百姓餐桌上一道常见美食，不过很多人做鲈鱼都是清蒸，吃多了稍显寡淡，有没有什么方法能让鲈鱼鲜美味浓呢？今天李大厨就教你做干烧鲈鱼，酱汁浓郁超下饭！
鲈鱼、五花肉、香菇、胡萝卜、泡椒、大蒜
葱花、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋、白糖
▽
将香菇、胡萝卜和二两猪肉分别切丁，鱼肉所含脂肪较少，吃起来味道寡淡，加一些五花肉一起炒，可以增加鱼肉的香气。▽
把葱白和葱叶切开，把葱白切碎、葱叶切段，泡椒切末，蒜头切碎。▽
用剪刀把鲈鱼鱼鳍剪掉，在鲈鱼两面打上月牙花刀。▽
把鲈鱼放入盘子里，加1勺食盐、1勺料酒和1勺胡椒粉，均匀涂抹在鱼身上，腌制5分钟，给鲈鱼去腥增香。▽
5分钟后，撒一层淀粉，均匀涂抹在鲈鱼上，这样可以防止煎鲈鱼时粘锅。▽
开大火把油烧热，将鲈鱼下锅，不要翻动。煎鱼时油温一定要够高，这样鲈鱼表面才能瞬间定型，就不会粘锅了。▽
煎2分钟，鱼皮已经被煎得金灿灿的，而且一点也没有破，给鲈鱼翻个面，再煎2分钟。▽
鲈鱼煎好以后装盘备用，接下来给它做个酱料，让鱼肉香味更浓郁。▽
锅里放少许食用油，把猪肉下锅煸炒出猪油。▽
猪肉炒至金黄以后，放入葱、蒜和泡椒煸出香味。▽
转小火，放1勺豆瓣酱，炒出红油，接下来将胡萝卜丁和香菇丁下锅翻炒。▽
倒入1碗水，将鲈鱼回锅。▽
加1勺糖和1勺醋，烧开后保持大火，不断将汤汁淋到鱼身上。▽
整道菜变得非常红润以后，盖上锅盖，转小火焖3分钟。▽
出锅前撒上葱花，这道色泽艳丽、香气诱人的干烧鲈鱼就可以摆盘上桌了。▽
尝一口，鱼肉非常鲜嫩，每一块鱼肉都吸收了浓稠的酱汁，酸甜中带着一点辣，味道非常复合，红油豆瓣酱激发了鱼肉的鲜香，使整道菜味道更浓郁诱人，有了它，连吃三碗饭都不成问题！
2020年10月27日 09:45 星期二 鼠年