香辛料是什么？它有什么功效？又分哪几类？—学厨必备资料，赶紧点赞加收藏。

一、香辛料是什么？

理解成是带香味的材料的话那就错了，香辛料可以理解成是菜品的辅料，它能为菜品祛异味，除颤，调和味道，增添香味，调节颜色等。

香辛料的本质跟中药材差不多，药食同源，中药重性，香料主要重味。80%—90%的香辛料都是中药材。

它主要是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等具有刺激性香味的部位，赋予食物不同的味道，增进食欲，帮助消化和吸收。

二、香辛料分类：（常用的我前面有过简单的介绍可以去参考参考）。

1、香辛料按照其特性分类

（1）有辛辣感的，如辣椒、胡椒、花椒、姜。

（2）有辛辣作用的，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

（3）芳香味浓郁的，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。

（4）有上色作用的，如姜黄、辣椒、藏红花，紫草等。

（5）有祛异除颤作用的，白芷、桂皮、良姜等。

（6）有独特风味的，百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗，香叶、月桂、桂皮、茴香。

2、香辛料按照其去腥作用来分

（1）可以去除鱼腥的有：肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等；

（2）可以去除羊肉膻味的有：孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏；

（3）可以去除豆腥味的有：肉豆蔻、肉桂、丁香、众香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。

3、香辛料按适用的食材来分

（1）适合于牛肉的：胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻；

（2）适合于猪肉的：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜；

（3）适合于羊肉的：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜；

（4）适合于鸡肉的：芥菜、欧齐、黄蒿、茴香；

（5）适合于鱼贝的：胡椒、姜、洋葱、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧齐、茴香；

（6）适合于蔬菜的：肉豆蔻、香菜、莳萝、芥菜、欧齐、茴香。