炸酥肉面粉淀粉别乱用，这才是正确做法，外酥里嫩，放冷不回软

说起酥肉，又是一道令人直流口水的一道菜肴。饭店里的炸酥肉也是我非常爱的一道菜，虽然我不吃肥肉，但是酥肉里面的肥肉肥而不腻，又香又脆。我也在市场上买过很多酥肉，但是口感总是差强人意，而且还担心有添加剂，所以我就琢磨着自己炸。好多人炸酥肉都是面糊裹肉，面糊也就是面粉活的，但是要想炸出外酥里嫩，一直不回软的酥肉，还是要用淀粉来。

炸酥肉

原料：五花肉

配料：地瓜淀粉，葱，姜，花椒粒，料酒

第一步：准备两块五花肉，我买的时候让师傅帮我去皮，回来处理比较方便。温水把五花肉清洗干净，放入盆中，控水。

第二步：把五花肉切成厚度适宜的肉片，再改刀切成如图的宽条。

第三步：大葱切成丝，姜切成片，放入肉碗中，加半勺料酒去腥，加半勺生抽提鲜上色，加入一小勺盐增加底味，小半勺白糖提鲜，在放入适量花椒粒，用手抓拌均匀，放一旁腌制20分钟。

第四步：准备一个大点的盆，盆里打入三个蛋清，加入150g淀粉，加入小半勺盐入味，加入半勺料酒给鸡蛋去腥，用筷子搅拌均匀，不要加入水，如果比较干可以加入一些料酒或酱油，加水酥肉会变软。

第五步：肉腌好后把腌料都挑出来，放入淀粉里，充分抓拌均匀，然后加入半勺食用油，加入半勺酱油，增色，抓拌均匀。

第六步：锅中加入较多的食用油，油温烧至六成，用筷子试一下有密集的小气泡就可以了。把肉条一条一条放入锅中，不要紧挨着放，炸至定型后把粘连的分开，中火慢炸七分钟就差不多了，肉差不多已经熟了，表面有一点点的变色，这时候开大火炸三十秒左右，酥肉的颜色比较黄，就可以捞出了。

这样的酥肉可以一次多做一些，放冰箱冻着下次拿出来可以直接吃，这个方法炸出来的酥肉不用复炸就很酥脆，而且做法简单，凉了也不回变软。现在酥肉已经变得越来越家常了，不仅可以做汤，也可以吃火锅，当零嘴，做成烩菜等等做法。喜欢的赶紧收藏起来试一下吧！

烹饪小技巧

1.我通常都选择五花肉，肥瘦相间，不肥不柴。

2.用蛋清做面糊，加入蛋黄和水都会让酥肉后期回软。

3.我用的是袋装的地瓜淀粉，袋装的比较细，散装的比较粗，要用机器打碎。

4.炸的时候要注意油温的变化。