川香水煮鱼

食材用料草鱼 1条约1斤半左右相克食物生菜 250g相克食物花椒 150g麻椒 100g干辣椒 150g相克食物豆瓣酱 40g相克食物葱 10g相克食物姜 10g相克食物蒜 10g相克食物鸡蛋 1个相克食物盐 5g味精 2g相克食物白糖 2g相克食物胡椒粉 2g淀粉 20g料酒 20g川香水煮鱼的做法

1.用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉。用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚。

2.鱼骨斩寸段备用。

3.将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀，再放入一点色拉油，防止鱼肉变干。

4.锅内下色拉油5g，烧开后放入生菜，炒好后放入器皿备用。

5.锅内再次加入清水烧开，倒入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜上面。

6.取小碗，放入淀粉10g、加入少许清水，调成碗欠备用。

7.葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

8.锅内下50g色拉油，大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜，大火炒香。然后加入料酒10g，清水500g.

9.再取一只净锅，加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g，大火烧开。放入水淀粉，把汤浇在鱼片上。

10.取净锅，下50g色拉油，大火将油烧至7成热，下入花椒、麻椒，将干辣椒150g放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，再撒上少许香菜末即可。