自古以来便有“民以食为天”的说法，饮食健康是所有人都关注的事情。根据最近的一项研究表明，在全球因慢性病死亡的人群中，大多数都是因为油的摄入量过多。
过多的摄入油会导致很多种不同的慢性病症，许多人都不知道为什么会突然被检查出有动脉硬化等疾病。随着中国迅速的城市化，外来的以肉为主、高油高盐的饮食风格，迅速攻克了中国的各大城市，替代米饭为主食，蔬菜为辅的中国传统饮食结构。人群扎堆的城市，也催生了大量的中式廉价快餐。
食用油摄取过量的问题已经引起广泛关注。中国营养协会的专家表示，食用油作为人体70%的脂肪酸来源和人体重要的基本营养素之一。当饱和脂肪酸过多，就会引起胆固醇增高，这时，高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病也就会相继造访。而多不饱和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，但不饱和脂肪酸过多，会妨碍身体吸收其他营养成分，对健康有潜在的不良影响，应控制食用油的摄入量。按照《中国居民膳食指南（2016）》推荐的标准，每天吃25到30克食用油算是一个健康的范围。而现在中国居民人均每天食用油摄入量为42.1克，早就远远超标了。
虽说没有油是不行的，但大量摄入油脂对我们的身体会造成极大的伤害。在所有的食品中，油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油，一个月后体重就会增加700-800克，一年就会增加体重近10公斤。
2、增加患糖尿病风险
过多的吃油易增加身体患糖尿病的概率。肥胖的人对胰岛素不敏感，很多二型糖尿病患者就是由于肥胖所致。
3、增加患心脏病、脑中风风险
这个是最严重的，油量的过量摄入，除了造成身体过度肥胖，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。
血栓一旦阻塞心血管，结果就是心脏病发作;一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。（1）、吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌。
当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。（2）、女性体内雌激素水平高，罹患乳腺癌的几率就高。
油脂吃得过多易致肥胖，而肥胖的妇女体内雌性激素的水平普遍较体瘦妇女高。吃得油腻的人更容易发脾气、愤怒以及焦虑。研究人员解释，油腻的食物会影响大脑中某些化学物质的产生，从而使人情绪不稳定。油腻食物容易导致胃酸、胃蛋白酶分泌过多。
如果晚饭吃了太多的油腻食物，危害就更大了，就寝时食物有可能尚未充分消化和排空，平卧后容易导致胃酸和残余食物反流进食管，导致食管黏膜的损伤，也容易引起脾胃负担过重、食积，易患慢性胃炎等。食用太多油腻食物会加重肝脏负担，从而引发一系列疾病。血脂包括了胆固醇以及甘油，任何一项的指数显示过高的话都会被称作是“高血脂”。在日常生活中如果吃油过度，血液里的胆固醇等也会随着增加，从而堵塞血管，让其变得狭窄。油量摄入过多会导致血液中流动的甘油三酯移动进了肝脏部分，从而被肝脏给保存起来，逐步转化成脂肪，最后形成脂肪肝。油量的摄入过多会让身体内部的血脂变高，甘油三酯的积累慢慢的让血管壁变小，从而导致血液流动速度变慢，引发动脉硬化的症状，最后出现高血压的病症。饮食宜清淡，提倡不要摄入太多的脂肪，但一味的少油，也会影响健康，关键在于掌握一个最佳的平衡点。营养学家建议，正常的食用油量是每人每日约30克以内，相当于是普通饭勺的3勺左右。按家里人数来算用量，不要过多的摄入。但是如果家中有人是肥胖患者的话，或者是血脂方面有疾病，则需要减少摄入20克。此外，营养学家提供了一个计算油脂摄入量的参数：每天油脂摄入量每公斤体重维持1-2克就可以了。自己在家做饭的话可以控制用油量，但是假如经常出外吃饭，就容易会用油超标。因为饭馆的厨师一般会放多油经常翻炒，让菜式更香。多采用蒸或者煮等做饭手法，比较少需要油，吃起来也更健康。
