蒜香小排

用料肋骨 500克大蒜 2头生抽 3大勺老抽 1大勺糖适量克姜适量片白芝麻适量

蒜香小排的做法

排骨洗干净，沥水
剥大蒜，大蒜和姜先下油锅炒香
下排骨，大火翻炒，炒出两面有点金黄色
加调料：生抽，老抽，糖，翻炒均匀
加水，盖过排骨，转小火煮50分钟
半小时后开盖，看看汤汁是不是已有些少了，不需要加水，翻拌一下以免粘锅，再煮煮，待汁收得差不多了，就出锅啦！撒上白芝麻，开吃吧

酱香排骨

用料小排 1000 黄豆酱（我用的六月鲜） 2大勺冰糖 8颗八角 1颗花椒粒 10颗生抽，老抽适量料酒适量姜 1块醋 1大勺

酱香排骨的做法

骨头焯水后捞出待用
锅里放一点油，煸炒姜丝，出香味后放骨头，倒入料酒，炒出香味，然后把骨头推到锅子一边，下黄豆酱炒香，加冰糖，生抽老抽，八角花椒，将调料和骨头炒匀后加入开水，加入白醋1大勺，大火炖40分钟以上，尝一下味道以及酥烂程度，最后收汁即可

乌梅小排

用料小肋排 1斤九制乌梅 6粒土冰糖 40克白糖 2勺黄酒 2勺生抽适量老抽一点点米醋 1勺红曲粉少许香叶 2、3片桂皮 1小片大料 2个小葱、生姜适量

乌梅小排的做法

准备原料。把乌梅放入碗中加水浸泡。
肋排洗净后入清水煮沸，然后用流动的水冲洗干净控干水分备用。
处理好的肋排重新入清水中，加入香叶、大料、桂皮、葱结和姜片大火烧开，入黄酒一勺，然后转小火慢炖20分钟。
炖了20分钟的肋排捞出，炖排骨的汤留着煮面，煮馄饨，或是加入自己喜欢的蔬菜做个汤都是很鲜的。
另用一个锅放入煮过的肋排，加适量的水、黄酒、生抽、老抽、白糖、冰糖和泡好的乌梅（连水一起倒入），再次烧开，加入适量的红曲粉（如没有可以不加）转小火慢炖30分钟，加入米醋开大火收汁。
放一张红曲粉的照片，没有可以不加的，加入红曲粉的排骨炖好后颜色会漂亮些。
收好汁的排骨关火，撒些许的白芝麻翻炒后出锅。

【山楂小排】

用料猪肋排 500g 山楂 10个料酒 1勺葱姜适量糖 70g 生抽 2勺蚝油 1勺熟白芝麻少许

【山楂小排】的做法

10个山楂用粗吸管或者开椰器去核。
清水锅烧沸，加1勺料酒，下500g猪肋排焯水，捞出洗净备用。
热锅冷油煸炒葱姜，下焯过的猪肋排，中火炒至表面略微变黄后盛出，葱姜弃用，锅中留底油。
转中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。
下猪肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂（可用开椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右。
开盖，再放入5个去核山楂翻炒均匀，转小火煮至收汁，关火。盛出，撒上少许熟白芝麻，完成！

茄汁小排

用料猪排骨 600g 生姜 10g 蒜 5瓣盐 4g 生抽 20g 淀粉 50g 食用油（油炸）适量番茄酱 50g 蚝油 10g 醋 10g 糖 20g 水 20g 白芝麻适量

茄汁小排的做法

番茄酱、蚝油、醋、糖、水混匀，调成酱备用。
排骨洗净控水，加姜、蒜、盐、生抽腌制30分钟。
挑出姜蒜，将淀粉倒入密封袋，封好，摇晃均匀，让每块排骨都裹上薄薄一层淀粉。
倒小半锅油中小火烧热，至木筷子放进油锅冒气泡的程度，放入排骨炸5分钟左右。稍微把油温升高一点，再炸2-3分钟，至排骨颜色金黄。捞出沥油。
锅中倒入酱汁，小火煮开，倒入排骨翻炒均匀。
撒白芝麻装饰。

番茄小排

用料猪小排 2条胡椒粉少许番茄 2个葱适量姜 2片蒜适量冰糖 3小块盐 1小勺五香粉 2小勺料酒 2小勺酱油 2勺鸡精适量（可选）醋 1小勺水淀粉少许

番茄小排的做法

冷水放姜料酒焯排骨
焯好的排骨冲干净沥干待用
西红柿烫一下去皮切块
锅里放一点油，排骨放进去煎到变色
放入葱蒜爆香，放入番茄，五香粉，酱油，冰糖，盐，醋，一小碗水
大火煮开后转小火炖大约半小时，待排骨炖烂，番茄成浆状，大火收汁
放入水淀粉翻炒均匀（可选），加鸡精（可选），胡椒粉，出锅

【湘菜］豆豉剁椒蒸排骨

用料小排 300g 豆豉少许剁辣椒少许姜少许蒜少许料酒少许生抽／老抽少许

［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨的做法

排骨用水泡20分钟，去血水。
沥干水分。把姜，蒜切剁碎。
将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花

梅香糖醋排骨

用料肋小排 400克蔥 3支打成結薑 4片冰糖適量鎮江香醋適量紹興料酒適量生抽少許老抽少許梅乾肉 5~6顆

梅香糖醋排骨的做法

肋排切小塊，汆燙去血沫洗淨瀝乾水分。
鍋內入少許油燒熱，爆香薑片，投入排骨，煸炒出油后有略微焦黃，放入冰糖炒至上色后，倒入開水沒過排骨。（一定要放熱水，才不會讓肉質遇冷水后肉纖維緊縮而影響口感）！
入酒、生抽、老抽、醋和乾梅肉，再投入蔥結，煮開后轉中小火40分鐘，煮至最後，湯汁基本收乾，品相瑩亮潤澤。

橙汁小排

用料

材料：猪小排400克香橙2-3个白糖15克

排骨腌料：橙皮丝适量鲜榨橙汁2大勺料酒1大勺盐适量胡椒粉少许蛋黄1个淀粉1大勺

香橙酱汁：鲜榨橙汁180ml 鲜柠檬汁3大勺盐少许料酒1大勺淀粉1小勺

橙汁小排的做法
橙子榨汁，取约1/2个橙子的橙皮切丝（不要白色的部分）泡在清水里，可去除涩味。
将香橙酱汁中的橙汁、柠檬汁、米酒、淀粉混合均匀备用。
猪小排洗净沥干水分再加入腌料，抓拌均匀并腌制1小时使之充分入味。
（腌料中最好不要加入酱油，会让炸好的排骨变黑，影响橙汁金黄的色泽）。
热锅加油，将油烧至中高油温之后，转中小火，把腌好的排骨放入油锅中，慢炸5分钟，最后开大火逼油后起锅沥油，备用。
另取一锅放入15克白糖，加入1/2小勺清水煮溶，再稍煮到糖浆转化成金黄色，倒入香橙酱汁部分，与糖浆充分融合煮开（可以加入一些橙皮屑同煮增加香气，并试下味道，增补一些糖或盐来调整酸甜度）。
最后放入炸好的排骨，中大火煮至汤汁收浓即可起锅。
盛盘时也可以放入几片橙肉一同上桌增添口感。

豆腐结烧排骨

用料小排豆腐结酱油白糖芝麻小葱鸡精姜丝八角

豆腐结烧排骨的做法

准备食材，豆腐结泡在温水里15分钟泡软
锅里少量底油，小排下锅中火慢慢煎至表面熟
加入姜丝，葱白，八角煸炒出香味
加入酱油和少许白糖翻炒上色
加入足量开水后，放入泡软的豆腐结，大火煮开，小火慢炖。
大约30分钟后，加点鸡精，大火收汁。装盘后撒葱绿和芝麻点缀。

一块猪小排的10种不同美味做法，一次学好品尝到爽