锦州烧烤酱、烧烤油、烧烤撒料真实配方
1、秘制烧烤撒料
味粉5斤,鸡粉200克,上海产3a两袋,太太乐鲜味宝0.5斤,白胡椒粉0.3斤,陈有香肉香粉0.4斤,焦香麦芽粉50克,当味精使用,烧烤过程中除了不腌制的直接撒增香,鲜,去异味,
2、秘制烧烤酱
天津利民蒜蓉酱400克,芝麻酱100克,鸡粉50克,味精50克,白糖30克,耗油100克,
注:鲜,咸,香,提色,稀释时用啤酒或雪碧达到适合的稠度即可
3、秘制烧烤酱复合油
东古一品鲜酱油1瓶,水100克,花椒10克,八角15克,葱姜各20克,料酒20克,上火熬开,晾凉即可,【用于上色提鲜】
4、秘制烧烤油
生鸡油10斤,切成大块,放入锅中,加葱姜蒜各200克,花椒八角各100克,香菜芹菜各100克,40分钟熬香即可,【保持原材料湿润便其不发干,不糊,增香】也可以在当地买炸鸡店里炸过的油
5、辅助料:
锦州的孜然和辣椒面,就是单一的,不是复合的,更能突出原材料的香味【总结结合本地调整】
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