西班牙愤怒了，老乡跑到别的国家让猪吃花生，也叫伊比利亚火腿 / 开普饭

鲁晓芙，财经作家，旅居欧洲，以荷比卢为基地，从事全欧洲投资并购业务。

中国经济已经国际化了，不了解欧洲，有时候，你就不了解中国。

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西班牙的伊比利亚火腿，是与鱼子酱、松露和鹅肝齐名的高级食材，顶级的伊比利亚橡果火腿，更是名贵，必须用吃橡果的伊比利亚黑蹄猪，只有后大腿肉制作，这些猪中贵族，在它们生命的最后几个月，是在有橡树遮阴的草原上放养、吃着橡果，悠哉悠哉幸福的度过。

不过，西班牙人跑到美国，成立了两家公司，已引进伊比利亚黑蹄猪，准备在美国市场上推出山寨版的伊比利亚火腿，让有心维护传统的西班牙人，气炸了。

正宗伊比利亚黑蹄猪，在草原散步吃橡果

伊比利亚黑蹄猪放养的草原，称为德赫萨（dehesa），是一种有树林的草原，多半为橡树林，为伊比利亚半岛特有的生态系统，分布在西班牙和葡萄牙。

黑蹄猪在橡树林中自然放养，吃野生的橡果，喝有矿物成分的水，还有专人陪伴在草原上奔跑、减肥。

猪的后大腿，至少要吊着风干和腌制36个月，火腿肉质带有油脂的滑润，专家说，独特的风味来自橡果。

在西班牙人眼中，伊比利亚火腿是他们送给美食界最伟大的礼物，犹如伊比利亚半岛的鱼子酱。

西班牙老乡在美国公司引进黑蹄猪，要做美版伊比利亚火腿

但现在两家美国公司，竟大发奇想，把伊比利亚黑蹄猪引进到美国，要生产美国版的伊比利亚火腿。

德州的Acornseekers公司，由两名西班牙人创办，乔治亚州的Iberian Pastures公司，也是一家西班牙裔美国人的合资企业，两家公司将打着”美国伊比利亚火腿“的招牌，抢攻美国市场。

更糟的是，西班牙老乡的美国公司，竟然用美国本地的山核桃、花生和葵瓜子，而不是橡果去喂伊比利亚猪。

西班牙火腿产业专家说：”问题出在西班牙政府！

我们是一群白痴组成的国家，把我们的遗产白白送人，我们的政府无力保护，媒体还把剥夺我们传统的人，当成伟大的创新者。“

他说，吃橡果的猪，才能产生珍贵的omega-9脂肪酸，也才能让火腿肉如此美味，花生根本不能比。

真是，老乡见老乡，火腿要遭殃啊。

西班牙火腿专家为维护伊比利亚火腿的纯粹和品质，不遗余力，认为伊比利亚火腿的名称不能乱用，应该像香槟一样受到保护。只有在法国香槟区产的汽泡酒，才能称为香槟。

有人争辩说，伊比利亚黑蹄猪只是猪的一个品种，因此无法像法国香槟和意大利帕马森奶酪一样，受到保护。

但是，西班牙食品专家指出，日本的和牛（wagyu）也受到保护，说明西班牙火腿也应该受到保护。

不过，在美国市场比较特殊，美国政府也从未批准保护香槟名称的”1919年凡尔赛条约“，因此，美国的葡萄酒商一直使用笼统的“香槟”名称，直到最近才不再用。

帕马森奶酪本来指的是意大利帕马森地区出产的硬奶酪，但是，美国市场上，到处可见美国产的帕马森奶酪。

也就是说，以后的伊比利亚火腿，可能产自德州，或乔治亚州，而不是西班牙的巴达霍斯（Badajoz）或萨拉曼卡（Salamanca），这些西班牙最传统、最正宗的产地。

西班牙火腿专家痛批西班牙政府，没有保护伊比利亚火腿的名称，还让国产的黑蹄猪，输出到美国。

专家说：”美国产的火腿，可以比西班牙产的火腿，以更好的价钱和条件提供给美国市场，接下来进入拉丁美洲市场，最后打入亚洲市场。

而西班牙火腿在亚洲很受欢迎。“