《餐饮知识》餐饮创业三年，花了几十万买了3个教训，创业必知

年底后，我正式结束了近三年的餐饮事业，被父母安排回到家族企业帮忙。

　　回顾这三年餐饮经营的历程，真的像是一个从天而降，先落地的过程。从三年前的豪情壮志，到三年后的麦城失利，15年赚来的几十万股票被烧，银行被欠几十万，带着苦涩的泪水.

　　创业：选择大于努力。

　　这几天一直在想，如果三年前遇到自己，会给自己什么建议？最让我印象深刻的是，创业就像考试。先做选择题，再做答题。如果之前的选择题是错的，那么无论你以后的答题做得多好，你都不会通过考试。——的选择大于你的努力。

　　创业背景介绍

　　我：我以前在一家装修集团做IT采购员。投资股票15年后，我赚到了第一桶金，开始创业。第一个生意是电子烟，不成功。餐饮是第二个业务，是一个小白餐厅的体验价值。

　　创业课程

　　(2016年底~ 2017年年中)牛排杯：在深圳东门商业中心四楼。

　　简介：与三位朋友分享，每人投资5万元，平均股本；一个相对的科技股，成为店长，从20万元起步，再加2-3万元。以就餐为主，然后改为外卖。

　　(2017年底至2018年年中)沙拉：黄岗村居民楼一楼开店。

　　简介：个人独资，相对科技股，担任店长，启动资金5万元，以对外销售为主，餐饮为辅。

　　(2019年初)步步北火锅：在皇岗村居民楼一楼开店。

　　简介：与两个弟弟合伙，启动资金约5万元，一起就餐。

　　回顾这三年餐饮经营的经历，不是我不努力，而是我在关键时刻犯了以下三个错误。

　　一个

　　第一选择：加入还是自主创业？

　　作为餐饮小白，这是我创业遇到的第一个选择题。当时牛排杯的品类涨了，合伙的几个朋友觉得这个前景不错，于是也跑了几个加盟品牌。

　　但是，经过一轮调查，我发现有几个品牌的口味不符合我们的要求。同时，我也通过不断的探索掌握了牛排杯的做法，于是我当时做了一个决定：自主创业。

　　3354这并不是说加盟连锁一定会成功。现在有很多加盟店单纯割韭菜，割了一波就不理，让加盟店自生自灭。这是关于我，一个餐饮小白，在没有餐饮知识的情况下，摸索着自己踩过的坑。

　　第一个坑被赋予了一个英文名。

　　当时我对自己牛排的质量和最好的食材很有信心，所以给了自己一种高端的错觉。为了配合这种错觉，我们给我们的牛排杯起了这个英文名：牛排杯。

　　标准高，但是六级以上的人都看不懂这个英语，更不用说读了。结果，顾客直呼我们的名字，说，S开头的那家店.现在想想，像麦当劳、肯德基进入中国市场一样强大，乖乖有个中文名就够了。作为一个零人气的新品牌，我有一个没人会看的名字。还有比这更苦的吗？

　　第二个坑，食品研发，无法在质量和量产之间找到平衡。

　　选择自营时，最大的问题是菜品的研发。对于我们这些没有烹饪经验的人来说，零基础开发一套菜品的难度可想而知，只是当时不知道而已。

　　我不是一个贪婪的人，我不会用劣质的食材赚钱。因此，当我们在开发菜肴时，我们陷入了一个不断探索的循环。不断尝试各种食材，找到最好的品质。质量过关后，成本太高，然后我继续找.在这里花了很多时间和精力。当我最终开始做生意时，菜单上的项目并不多。

　　其实现在回头看，餐厅菜和家常菜基本上是两个概念。自己做饭只要厨艺过关就可以好吃。然而，餐厅菜肴不仅考验烹饪技巧，还考验其背后的系统能力：供应链管理、成本控制和营销。

　　用最贵的食材做出一道菜最好的味道是没有意义的，但是太贵了，没人吃。一次做出来好吃也是没有意义的，但是不能连续稳定的标准化量产。

　　所以，如果再创业，我一定会选择一套久经考验、成熟可靠的菜品，而不是浪费时间从零开始。

　　第三个坑，主要模式：外卖、街边餐还是外卖？

　　我们的产品准备好供用餐、街头餐或外卖了吗？没有人告诉我们只能自己去找，但是学费不比出国留学便宜！

　　当时牛排杯的主要模式是街边用餐，但我们店选在商场四楼，觉得人流量会比街边店铺少一点，所以就开辟了十几张餐桌用餐，计划以“街边用餐，边用餐”为主要模式，雇佣三名员工，早晚轮班工作，涵盖从午餐到夜店的场景。

　　但经过一两个月的实践，生意并不好做，于是为了节约成本，裁掉了三名员工，同时美团也试图把菜拿出来。

　　没想到，就在这个时候，外卖模式突然流行起来，一个下午茶环节就能弹出30-40个项目的清单。这时人力开始太忙，不得不重新招人。等待招聘后，已经是冬天了，牛排、沙拉、冷饮也进入了淡季。最后，这个项目没能熬过这个冬天。

　　做饭的时候，好吃是重点，怎么卖是另一个重点。选错模式有时候比选错食物更糟糕，试错成本也最高。

　　小节

　　就餐的小白遇到的坑比他想象的多，每次踩错一个坑，人民币的味道就烧焦了。

　　如果现在再让我选择，我肯定会选择加盟，然后把我花在研究菜品上的时间花在哪个加盟连锁更靠谱，因为即使花10万加盟费也比自己摸索便宜。2

　　第二选择：选址。

　　品牌里有句话“定位决定国家”。对于我们中小餐饮企业家来说，可以说是“择址定国”。因为我们不像大品牌，有商业中心拿最好的位置邀请你过来，我们有钱砸最好的店，所以忍不住找好店。当时我在选址的时候又做了一个致命的选择题。

　　当我们决定做牛排杯项目时，商店有两个选择：

　　1.二线商业区的一个街边小店，和牛排杯里的项目挺像的，但是需要10万元的转让费。

　　2.深圳东门是新规划的商业中心，半年后开业。用餐区在四楼，位置可选。

　　对于一个资金不充裕的餐饮企业家来说，看到10万元的转让费已经被吓跑了。与此同时，他在深圳东门年轻人聚集的商业区看到了一个新开业的商业中心。他以为自己找到了宝藏，想都没想就签了字，也没有对这个商业中心做任何其他的调查。

　　最后商场开门的时候发现商场大门的入口很小，不仔细看街中间是找不到的。而且商场四楼上层的电梯和自动扶梯也很小，不宽敞。最重要的是，这个商场物业的运营团队实力不大，也没有跑什么成功的案例，效果可想而知。即使在东门人山人海的地方，这个商场里的人群也是人迹罕至，四楼的用餐区在不到半年的时间里几乎完全变了样。

　　最讽刺的是，我之前没选的街边小店被其他人顶了，他们也在牛排杯工作，但是他们的生意开始了。这让我想起了一句话：幸福最大的敌人不是我得不到，而是我可以。

　　小节

　　选址的问题给了我最大的体验，不是说我应该把钱扔在最好的店铺，而是对于我们这些资金不足的人来说，先找店铺更正确，然后根据店铺周围的客户群体和竞争对手来选择什么样的项目更合理。老实说，换餐饮项目比较简单，但店铺一旦入驻，最后就不合适了，装修费用也无法收回。

　　三

　　第三种选择：机会判断。

　　现在，认真想想我的三个餐饮创业最大的问题是什么？事实上，它仍然出现在机会的判断中。为什么当时觉得牛排杯、沙拉、步步北火锅不错？

　　每次都是思维套路：现在流行这个品类，做这个品类的都赚钱，单品利润高。即使我店里人流量最低的一天有那么多客户，那么我也可以为这个项目每月盈利，然后得出一个结论，我可以稳定盈利而不亏损。

　　打个比喻，其实这种思维就像说现在一件衣服很流行，林志玲穿上好看，所以我觉得自己穿上好看。

　　不考虑自己的运营能力和竞争对手，一想到那个盈利点就进入自尊状态，就像看到林志玲，就觉得自己能抓住她。小节

　　如今“互联网餐饮”时代，餐饮新零售、无人智能餐厅、线上名人档、社区游戏、各种游戏等概念层出不穷，想吃好等人家上门的人已经过时。如今，没有在线营销、内容能力和大数据赋能，餐饮业务很难成功。所以在打造创业团队的时候，一定要有具备这种能力背景的人才。

　　总结：

　　创业是一条九死一生的路。用马云的话说，创业失败是必然的，成功是偶然的。

　　我们的努力只是在一点一点的提高成功的概率，在我们餐饮行业尤其如此。希望每一位餐饮企业家都能从别人的失败经验中吸取教训，提高自己的成功概率。