青山学家常下饭养生菜12道,开胃解馋不油腻,少油少盐更健康美味更实惠


秋葵白玉菇炒腊肠

食材:秋葵100克、白玉菇100克、广式腊肠、生抽5克、大蒜5克、盐

做法:

1、先将广式腊肠上锅蒸熟;

2、起锅烧油,下蒜片爆香;

3、先下白玉菇翻炒,再下秋葵翻炒片刻;

4、下切好的腊肠,炒匀即可。


酸汤排骨煲

食材:仔排500g、番茄200g、酸菜100g、葱段、姜片、料酒35克、盐25克、鸡粉25克、白胡椒粉20克、香菜

做法:

1、仔排洗净,切成大小均匀的麻将块,放入冷水锅内,下入葱段、姜片各20克,料酒35克大火烧开,改小火加热5分钟,捞出冲洗干净;

2、番茄洗净,用热水烫皮后切成小丁;

3、酸菜用清水略微冲洗,切成长3厘米的段;

4、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入酸菜段和番茄丁,小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥,下入排骨和骨头汤,大火烧开,改小火煲40分钟,放入盐、鸡粉调味,撒入白胡椒粉离火。


龙利水煮鱼

1.今天用的龙利鱼,第一次吃哦,买的冰冻的,忘记拍照了,这个是已经腌好的了,放了盐柠檬生抽腌制

2.这个是西红柿哦,正在熬呢

3.材料准备完毕

4.豆芽炒好垫底,家里刚好还有点莴笋一起放下去了

5.把西红柿酱放下去炒一下就放水,待水开后放龙利鱼,熟了就装盘,撒上香菜,美味的水煮鱼出锅啦


葱烧黄花鱼

材料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法:1、黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2、大葱拍碎切段,姜切片。

3、热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4、小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可


木耳烧肥肠

食材:猪大肠;青红辣椒;木耳;葱;姜;蒜;花椒;大料;料酒;盐;酱油;白糖;鸡精;醋;

做法:

1、肥肠洗干净,一定要洗干净再焯水,然后切成段;锅内放入开水把肥肠下入锅中,开锅撇去肥油,沫子等。

2、在煮肥肠的锅中加入料酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时不要盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮35分钟左右;捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用,

3、锅内放少许油,热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香,加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀;

4、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味,翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁,让汤汁抱进肥肠,最好撒蒜末出锅装盘,也可以淋几滴香油或锅边醋提味。


剁椒金针菇

材 料 :金针菇、剁椒

其他材料:生抽、香葱

做法

1.一把金针菇,大概400多克,剁椒大概4-5勺左右。

2.金针菇去除多余的根,洗干净平铺在盘子里,在金针菇上铺4-5勺剁椒。

3.水开后上锅蒸五分多钟,蒸好后会出很多水,然后把蒸出的水都倒掉, 撒上香葱碎。

4. 淋上生抽,烧一点热油浇上就好了。


腊肉炒杏鲍菇

食材:杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。

做 法:

1.腊肉用温水洗净,放入蒸锅蒸20分钟。

2.把蒸好的腊肉切片;杏鲍菇洗净切片;葱姜蒜切片。

3.起油锅,放入葱姜蒜炒出香味。

4.再放入腊肉略炒,烹入黄酒。

5.放入杏鲍菇,加生抽、白糖和适量水,小火翻炒2-3分钟即可出锅


客家焖全猪

选料:全猪(腩肉100g,猪手50g,排骨50个,猪耳50g,猪脷30g,粉肠30g,猪肝30g,猪肚30g,猪尾50g)

特色:咸鲜、浓香

制作:

① 烧锅下油,五花肉先煎出猪油,金黄色,倒出来;然后猪什、内脏,倒下锅头煎炒至金黄色,倒出来。

② 锅头洗干净,烧热,下花生油、干葱头、泡香,猪肉全部倒下锅头,再铲,下白酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽王,盖焖大概25分钟。


沙姜汁葱仔兔肉

原料:兔腿肉350克,干葱头100克,菜心200克,彩椒块(青、红、黄各20克)。

调料:自制新沙姜汁150克。

制作:

1、兔腿用小流水冲洗10分钟,去骨切成丁,上浆备用。

2、菜心、彩椒一起入开水过水1分钟捞出摆盘;色拉油烧至五成热,下兔丁中火滑5分钟至熟。

3、锅留底油,下滑好的兔丁,加沙姜汁翻炒,勾芡,打明油,出锅装盘即可。

味型:兔丁爽滑,沙姜味浓郁。

自制新沙姜汁:

鲜沙姜250克加新鲜姜汁(鲜姜切碎,加清水入搅拌机搅细)225克打成汁,加李锦记叉烧酱225克、清鸡汤150克熬匀,加沙姜粉150克、五香粉100克调味即可。


飘香黄辣丁

原料:黄辣丁1000克,豆腐250克,黑木耳200克,小米辣5克,小米辣泡椒10克,野山椒泡椒15克,二荆条5克,青花椒8克,大蒜3克,姜片及香菜各适量。

调料:盐,鸡精,鸡汁,鸡粉,酱油,菜油。

做法:

1、起锅倒油,油温8成熟时,下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青条、青花椒、大蒜、姜片及香菜各适量小火炒出香味,加入适量高汤,熬制两小时,起锅备用。

2、起锅倒油,放入黄辣丁炒至微黄,加入熬制好的汤料、盐、鸡精、鸡汁、鸡粉、酱油、豆腐及黑木耳各适量。

3、烧开后煮5分钟,出锅撒上葱花和香菜即可。


腐竹木耳炒肉片

用料:腐竹两片、黑木耳一小把、猪前夹肉300克、蒜苗或香芹 一到两根;

做法:

1.猪肉(可以是前夹肉,五花肉或梅花瘦肉,我因为不吃肥肉用的梅花瘦肉这是肉质最好的)先用开水焯一下,去掉浮沫,捞起备用。

2.腐竹,木耳提前泡发好,蒜苗两根备用。

3.腐竹切段,木耳切丝或撕碎随意,蒜苗切段,肉切片(斜着肉纹切)。

4.炒锅热锅冷油,放入蒜苗爆出香味

5.加入腐竹和木耳翻炒,如果太干可加些水,加适量盐调味(注意不要加太多盐,因为等会炒肉片还要放盐)出锅备用。

6.锅里另加适量油,放一颗蒜头爆香。

7.放入肉片翻炒几下,加入适量盐,两勺料酒。

8.再加入适量生抽翻炒几下,焯过的肉片不要炒得太久。

9.再把腐竹木耳倒进了翻炒几下,一盘香喷喷的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。


肉末酸菜炒粉皮

1.干粉皮一包,用温水泡几个小时,泡软后切成宽条,酸菜三根,用水清洗后切成比较大的颗粒,葱白切成碎粒,大蒜拍扁后切碎,加入一小把红干椒,瘦肉一小块切成碎末,青红线椒切成圈。

2.锅内烧水,倒入粉皮,耐心地煮上一会儿,煮的粉皮发软即可捞出,用凉水反复冲洗,避免粉皮粘在一起。继续把水烧开,倒入酸菜焯水,酸菜焯水30秒就可以捞出控水。

3.锅内烧油,油烧至冒青烟,划锅后倒出,再加入凉油,热锅凉油放入肉末,肉末不会粘锅,肉末炒至变白,倒入葱白,蒜末,干红椒,炒出香味以后倒入青红线椒翻炒,再倒入酸菜,快速翻炒片刻,加入清水、生抽、老抽,倒入粉皮,连续翻炒后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖,快速翻炒,化开调料,加入一点清水,让粉皮充分的吸收水分,注意不要糊底,最后加入一点水淀粉,收汁后淋上红油就可以起锅装盘。


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