黄梅|舌尖上的土猪肉

黄梅|舌尖上的土猪肉

曹锦军围炉

“慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”餐桌，无肉不欢。许多人一谈起香喷喷，肥而不腻的红烧土猪肉（黑猪肉），就会情不自禁地馋涎欲滴。在黄梅，山清水秀，空气新鲜的柳林南北山生态园就有许多市民舌尖上喜欢的土猪肉。

南北山，海拔600多米。这里不仅是旅游胜地，也是在老百姓山林间养殖土猪的好去处。“土猪肉”是指农户喂养的黑猪，生长时间也要比饲料猪长，一般一年才能出栏。

说到小时候的红烧土猪肉，很多人会有无限感慨。一道现在普通的不能再普通的菜，但在当年能每顿吃饱饭，已经是非常不错了。想吃肉，一年也只那么一两回，就是吃，也只一两小块，不过瘾。在上世纪70年代末，吃肉是要凭肉票供应的。人们想吃肉，要么自己家养猪到年底釜（fu），要么凭供应的定额肉票到食品所站队去买。

红烧土猪肉，是用五花肉，切成小块，把锅烧热，把肉倒进锅里猛炒，等油炸出来，再放白糖、红辣椒、酱油，拍裂了的大蒜，拌肉同炒。倒入清水，以刚好能淹没肉块为宜，开始小火慢炖，大约50分钟左右，一锅香喷喷的红烧肉就做好了。夹一块放在嘴里，吃起来浓香酥烂，肉皮很有韧性，带着点绵软，肥肉酥软，入口虽有油溢出，却不腻人。

小时候吃红绕肉，不挑精拣肥，是连皮都吃下去的。有时候，是看一眼盘里的红烧肉，就口水伴着米饭吃了好几口。偶尔碰到肥嘟嘟的肥肉，也会毫不犹豫吃下去。那做红烧肉的锅，我们都会把饭倒进去，把油和那肉味都拌进来。那时候土猪肉吃起来有肉香味，有嚼头，而现在的普通猪肉是没有这个感觉的。

随着人民生活水平日益提高，人们对肉食的品质由过去的“爱吃肉”，转向追求安全、口味和营养的“爱吃好肉”。在金三角超市，很多人宁愿起早点，贵点，排队久点，也要买点南北山的土猪肉回去好好寻找舌尖上“熟悉的味道”。