桌上谈资：世界葡萄酒三大生产国你了解多少
2015年10月，国际葡萄与葡萄酒组织公布了20l5年世界葡萄酒生产与消费预测数据。毫无疑问，世界葡萄酒三大生产国法国、意大利和西班牙还是稳居前三位，只是意大利的产量超过法国成为第一大生产国，西班牙葡萄酒产量回复到正常状态。在世界葡萄酒行业，特别是国人的潜意识中，法国才是世界葡萄酒界响当当的老大。但是，分析多年来的统计数据，意大利和法国的葡萄种植面积和葡萄酒产量不相上下，根据不同年份的天气情况分居第一或第二位，多数年份的产量在45亿升上下；西班牙常常位居第三，不足40亿升；而第四位的美国产量往往在20亿升以上，远低于第三位的西班牙。因此，法国、意大利和西班牙称得上是世界葡萄酒超级大国，但三国在生产、消费、贸易、文化等方面又各有不同，现将其在主要特点做简要分析。
一、三国葡萄酒产业特点
1.法国葡萄酒产业特点
法国波尔多葡萄酒
法国位于欧洲的中心地带，由于境内气候上的多样性，造就了波尔多、勃艮第、香槟等著名葡萄酒产区和众多名庄名酒。经过几千年的发展，葡萄酒已经根深蒂固的融入到法国备阶层的文化中，成为人们日常生活不可分割的一部分。几个世纪以来，不管是葡萄酒的质量还是数量，法国都称得上是世界最重要的葡萄酒生产国。同时，法国葡萄酒在世界上无以伦比的持久吸引力不仅仅在于巨大的产量和良好的口碑，更重要的是拥有各具特色、品质优良的原产品种，这些品种如赤霞珠、美乐、霞多丽等早已风靡世界，几乎遍布世界各个产区，且有不可阻挡的扩张趋势，这也是其他国家无可比拟的。法国葡萄酒的命名体系在二十世纪初产生，并被许多国家效仿。这个复杂的立法体系最终规定了每一个葡萄酒产区及其界线，以及相应的生产过程，保证了葡萄酒的质量及出处。为了与国际接轨，法国在2009年8月年将命名体系进行了改革和简化，由原来的四级调整为三级，即由AOC和vDOS变成AOP，vDP变成IGP，vDT变成VDF，新的命名体系在2011年1月1日后生产的葡萄酒中启用。世界上没有一个国家的葡萄酒命名体系有如此的细致和完整。
2．意大利葡萄酒产区及品种
意大利桑娇维赛葡萄
近年来，意大利在多数年份的葡萄酒产量位居世界第一位，但由于各方面的原因，似乎没有法国葡萄酒那么知名。其实，意大利有20个行政区，每个区均有葡萄酒生产，且风格不同。最重要的产区是托斯卡纳、皮埃蒙托和威尼托。而每一个产区均有标志性的特点，一些产区由于其高产量而闻名，还有一些则以高质量而著称。意大利丰富多样的葡萄酒遗产以拥有巨大的本土品种和葡萄酒类型而闻名，目前种植的超过2000个品种，但很多已频临灭绝。种植最多、分布最广且最知名的品种是桑娇维赛(Sangiovese)、巴贝拉(Barbera)、内比奥罗(Nebbiolo)、蒙提普尔查诺(Montepulciano)和灰比诺(Pinot Grigio)。令人遗憾的是意大利本土品种均面临着法国知名品种的竞争，如赤霞珠、美乐、霞多丽和长相思等品种在意大利所有产区的种植面积不断增加，一些意大利优质、高端葡萄酒也出自这些品种。意大利细长的靴子状国土形状为人所知，实际上是一个巨大的半岛伸到地中海中。其地形呈西北一东南走向，沿着陡峭的亚平宁山脉，总长超过1130 km，山脉西边的利特鲁利亚海中，有两个独立的岛屿：西西里岛(sicily)和撒丁岛(sardinia)。由于纬度跨度为11°(35º～46º)且地形多变，因此，意大利葡萄酒产区的气候条件也是复杂多样的。
3．西班牙葡萄酒产区特点及主栽品种
西班牙丹魄葡萄
至少在3000年前，葡萄就生长在西班牙的利比里亚半岛(Iberian Peninsula)，但在公元1000年前由地中海东部的腓尼基人带来了酿酒技术。目前，西班牙拥有世界最大的葡萄种植面积，产量排在法国和意大利之后，位居世界第三位。西班牙l 7个行政区均种植葡萄，包括卡那里群岛(Canary Islands)和巴利阿里群岛(Balearic Islands)。其中，葡萄园集中分布在castilla．La Mancha区，但是最优质、最著名的葡萄酒产自加利西亚省(Galicia)、加泰罗尼亚(Catalonia)、安达卢西亚(Andalucia)、卡斯提里亚(CastillayLeon)，以及里奥哈(Ri0ja)。
相对于意大利，原产于西班牙的葡萄品种较少。虽然目前有上百个品种在种植，但大多数葡萄酒是由少数几个品种酿成。其中丹魄葡萄(Tempranillo)是西班牙最重要的品种，种植面积超过20％，其他品种还有博巴尔(Bobal)、歌海娜(Garnacha)、慕合怀特(Monastren)等。
二、葡萄种植面积与葡萄酒产量对比分析
为了解决长期以来欧洲国家葡萄酒过剩而带来的高库存问题，2007年欧盟委员会出台了一系列补贴政策以规范和提升葡萄酒产业，其中包括废弃几十万公顷低产、效益差的葡萄园，转向其他产业。该项目在2008．2011年实施期间，法国葡萄园面积从85．7万公顷缩减到80．7万公顷，意大利葡萄园面积从82．5万公顷下降到78．6万公顷，而西班牙的葡萄园面积在2000．2012年的十年间从120万公顷最终降到95万公顷。据统计，包括酿酒、鲜食及其他用途的葡萄园在内，2014年法国共有葡萄种植面积79．2万公顷，其中62％的葡萄园属原产地保护产区(AOP)；
意大利共有葡萄园面积69万公顷，其中威尼托、艾米莉亚、普利亚和西西里四区几乎生产了意大利葡萄酒产量的60％，大约1／3的葡萄酒产自原产地控制产区和保证法定产区(DOC和DOCG)；而葡萄园面积长期排在世界首位的西班牙，2014年的种植面积为102．1万公顷。我们常常好奇，为什么西班牙拥有如此多的葡萄面积，而葡萄酒产量却低于法国和意大利这么多?其主要原因归结于西班牙葡萄产区诡异和恶劣的天气条件，多数葡萄园特别是南部更为干旱地区的葡萄园长期处于缺水状态。上世纪90年代末之前，灌溉在西班牙是法律禁止的，且葡萄栽培多以传统的大行距、低树形为主，这使得葡萄单位面积产量极低。目前，西班牙约有1／3的葡萄园引进了灌溉系统，因此近年大面积葡萄园减少造成的减产由新引入的灌溉体系带来的增产所抵消，因此，近十年来西班牙葡萄酒产量多数年份不足40亿升。
产量方面，根据2008．2015年的数据(表1)，法国和意大利葡萄酒产量基本维持在41～50亿升，多数年份意大利产量高于法国，居世界第一位。2013年是一个特殊的年份，意大利和西班牙的产量均超过50亿升，特别是西班牙远远高于正常年份，这当然与当年良好的天气状况有关。
从三国总产量来看，一般占欧盟成员国总产量的80％，占世界葡萄酒总产量的50％左右。可以说，法国、意大利和西班牙是名副其实的葡萄酒超级大国，三国的葡萄酒产业状况在很大程度上影响和决定着世界葡萄酒产业走向。
作者单位：山东省葡萄研究院，文章有删节。