怎么才能健康的吃卤味呢？

卤味熟食一直都是消费者非常喜爱的美食小吃，尤其是现在生活节奏紧张，很多人都没有时间为自己准备饭菜，而卤菜小吃口感好，营养足，即买即食，丰富的口味也能满足大众的口味需求，只要选几样自己爱吃的产品，回家就能开饭，美味又便捷，所以是现在快节奏生活下非常受欢迎的小吃！

不过，对于吃卤菜，很多人也会有些争议，长期吃卤味会有健康隐患吗，其实卤味的时候卫生为题也是要注意的，注意这些才能让自己的吃的更健康。

一、吃卤味、凉菜要当心

首先，卤味、熟食之类，基本上不会“现吃现做”。无论家里还是超市餐馆，通常是一次制作很多，然后连续吃上几餐，甚至几天时间。所以呢，细菌们有充足的时间在里面繁殖到“人丁兴旺”的程度，也有足够的时间在里面产生毒素。其次，卤味、熟食、凉菜等，都是直接凉着吃，吃之前通常不会加热。无论什么细菌，最怕的都是加热杀菌。但是既然凉菜不加热，里面的细菌就能安然无恙地进入嘴里，所以危险性就特别大。

二、食物中毒，可能就在你身边

可能有些朋友会说：我经常在店里买卤味熟食吃啊，什么鸭脖啊，凤爪啊，烧鸡啊，卤肉啊，烧鹅啊……好像从来没有出过什么问题啊？

首先，这说明你买东西的地方比较靠谱。我们仔细看一下就会发现，各种卤味的专业连锁店里，都要把产品放在冷柜里销售，而且会把食物都罩起来，不会直接和外界接触。买的时候，才打开盖子把食物拿出来递给顾客。如果是保质期之内的产品，买来马上吃，安全性还是比较有保证的。

三、本人、家人和厨房的卫生程度要提高

接触食品的人，必须首先保持个人卫生。买来的食物本来没有污染致病菌，但用脏手抓过、脏盘子装过，就不一定了。比如说，盛装过生鱼、生肉、生鸡蛋、生蔬菜的碗碟，不彻底洗干净，就直接放入熟食卤味，那可是相当危险的。

最后给大家再强调一下几个预防食物中毒的重要提示：

1、洗手

①触碰食物之前要洗手！

②上了卫生间之后要洗手！

③碰了生鱼、生肉、生海鲜、生蔬菜之后要洗手！

④拿了生鸡蛋/蛋壳之后要洗手！

⑤如果已经是拉肚子、打喷嚏、流鼻涕的疾病状态，请尽量避免进厨房给家人做饭吃，特别是不要做任何凉菜、蔬果汁和熟食卤味。

2、生熟分开

盛装生食物和熟食的碗盘必须分开，装完生食必须认真洗净，不能简单冲一下就用。在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一个区域，同一层当中。上层放熟食物，下层放生食物，严防交叉污染。生鸡蛋的壳子上往往会有沙门氏菌，打完鸡蛋之后的蛋壳千万不要在案板上、灶台上乱放，直接扔进垃圾桶！

3、食物冷藏

如果不是马上端上桌吃掉，那么所有食物半成品和成品都必须放冰箱保存。微生物们通常喜温怕冷，在冰箱里的繁殖速度和产毒速度会变慢。沙门氏菌就是一个典型，少量几个菌没法闹事，要繁殖到一定的菌数才能致病。

4、加热杀菌

从冰箱里拿出卤味、熟食、豆制品之类以后，要加热杀菌再吃。无论什么狡猾顽强的微生物，只要彻底蒸煮透了，活菌就死光光了。对不那么放心的卤味食物，不妨蒸一下、烤一下，微波炉加热一下，只要时间不过长，其实不太影响口味，但安全性就高多了。

卤味熟食一般都是现做现卖，所以，对于食品添加剂等因素不用担心，不过，想要健康吃卤味，很多方面也是需要关注的，不要吃隔夜的卤味，尽量购买一次性吃的量，不能加热的凉菜如果剩下，最好是扔掉，健康品尝美味，才是最重要的！