韧性饼干、酥性饼干、发酵饼干、杏元饼干、华夫饼干、曲奇饼干技术瓶颈

韧性饼干、酥性饼干、发酵饼干、杏元饼干、华夫饼干、曲奇饼干技术瓶颈

丹青/沙龙/造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/烘焙/营养/面米食-资深工匠专家杜德春

一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地？

原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。

韧性饼干、酥性饼干、发酵饼干、杏元饼干、华夫饼干、曲奇饼干、老式软饼干技术瓶颈

（手工制作/机械制作配方流程技术）

面团设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（混酥面/与其它食材的匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

手工方面：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率

机械方面：皮馅吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）

产品方面技术缺陷：

①风味问题、口感口味

②内部结构及口感问题：

③不酥松、酥松度、酥度、脆感、咀嚼感（舌尖上的阈值感）

④外表不摊或摊大

⑤色泽不好

⑥氧化问题

⑦太甜太腻

⑧低糖低油

⑨断裂破碎

⑩其它潜在缺陷

@体积过大或过小

@组织太粗或空洞

@太硬或太酥、太干或太碎

@花纹模糊不清晰

@增香方案与返潮方案及其产品断裂方案

@增香 增味方案

@断裂方案

@增色方案

@营养方案

更多详细糕饼baking解决若干技术瓶颈、请仔细耐心阅读以下文章：

△《杜老师解决糕点糕饼baking技术细节瓶颈》

△《杜老师解决糕点baking技术范围瓶颈》

△《糕点糕饼baking技术瓶颈（再小的个体也有自己的品牌专业）》

△《杜老师解决糕点baking专业产品技术瓶颈》

△《绿豆馅（饼、酥）防腐技术技术》

△《新式月饼技术详细菜单》
△《酥饼、绿豆饼、烧饼、饼子类技术瓶颈》

△《酥皮月饼、苏式月饼、翻毛月饼、绿豆椪（凹）类技术瓶颈：》

△《老五仁/新五仁、广式月饼、提浆月饼、浆皮月饼技术瓶颈》

△《软麻花、酥麻花技术瓶颈》

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△《海绵蛋糕、油脂蛋糕/(重油、中油、轻油）技术瓶颈》
△《馒头、花卷、包子、酵饼、发酵面食（面团）技术瓶颈》

△《韧性饼干、酥性饼干、发酵饼干、杏元饼干、华夫饼干、曲奇饼干技术瓶颈

》

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△《杜老师解决面包类存在的八项技术瓶颈菜单:(面包类) 》

△《杜老师解决蛋糕类存在的八项技术瓶颈菜单:(蛋糕类) 》

△《杜老师解决月饼类存在八项技术瓶颈菜单:(月饼类) 》

△《解决麻花类存在的八项技术瓶颈菜单:(麻花类) 》

△《解决馍片类存在的八项技术瓶颈菜单:(馍片类) 》

△《解决桃酥类存在的八项技术瓶颈菜单:(桃酥类) 》

△《 解决饼干类存在的八项技术瓶颈菜单:(饼干类) 》

△《油炸糕点类存在的八项技术瓶颈菜单:(油炸糕点类） 》

△《解决馒头类存在的八项技术瓶颈菜单:(馒头类) 》

△《饼子类存在的八项技术瓶颈菜单:(饼子类ABCD) 》

△《解决世界糕点（The pastry）类存在的诸多技术瓶颈菜单:(The pastry)》

△《解决杂粮类存在的诸多技术瓶颈菜单:(杂粮类技术) 》

△《解决旅游 文化 地方糕点类存在的诸多技术瓶颈菜单:(旅游 文化 地方糕点类技术) 》

△《 解决少数民族糕点类存在的诸多技术瓶颈菜单:(少数民族糕点类) 》

学习方式与费用如下文章：

△《杜老师糕点技术学习方式与资费菜单》

△《糕点糕饼长保安全防腐技术与学费：》

△《糕点技术工匠与技术总监（顾问）待遇 》

杜老师讲课、餐饮等时间作息表如下文章：

△《杜老师讲课、餐饮等时间作息表：》

预约合作详情：

非诚勿扰：（再小的个体，也有自己的品牌-40年聚焦专业：糕饼烘焙技术杜老师）

购买技术请20天前预约，

实地学习请40天前预约，

邀请指导请60天前（海外80天前）预约，

防腐技术请30天前预约，

技术顾问请60天前预约，

筹备烘焙大学或食品大学授课请提前60天前预约，

邀请评委或协会理事会适宜请提前180天前预约，

合作出版糕饼书籍、或媒体合作食品讲座请提前200天前预约，

尊师重道拜师学技请一个季度前预约，

股份合作或战略合作请提前一年前预约。