焙烤食品加工业的2014 分水岭-为何倒闭、转型、不死不活

焙烤食品加工业的2014 分水岭-为何倒闭、转型、不死不活：
执笔|中国糕饼与面点面食工艺工匠杜德春

为何2014是焙烤食品加工业的分水岭呢？

因为很多烘焙连锁店与焙烤食品加工企业面临蜕变与抉择之难！何以如此？原因如下：
这些企业原来是靠人际关系或者人情太极生存，诸位明白吗？就是利用自己的关系网或者不正当关系 给各种单位分礼点盒（譬如：月饼大礼盒、年礼盒、元宵礼盒、粽子礼盒等等）。
包括很多在江南的台湾连锁店也玩这种游戏，当然你们放眼望去：西安、新疆、上海、广东、上海、浙江、北京、东北等等，这种企业比比皆是；其在失败报告商业书文基本与焙烤协会或者文书中往往不会说出自己食材理由；其失败理由往往非常之“声情并茂”或以太极 以柔道 以文明或道德理由报告！

当然在2014年还有食品法GB2760-2014出台，明文规定工业化学防腐剂、添加剂、改良剂的添加与执行！
譬如防腐剂总和不能大于等于1；不得使用明矾；不得使用化学色素；以及对于中央工厂SC硬件的环境、卫生、
GMP+认证规范等等。

这就给很多以长线长保质期企业、以法律尺度规范其加工文明，之前的增白剂、防腐剂超标、添加溴酸钾、或者违规之添加超标或违禁原料；会以刑法论处！

国家之规范与严谨，乃是让中小型焙烤食品或面点面食企业走一条品牌崛起之路！就好像德国、欧洲或日本品牌崛起之路：靠的是自主研发知识产权与颠覆创新之路，而非靠人情关系不正当关系或者盗版模仿短浅眼前利益之战。

从我国来看，驰名商标企业好像比比皆是；但从全球来看、我国并无一家驰名商标在国际市场驰骋蓝海；所者不过是德国精工制作与日本的匠人品牌，以及或瑞士、或法国、或意大利、或美国耳！何来中国驰名商标！

俯瞰焙烤食品加工企业、一览众山小！
焙烤食品企业加工、驰名商标与知名商标，本来是商业部根据企业发展与成长价值来匹配荣誉，在实际操作中下发到每个省、市（州）、县、镇，每个地区的有关部门负责人为了邀功请赏，往往在颁发荣誉证书时候会执行不当：
①不是根据商业部执行尺度规范
②驰名商标50+万；知名商标5+万
③食药局、商业局、工商局、税务局、劳动局、经济局、中小型企业发展局等等，这些部门相关领导依旧官僚主义、形式主义、教条主义、个人主观主义、务虚主席严重！不是以国家战略为核心，而是以自己官僚与形式主义为核心泛滥！
④2019-2020年、很多德不配位的驰名商标、中华老字号、百年老字号、知名商标将会被注销或者免除！
这也就标志着：靠关系、靠金钱、靠不正当竞争只是昙花一现；要真正走出一条品牌之路，并无什么捷径！而是踏踏实实研发产品！求真务实！靠本事、靠产品、靠口碑、靠价值、靠品牌之路！

日本400多年福砂屋长崎蛋糕、从1624年创业以来、依旧保持手工打蛋的传承做法；至今作为世界上最发达的日本，并不是没有先进的食品机械设备！
看一下我国每年上海烘焙焙烤展会的同质化食品机械设备：“我方唱罢、你方登场”；原料、包装不在乎是同质化的项庄舞剑意在沛公而已！
很多焙烤食品企业限于困境、源头不就是你买酥饼面包机，我也如此；馒头企业你卖0.5元一个馒头、我卖0.4元一个；蛋糕面包店是你卖一次法面包、我也如此，只不过我是换汤不换药而已；其结果不外乎是同质化与廉价无利润的价格战而已！何来价值？又何来品牌！

一瓶矿泉水都卖3元；一瓶饮料都卖5-10元；请问馒头、酥饼、面包的薄利多销价格战利润何在？

2020年新型冠状病毒疫情、让很多微小企业草木皆兵，市场法则优胜劣汰！冰冻三尺非一日之寒冷！
没有疫情之前你在干什么呢？
我在焙烤食品指导企业40多年，亲眼所见焙烤企业成败比比皆是，不过是一面毛主席批24史的镜子—有喜悦的；有哭泣的；有成功的；有失败的！何足挂齿耳！

失败、不过是一堆用黄金价格购买的废铁！
失败、不过是一爿用翡翠价格装潢的门店！
失败、不过是你花了毕生的精力，只是你在为银行、为房东、为税务、为员工打工而已！到头来、并没有人感谢你一句！只因为、你没有做出有价值的面包、蛋糕、馒头的品牌而已！

糕饼资深工匠杜德春：8岁学徒糕饼手艺、至今43年专注焙烤食品技术与系统研发与企业指导实践，中国传统糕饼与面点面食工艺发酵传承者。