如何做好“猪肉馅”？

制好猪肉馅，要做好下列的几步:

1.用五花肉或前夾肉瘦肥比例七比三加料酒泡十分钟，捞出后洗净备用

2.制葱姜水:取一个碗加点花椒、二个八角、一片香叶、葱段、姜片加开水，稍冷后用手揑，二十分钟后用滤网过滤。滤出的水就是葱姜花椒水备用。

制葱花香油:将葱切成葱花用热油倒入做成葱花油

3.调肉馅:

将肉切成小丁再剁成馅料顺时针搅拌，分三次加入葱姜花椒水，让肉馅“吃”完葱姜花椒水。500g肉加100g葱姜水，

4.肉馅调味:充分搅拌后的肉馅加盐、生抽、老抽、蚝油充分搅拌用筷子往一方向搅拌，再加点食用油，打入一个鸡蛋、倒入先已制好的葱油搅拌放入盘中用手摔打，肉馅制成备用。

要点:盐不要先加，待肉馅“吃”完葱姜水再加。

料酒只能肉未剁前泡一下再捞出並用水洗净，因肉馅被包在面皮中，料酒没有挥发的可能而带来料酒味。