饺子还是数这馅儿香，两口一个，香软多汁，从小到大吃不够

北方人，若离开面食，是断断不可的，倘若是没有饺子吃，也是万万不行的。活了几十年，从小时候的生活困苦到如今的比上不足比下有余，深刻地印在脑子里的食物，毫无例外地就是饺子本尊了。清楚地记得，一个七岁的小女孩儿，在冬天飘雪的午前，撑着一把绿色塑料的雨伞，兜里揣着母亲给的一块钱，从家里出发，步行1000多米去肉铺里买一斤猪肉回家，路人行人稀少，有些落雪还没被人踩过。家里有大白菜有大葱，母亲利索地变出一顿热气腾腾的猪肉白菜大葱馅儿饺子，小女孩儿和妹妹吃得欢实极了。吃一顿猪肉白菜馅儿饺子，就像过年，满满的幸福的味道。

那个小女孩儿，就是我。我记事很早，儿时发生的很多事至今都记得，反倒是成年之后的许多事在脑子里越来越模糊，也许是大脑在刻意忘记些什么吧！如今，我的女儿也正好七岁，捧在手心怕摔，含在嘴里怕化，别说让她自己出门，就是跟着我出去，也时刻不能离开我的视线，每每对比，就是一声叹息。不变的却是她如同我一样，对猪肉白菜馅儿饺子的喜爱。今天她去了书法班，去之前特意叮嘱晚上要吃猪肉白菜馅儿饺子，当娘的马不停蹄地去超市采购准备食材，为了孩子，每个当爹妈的都是掏心掏肺。

百菜不如白菜，所以，尽管白菜很便宜，但它的营养价值却并不会因此而打折扣。买了三十块钱的肉铰成了肉馅儿，花三块钱买棵白菜，两块钱买了三棵大葱，去超市前把面和好，回家直接上手，饺子说包也快。我家吃白菜馅儿饺子通常不会把白菜汁挤出来，但又会遇到白菜出汤的问题，怎么解决？有小妙招，拌馅儿的顺序注意一下就没问题，咱们边包饺子边说。

【猪肉白菜馅儿饺子】

【食材准备】：猪肉8两（我买的肉馅儿没全放上）、白菜半棵、大葱两棵、十三香半汤匙、鲜酱油两汤匙、熟油5汤匙、香油1汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。

【具体做法】：

1、饺子面要先和好，不软不硬，装进食品袋松弛待用；猪肉馅儿中加入适量盐、鲜酱油、少许熟油拌匀腌制几分钟待用。

2、把白菜洗净沥水，剁碎，我直接用的搅拌机，把白菜铰碎，全部放进猪肉馅儿中。

3、加入十三香、鲜酱油、熟油。

4、用筷子顺着同一个方向把猪肉与白菜拌匀。

5、接着倒入香油，也就是芝麻油。

6、最后把铰碎的葱末也放进去，拌匀，最后再加适量盐，盐要少，因为肉馅中咱们加过盐了。食材中全部的油先与食材拌匀，最后加盐，白菜外部被油膜包裹住，就不会吸收盐分了，所以能最大程度减少白菜出汤。再一个，因为白菜汤中富含养分，挤出来是浪费，猪肉馅儿没有打葱姜水，用白菜去滋润猪肉馅儿，一举多得。

7、把松弛好的面团取出来，分开成几块儿小面团。

8、把其中一个面团整理成长条状，切成小剂子，一一擀成边缘略薄中间略厚的饺子皮儿。

9、用挤的方法来包饺子，个个是大肚子。

10、烧开清水，水开后下饺子，把饺子全部煮熟即可食用。煮饺子有两种煮法：一是盖盖煮，此种煮法要点凉水，不然容易破皮；第二种煮法是开盖煮，饺子开水下锅，搅动几下防粘，盖好锅盖，水开后就不要盖了，三五分钟就能煮熟，此种煮法不用点凉水，饺子也不会破皮。

11、这样的大个头饺子，我家七岁的小朋友能吃十五个。香软多汁，两口一个，吃不够。十来块钱的成本，全家吃个心满意足。

每当煮好饺子要端上桌了，我就会喊她：宝贝，快来吃饺子喽！一如小时候我的母亲喊我和妹妹那样，虽然那个时候母亲在言语上比较拘谨，从没有喊过我们宝贝。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。