北方人秋冬就认这道菜，既家常又下饭，吃无数次也解不了馋

秋冬的大白菜上市以来，每天都馋同一道菜。不知道吃什么的时候，就来上一锅它，家常又下饭，好吃又便宜。这道菜跟白菜有关，一个冬天下来要吃上无数次，纵然这样，也解不了馋。

都说百菜不如白菜，北方的冬天跟大白菜是脱不了干系的，尽管如今生活条件已发生翻天覆地的变化，大白菜在北方百性的心目中始终占据着第一位，几乎每天的餐桌上都会有它的影子。

大白菜的做法很多，入馅儿包饺子，包大肉包子，鲜美流汁，一顿能吃仨。而最受北方人喜爱的做法莫过于用它做杂烩菜了。白菜、猪肉、粉条，加上其他自己喜欢的蔬菜和食材，炖上一大锅，完了不用装盘，直接盛在自己碗里，一碗饭能干掉两碗菜。吃肉吃菜，汤也不浪费，端起碗来喝掉才过完瘾。

每次做杂烩菜，明明提前告诫自己这次千万不能再吃撑，但往往不管用，在它面前，什么减肥什么保持身材全是废话。

冬天吃杂烩菜，温暖、省事儿、下饭。总有朋友私信我要做法，正好今天又做了，顺便分享出来，南方的朋友，请一定试着做一次，别看这菜不精致，但它能打动你的胃。

【北方家常下饭菜之杂烩菜】

【食材】：带皮五花肉半斤至1斤、大白菜小半棵、豆角1把、海带少许、北豆腐1小块儿、红薯粉条1小把、葱姜适量、冰糖1小把、酱油1大勺、八角两个、香叶两片、油盐适量。

【具体做法】：

1、先准备好食材。白菜洗净改刀，海带和红薯粉条用温水泡软（红薯粉条比土豆 粉条易软，也可不泡，但要提前放），北豆腐切方块儿，豆角洗净切段儿，葱姜改刀待用。

2、热锅凉油，冰糖凉油下锅，我们先来炒个糖色。

3、把冰糖小火炒至焦糖色后，加入五花肉片，快速翻炒，让肉片上色，然后继续小火翻炒一会儿，把油脂炒出来一些。

4、接着放葱姜八角和香味，继续翻炒出香味儿。

5、然后加入白菜，翻炒两三分钟，把白菜炒至微微发软。

6、加入酱油，翻炒均匀，添加适量清水，然后把豆角、改过刀的海带、粉条和豆腐放进去，加盐调味儿，轻轻地搅拌均匀，盖上锅盖，大火烧开后转中小火慢慢炖。

7、直到把蔬菜炖熟即可关火出锅。

8、米饭跟它是绝配，馒头和烙饼同样也可以，一样好吃。

【啰嗦几句】：

1、有些地方叫这道菜“乱炖”，我们这里都是叫杂烩菜，虽然家家都经常做，但若去饭店吃饭，这道菜的上座率也很高，可见，杂烩菜在北方是深入人心的美味。

2、做这道菜，一定要用五花肉才好吃，而且是带皮五花肉。用冰糖炒个糖色，给五花肉上上色，成品更加有食欲，但一般家庭在制作时，往往会省略这一步。

3、锅中加水不要太少，太少的话，粉条和豆腐做出来不好吃，用汤汁浸泡着的它们才入味儿。而且，粉条和豆腐都是易粘锅的食材，要把它们放在其他蔬菜上面防止粘锅。

4、如果有炸好的丸子，放几个进去更好吃，年味也十足。是的，北方人即使在过年期间，也是断断少不了这道菜的。

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明天我会发一个猪肉白菜豆腐炖粉条的视频教程，跟本文做法有些区别，会更简单一些，欢迎大家明天继续来我这儿做客。

另外，我们说一下红薯粉条的事儿。

秋冬季节，北方家家户户都会囤上一二十斤红薯粉条，但如今，想吃到纯红薯粉条不是易事，外面卖的粉条中，胶水、吊白块儿等等这些致癌物比比皆是。告诉大家最简单的鉴别方法：烧一段粉条，如果出现白色膨胀现象，细闻有烧红薯的味道，烧过后产生的黑色东西用手一捻就成粉末的话，就是真红薯粉。

我老家有些种红薯的村子，至今有手工制作纯红薯粉的习惯，因为利润薄，有越来越少的趋势。我可着两三个村子，只找来2000余斤手工自制纯红薯粉，不含胶，无添加，纯度百分百。可炖大白菜，可做酸辣粉，想怎么吃就怎么吃。关键是，这么纯的无添加的，市场上你买不到（我自己打包发货）。

我家每年吃的红薯粉条都是这个，可以放心地让孩子食用。所以，不要问我纯不纯有没有添加了，不相信的话绕道就是。