为什么大厨做的干锅土豆片干香软糯？原来少了这一步，今天就试试

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们用土豆做一道干锅菜，成菜香辣适口，非常下饭，制作也很简单，喜欢做饭的朋友有时间不妨试一下。

干锅土豆片主要以土豆、五花肉作为主要食材，土豆经过油炸之后软糯干香，既开胃又下饭。

【干锅土豆片所用的原料】

土豆、五花肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、线椒、小米辣、洋葱

【干锅土豆片制作方法】

1、首先把原料改刀大葱切成马蹄葱，大蒜根部去掉，然后拍破备用，姜切成片，洋葱切成丝（洋葱丝是垫在锅底增加香味和防止糊锅的）。

2、线椒从中间片开，再切成段，小米辣从中间切开 ，五花肉切成薄片（五花肉起到增加香味的作用），土豆用削皮刀刮去皮，然后切成厚片，并放进清水内浸泡去除粉芡。

3、锅上火加入适量的清水，水开后下入土豆汆水 ，水开煮20秒左右然后倒出土豆控水备用。

4、锅洗净加油，5-6成油温的时候下入土豆油炸（油炸能给土豆增加香味，这样吃着也更软糯油炸时间是10秒钟），然后倒出土豆控油。

5、锅内留少许底油油，下入肉片煸炒出油，然后加入花椒，干辣椒，葱姜蒜上火炒香，再加入适量豆瓣酱，下入青红辣椒，把豆瓣酱煸炒出红油之后，再加豆豉上火炒香。

6、然后下入土豆片，翻炒均匀，然后再加入蚝油，一品鲜酱油提鲜，加入白糖，鸡精，胡椒粉调味，把调料翻炒均匀即可出锅 ，盛在垫有洋葱丝的锅仔内即可上桌。

一道香辣开胃的干锅土豆片就制作完成，如果喜欢吃脆一点的土豆片，在制作的的时候，可以不油炸，喜欢吃软糯的土豆片，油炸之后更香软。