10月24日 | 白果烧鸡锤 盐焗银杏 —— 缓解秋燥
今天张主任带来了一种可以缓解秋燥的果
特别有性格,外臭里香,就是秋天常见的银杏
大厨用它做了两种美味——白果烧鸡锤和盐焗银杏
一道横菜一道小零食,关键在于银杏的处理方法
具体有什么要特别注意的呢?
接下来就走进《养生厨房》去了解一下吧!
刘龙
中国烹饪大师
厨具
大厨煎锅 砂锅
主要食材
白果、鸡腿、盐、冬笋丁、洋葱、红椒
烹饪步骤
白果烧鸡锤
1
处理食材
鸡腿切开,刮去筋膜,斩断鸡腿骨,将鸡腿肉如图翻开,再进行腌制。
2
腌制
鸡腿中加入盐、胡椒粉、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉蛋清腌制。
3
处理白果
处理白果,用刀白果切开,把中间的苦心去掉。
4
烧制
鸡腿下锅煎制至八成熟,中火改小火,然后放倒鸡腿再煎至变色盛出。
5
炒料
另起锅炒香配料和白果,加水然后加盐、糖、胡椒粉、蚝油、老抽烧煮,下鸡锤,大火10分钟收汁后勾芡。
6
浇汁
砂锅中热油,下入洋葱丝,放入鸡腿肉,浇汁后在骨头上套锡纸即可。
盐焗银杏
1
焗制
盐入锅后加入花椒大料,下入白果,小火煸炒8分钟从白色变棕色即可,剩下的盐也不浪费,可做热敷包使用。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
白果有润肺止咳、收敛、活血散瘀的作用
可抗衰老,抗血小板凝聚
但它有小毒,不宜多吃
一次不宜超过6克
持续加热,可减缓银杏毒性
用过的盐不浪费
热敷盐包
缓解关节冷痛,腰膝冷痛,手脚冰凉
盐中还加入了花椒大料
更有辛温行散,散寒止痛,通络止痛的功效
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