天冷了，用这方法制作发面团，加点红豆同蒸，早餐面食轻松上桌

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面食，在早餐中比较常见的主食，简单且管饱，搭配丰富多样，比如包子、馒头等皆是我们爱吃的早餐面点。天冷了，家人早餐不用愁，用这方法制作发面团，加点红豆同蒸，早餐面食轻松做。

面食，有发面的、汤面的或是冷面团等多种制作方法，发面团制作的成品柔软，或带馅或不带馅的，大人小孩子皆喜欢 。用这个方法制作馒头和包子，果蜜姐姐试过多次啦，不易失败且发面也很快，也正适合冬天，喜欢面食或正在学习面食的新手妈妈们可以试试这个方法哦。

面团发酵，需要用到酵母粉、清水，除此之外，也可加入适量的精盐、糖、泡打粉，精盐和糖、碱、泡粉粉等，如果掌握不好用量可选择不用，也可以制作出口感柔软的馒头、包子，这一次发面团里还加入适量的红豆，蒸一蒸出锅，柔软且有营养的馒头，早餐面食轻松上桌。详细做法呈上，感谢大家支持。

红豆馒头卷：新鲜红豆250克、面粉800克、清水400克、酵母5克、糖2汤匙、糯米粉2汤匙。

第1步：先准备好500克面粉，清水400克，面粉中加入5克酵母拌匀，再加入清水，用筷子搅拌均匀，拌匀之后，盖上保鲜膜，放发酵箱35度，发酵45分钟；（这里不用手来揉，直接筷子搅拌均匀即可。）

面团发酵快慢，与酵母、清水、温度有关，一般来说，水分占50%左右，酵母0.8-1.2%之间，这个方法发酵面团，可以用400-500克的清水，为什么呢，请往下看哦。

第2步：新鲜的红豆，上锅蒸18分钟左右，这是红豆还没有成熟前剥出来的红豆，干品红豆需要泡一泡，蒸约半小时左右，手捏即碎可用了；

第3步：关键的一步，面团经过发酵之外，内部呈蜂窝状，而且面团水分充足，可以再次加入干面粉，不用加入清水了，将案板上放一些干面粉，再次揉搓均匀，这里所加入的面粉可在300克-400克皆可；

第4步：面团加入面粉后，揉搓光滑，当面团揉成光滑的面团，干面粉不易揉搓均匀，可少量添加，慢慢融合，这个方法也称为戗面；也可以用擀制的方法添加面粉，第一次添加面粉可多加一些，后期少量添加；

第5步：面团揉至光滑之后，盖好，再次进行发酵，时间大约30分钟左右，面团发至1.5倍或2倍大，或直接整形制作成馒头也可以；

如果直接整形制作成馒头，做好的馒头需要再次发酵至饱满可上锅蒸制了；红豆中拌入白糖和糯米粉，加少许清水，让糯米粉包裹住红豆，按个人喜好，这一步可省略；

第6步：面团分成两半更容易擀开，擀开后，铺上准备好的红豆，然后从一边卷起，卷起之后再次擀开；（要光滑再擀开或整形，做包子也一样）

第7步：从一头卷起，再切断，红豆馒头卷生坯做好了；摆放好之后，再次醒发至饱满，开水上锅蒸12分钟左右，手碰馒头表层，不粘手即可出锅了。

用这个方法制作馒头包子，不易失败且发面也很快，适合冬天。好多朋友爱吃面食，总说发面发不好啊，试试这个方法哦，加点芝麻、红豆或是其他干果，一份味美的早餐面食轻松上桌啦。

小结：先将面粉、酵母、清水，按1比1比1（0.8也可以）拌匀，发酵至2倍大，再加入干面粉、无铝泡打粉（没有可不用），面团揉好再次发酵半小时，发酵面团就做好了，可以做包子或馒头；虽然多了一个步骤，但它不容易失败，哪怕加面粉后直接整形，醒发15分钟后冷水上锅蒸制，馒头的口感也很棒。对于发酵面团，还有哪些问题呢，欢迎留言讨论，一起学习，一起进步。

重要的一点：发酵好的面团一定要再次揉搓光滑再进行整形。