陈皮|果然,老皮还是比新皮好

“三月茵陈四月蒿,五月砍来当柴烧。

春秋挖根夏采草,浆果初熟花含苞”,

古老的歌诀里,

透露着时间赋予药材的千变万化。

如今的药材总是需要保质期,

但有些药材实际上却没有保质期,

时间越久越好。

能经历时间洗礼的药材中有一味便是“陈皮”。

陈皮属于理气药,但何为理气呢?以调理气机,使气运通畅为主要功效的药物,称为理气药。气机的升降出入保证了机体正常的新陈代谢,气机不畅则主要表现为气滞和气逆两种情况。气滞多可见闷、胀、痛,气逆则多见恶逆、恶呕、喘息。归结于脏腑,则肺主一身之气,肝主疏泄,脾主升清,胃主降浊,凡七情、六淫、饮食、痰湿、瘀血等多种因素,都可能影响以上脏腑气机,而发生肺失宣降、肝气郁滞、脾胃升降失司等脏腑气机紊乱证候,表现出多种临床证候。

但本类药物多具行散走窜之性,气味大多辛燥,容易耗气伤阴,对气虚、阴虚者应注意选择适宜的药物或配伍。

在这里简单把橘类药做个概括,

●根据产地,广东新会陈皮最好;福建的力量就差一些,但也可以用;浙江产的橘子皮呢就作为中药来说不达标居多,就药效而言。

●根据成熟和储存的时间,有青皮、橘皮、陈皮之分

●根据炮制方法,有盐陈皮、参贝陈皮

●根据所取的部位,一橘子树有这些药:橘红(与广东化州橘红相区别)、橘白、橘络、橘核、橘叶;

橘生淮北为枳,而枳有枳壳和枳实之分(宽中下气,枳壳缓而枳实速也)。并且,小金桔、芦柑、柚子、橙子药都属于橘类(属芸香科)

在继续说陈皮之前,先说说青皮,青皮就是没有成熟的小橘子的皮,这种小橘子不能吃,很苦,青入肝,青皮入肝经,又因为青皮是还没有成熟的橘子皮,还处在一个生发的阶段,其本身依然有生发之气,所以青皮也常常做足厥阴肝经的引经之药。

与陈皮相比,青皮理气的力度比较强、比较烈和生猛,有推陈出新的作用,有破气的作用,气滞了可以有和事佬一样的人作为中间人去理气,理清事情来龙去脉,让事情顺起来,这就好像陈皮理气一样;也可以是青皮去解决问题,气滞不行,跑过去桌子一拍,两边安静,该靠边的靠边,该闭嘴的闭嘴,该批评的批评,最后大家都安静,散了,气也顺了,这就是青皮的破气。处理事情手段不一样。

而橘皮比青皮平和,陈皮比橘皮平和,因为橘皮,在阴凉干燥的地方保存三五年甚至更长时间就成陈皮。陈皮,当然越陈越好,“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”。

总而言之,陈皮或橘皮,性辛温味苦,辛——它可以横行,能散结;苦——能直行,能降气。陈皮无主见,跟着补药就补,跟着泻药就泻,跟着升药就升,跟着降药就降。“(处方)陈皮不写在第一位”这是中医传承的一条不成文规定,因为陈皮没有主见,不能为君,否则人云亦云,奸臣贼臣乱政怎么办。

常见的陈皮配伍

陈皮+生姜——止寒呕(陈皮和胃化痰,生姜温胃化痰)

陈皮+竹茹+(半夏化痰)——止热呕、止呃逆(热呃)

陈皮+丁香——止寒呃

尝陈皮纪实

今日取陈皮15g,水两碗,每碗约300g,也就是600ml水,煎煮,大火烧开,转小火再煮 约 13 分钟,约取 1 碗。

煮时远闻起来有些青草香味(就是潮汕人喜欢煮的“青草水”,多是清热解毒利尿的。),打开锅盖闻起来,还是有些橘子皮的味道,但味道不是很浓,淡淡的清香。

在煮到12分钟的时候,突然闻到一股浓厚的橘子的挥发油味,这种味道很熟悉,但一时想不起来,走进再细闻,感觉这味道里有一些苦,想起了好像大学做实验的时候提取芦丁的实验的那种味道(不知道有没有记错),看着汤汁逐渐颜色变深黄色。

取汁约1碗,色黄亮,味清香偏淡,尝起来苦,多喝两口感觉很苦,再喝下去有点麻舌,一碗喝完苦、麻舌,咽喉有些干。说实在,没想到这陈皮这么苦,这才是一煎,要是二煎味道估计更苦。喝完感觉,胃有点温热,过一会感觉头有些晕,心口有些慌,休息了一会才缓解过来。

感悟:原来陈皮水的味道不是我想象中的那么好,因为以前吃的陈皮多是经过腌制的零食,多甜,或者咸,但这个15g的陈皮水味道确实苦,可能也因为所购买的陈皮没有存放足够的时间,还处于橘皮的一个情况,这个理气的力量比较迅猛一些。处方的时候,陈皮的量一般不宜过多,质地轻,量大体积大,味苦。回想以前喝过的陈皮茶,味道甘甜,略苦,但喝下后感觉舒服,为什么两者差别这么大。

仔细查看了以前的照片,原来当时喝的是新宝堂的新会陈皮

一两陈皮一两金,这陈皮经历的时间越久,味道更好,更令人舒服,效果也越好,怪不得以“陈”为名。

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