家常菜的分享:虾仁炒玉米粒、白萝卜牛腩汤、红烧肉

【虾仁炒玉米粒】

用料:黄瓜 2根、鲜虾 250克、玉米粒 20克、青豆粒 20克、胡萝卜丁 10克、盐 适量、淀粉 适量、花椒 少许、姜丝 少许、料酒 几滴、蚝油 适量、干红辣椒 适量;

做法

1.准备好鲜虾,剥好虾仁抽去虾线,然后切成大丁,加少许料酒、蚝油或生抽、淀粉等自己喜欢的味料腌制几分钟,不喜欢料酒、蚝油的,可以不加,放生抽也可以的,淀粉是一定要放一点的,可以让虾仁口感嫰美;

2.准备好玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁焯水后控去水备用;黄瓜切差不多大的段,准备做黄瓜盅;

3.用刀把两头各留一些,然后切去中间的小部分,切下来的黄瓜多余部分不要扔了;

4.用刀把黄瓜四圈边儿先划一下,然后用勺子把黄瓜肉挖出刮干净;

5.底部为了放在盘子里能放的稳,可以用刀切去一些,成平面装上菜后会很好固定的;

6.选一个合适的盘子,把黄瓜盅摆好摆成竹子,黄瓜多余下来的皮剪几个竹叶、竹笋、细竹竿摆好拼成一幅意境画儿;

7.下面就是炒菜的事儿了,可以选择自己喜欢吃的菜小炒即可,我这里做了一道虾仁炒玉米粒,热锅温油,先放入少许花椒、姜丝、辣椒迅速爆一下,然后捞出留下油备用;

8.倒入虾仁在热油里爆炒,不要炒时间太长,颜色微变色,虾仁肉爆出花即可;

9.倒入玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁炒片刻,因为食材是熟的,无需炒时间太长,快出锅时候加入盐、鸡精调味即可,因为虾本身是鲜的食材,所以我没有放鸡精;

10.把炒好的虾仁玉米粒装入黄瓜盅,我在旁边用煮熟的虾尾摆了两只蝴蝶,不会摆的可以省略哦;

【白萝卜牛腩汤】

用料:牛腩、白萝卜、生姜、花椒、盐;

1.牛腩洗净切小块;

2.锅里加花椒煮开,下牛腩淖掉血水;

3.白萝卜洗净去皮,切大块;

4.牛腩,白萝卜和姜片全部入汤锅中;

5.大火煮开,掉去表面的浮沫;

6.转小火2小时至牛腩熟烂;

7.加白萝卜再煲20分钟至熟;

8.食用前调入盐;

【红烧肉】

用料:五花肉、鸡蛋、黑木耳、大蒜、老抽、料酒、白糖、青蒜;

1.五花肉清洗干净后切成块;水烧开后放入红烧肉焯水;

2.肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用;

3.热锅后加入少量的食用油,下红烧肉中火煸炒;

4.把水都煸炒掉,红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒;

5.等老抽给肉上色均匀后加入料酒;

6.加水没过红烧肉,放入大蒜,大火烧开。改小火慢慢炖半个小时;

7.鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟,把鸡蛋放入冷水里浸泡一会,然后去壳,用刀在表面划几刀;

半小时后开锅放入鸡蛋,开大火,让汤水沸腾上来,过一分钟给鸡蛋翻身,这样鸡蛋颜色就很均匀;

8.放入事先浸泡好的黑木耳;先大火煮开改小火炖5分钟,加入一小勺冰糖或者白糖提鲜;最后洒上青蒜就可以了;

【炒红菜苔】

用料:红菜苔 适量、蒜 少许、白糖 少许、白醋 少许、盐 适量、鸡精 少许;

1.红菜苔剥去根部老皮,去花连叶子一起掐成段,清洗干净后沥干水份;

2.热锅上油,油热后下蒜末爆香;

3.下入沥干水份的红菜苔,加少许白糖大火翻炒至断生后,加入盐调味,滴几滴醋炒匀;

4.起锅前撒入鸡精提味即可;

小贴士:这道菜跟一般的小青菜做法基本上一样。只是要注意下别炒久炒死了。

事实上,我总觉得它好不好吃的关键不是做法而是原材料。好的菜苔炒出来鲜,甜,脆!

【豆豉蒸排骨】

用料:排骨 200克、豆豉 15克、姜丝 少许、蒜蓉 少许、葱花 少许、香菜 少许、盐 适量、糖 适量、酱油 适量、生粉 适量、小尖椒 3个;

1.将材料准齐全;

2.排骨清水洗干净,斩件,换清水泡泡约10分钟去血水,洗干净后,沥干水备用;

3.豆豉清水洗干净;

4.排骨沥干水后,先加姜丝,加糖,拌均匀一下先,再加入酱油,盐,又拌均匀;

5.加入爆炒过的豆豉和蒜蓉,加油,再拌均匀,最后加生粉拌均匀,摆好盘;

6.入锅蒸15-20分钟。即可食用;

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