招牌【勾魂鱼头酱】酱料一包酱可做鱼头煲，...

招牌【勾魂鱼头酱】酱料
一包酱可做鱼头煲，无需调味，操作简单，江浙沪人气美食，网红勾魂鱼
餐饮特色招牌主打

大别山生态草鹅汤
主料:老鹅1只,香料100克（根据重量适量添加）生姜80克、鸡油100克,啤酒250克,鸭血250克,杏 鲍菇100克
厨具：高压锅
做法:1、将冰鲜老鹅斩成方块,将里面的鹅肺去干净,鹅放进桶内泡水5小时左右,洗三到四遍,洗到没有血水,肉质发白即
2、锅内放水将老鹅出水出透,捞出洗净,高压锅内放入生姜、啤酒、鸡油、香料包,放入开水9斤,高压锅加盖放入煤气上, 中火烧至上气3分钟转小火再压10分钟,时间到了关火,不要放锅内气体,等高压锅气体自己没有即可,打开,放入砂锅内或明炉,火锅内备用
3、等上菜时再用煤气烧开(不可一直烧)放入鸭血、杏鲍菇烧开即可

老鹅成品特点:汤清、味鲜
以上老鹅做法适合冰鲜老鹅,如新鲜老鹅要压17分钟,其他做 法一样,仔鹅用桶直接烧至熟透即可,以上调料一样。新鲜老鹅 多加1斤水,多压5分钟即可,以上做法一样 老鹅汤功能:老鹅煲是民间有喝鹅汤吃鹅肉,一年四季不咳嗽的 谚语,鹅肉又称“世界绿色食品之王”,蛋白质含量很高,富含有人体必须的氨基酸,多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。鹅,有名家雁,禽八珍之一,高蛋白低脂。《本草纲目》记载:鹅肉“甘平无毒、利五脏毒、止消渴、补气之功效。鹅具有 消热解毒、降血压、降血脂、降胆固醇、养颜美容等医疗功效。
鸡油:用小南瓜沫、胡萝卜沫、冰冻鸡油沫、色拉油,小火熬成 金黄色即可。@微头条 @头条美食 #美食# #抖音成知识传播重要平台#