41种常吃的野菜,人间至味~你认识哪个野菜呢?

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中国地大物博,饮食也是多种多样,各种野菜们争奇斗艳!

早年野菜是因为饥寒交迫不得已的选择,而如今,野菜则更认为健康、无公害~

我是觉得它们好吃、很好吃!收集几样常吃的野菜,一起来看看…

‬1.黄瓜香

黄瓜香别名广东菜,淡淡的黄瓜清香口感。营养丰富,春季卷曲未舒展时可以采摘食用,先烫再漂,然后炒肉什么的~

2.‬蕨菜

蕨菜因为芽稍微曲,也叫猫爪菜,是食用历史超久又常见的一种,它可以凉拌、清炒,也可以晒干做蕨菜煲蕨菜汤,口感清爽,鲜的蕨菜有一点点黏。近几年的不好声音很多,其实野菜只是丰富餐桌的其中一种,适量不过量的食用都是有益无害的~

‬3.苦蕨

又是一种蕨菜,它的芽稍盘曲似蚊香,刚刚采下来裹着毛茸茸的一层绒毛,先烫煮后把绒毛捋去,再用清水漂一天,去除涩味

不管是新鲜还是晒干,直接煮、煲、炖汤都很好,也可以盐水腌起来,冬天再泡开做火锅,都非常受欢迎!

4.野生枸杞叶,我们叫它牛尾芽

非常清爽的一种野菜,我们叫牛尾芽,不知道你们叫什么?

春天刚发芽时,捋着一把把摘,回来烫一下过凉水,青翠清爽,可以做上汤的也可以做汤,我们这里人喜欢和瘦肉一起做米粉汤~

‬5.金线莲

金线莲,长在潮湿的深山或竹林深处,太难找了,我半天就寻得手上那一点,山里的鸟儿看到了都喜欢啄食,现在聪明的人们开始培育金线莲!汤锅里的金线莲则是培育的!

它炖汤清甜好喝,清热很不错,据说还有很多好处可以度娘看看,干品鲜品都可以偶尔给家人煮煮汤

‬6.石橄榄

这个福建山里的岩石峭壁不少,有大号石橄榄和小号石橄榄之分,小时候进山寻过,看着大人们艰难的采摘,感觉它太不容易得到了!

也是清热的一种汤品配料,有特殊的香气,煮小肠汤啊、排骨汤啊,家里喝了胃口都很不错!

7.益母草

对女生超级友好的一款野菜,嫩苗的时候可以煮汤、煮鸡蛋。端午节前后采花期后变黄的全株晒干熬出香香的汤,炖排骨炖小肠炖鸡都很好喝,汤里可以适量加一点米酒。

‬8.玫瑰茄也叫洛神花

看到靓丽的红色就觉得喝了它会变得美美的~

这个既是酸酸甜甜的花果茶的原料之一,又可以做成糖渍玫瑰茄,烤干后酸酸甜甜太好吃了,据说它解酒很不错哦!

9.马蹄金

从野外摘得一颗马蹄金回来种在大缸里,疯一样的长,它不仅是绝佳的一道风景线,晒干可以做凉茶,嫩叶可以做汤煮蛋,把枝条放在盘中水植,哇哦!各种养眼!

10.‬冬笋

冬笋是竹子馈赠给人类的一道美味,是冬天未出土的笋子,整个笋肉饱满结实,剥开壳焯下水,炒肉炒蒜苗超级赞~

11.春笋

春笋假装成参天大树~

用刀竖切一下,两边撬一下,去壳成功,笋子白白胖胖不被脏

作为竹林下的孩子,每年都会去挖很多春笋,冬笋在泥土里,道行深的才寻得到,道行浅的待春雷后挖春笋吧!

春笋相对于冬笋来说,它需要多一道工序,那就是煮熟透再漂漂水,才开煮…

炒笋、笋包、笋饺、酸菜笋、芥菜笋、笋饭、笋干……哎呀呀,做法多得码字凌乱中,就不放图了!

‬12.雷笋

雷笋鸭汤与清炒雷笋

酱汁雷笋

春雷一问,雷笋出芽,这是一款可以直接清炒的爽脆笋子,炒或煮汤都赞赞的!

‬13.小笋A

蒜苗煲小笋

接下来好几样小笋,也不知道具体姓啥名笋,且叫他笋A吧,五月回老家摘的,壳和须都是黄花点,好看也好吃~

14.小笋B

和小笋A是邻居,小A竹子黄一点,小B深绿一点,笋期则更早十几天,我锅里煮着菜就可以到屋旁凿一篓子回来,有趣的很!

15.‬小笋C

又是一种小笋,比小笋C大,口感差不多

这也是春天的野生小笋之一,竹子细细的,密密麻麻的,一旦钻进去,那笋子太哇塞了

弓着腰摘到袋子装不进去扛不动才直起身,摘笋子们是一种体力活,亦是一种乐趣,笋子上餐桌更是一种开心的事~

‬16.小笋D

这是一种离家很远的高山小笋,先是开车十几公里到山头附近,再走小路翻山越岭一个多小时,笋很多,易采不易带,很多人全家出动,力气小的摘和去皮,力气大的负责背到马路…

口感非常亲切,从小吃到大,季节短,出的时候很多,过了又吃不到,所以我们给它做成笋干、烫好速冻、盐腌装瓶保存,或者直接煮几天做成咸笋条子^_^

17.‬苦笋

清炒苦笋

漂去苦味的苦笋骨头汤

有别与其他笋子的鲜甜,苦笋顾名思义它就是苦的,但不能阻挡人们对它的喜爱

去壳后的苦笋煮熟后泡水换水,泡漂一两天后才下锅清炒或煮汤,太清爽好吃了!

‬18.香椿

春季的香椿,味道简直绝了,很多人喜欢煎蛋,而我喜欢清煮,烫水后的香椿漂一漂,猪油、生姜蒜末炒香后加入没过香椿的水,咕噜咕噜,加盐和鸡精就可以出锅,原汁原味,比煎蛋清爽好吃

吃不到新鲜的时候就买那种盐渍香椿,泡水后开煮也很赞!

19.面条菜

我不懂为什么这会是野菜,这么鲜嫩好吃的菜,种起来天天采它不香吗?

‬20.紫藤花

它不仅是非常美貌的花朵,亦是可口的野菜,没煮之前香气扑鼻,煮后清爽好吃

有些地方拿它蒸、或煎鸡蛋、烙饼子,我喜欢烫煮后,淋蒜末生抽,再滚油激香~

‬21.喜旱莲子草

长得很像马齿苋的一种,野外常见,嫩的时候炒着吃或凉拌都不错!

‬22.马齿苋

作为一种降火的野菜,日常是菜亦是药,口感微酸,凉拌鲜嫩好吃,也可以煮茶喝~

‬23.艾草

艾炒煎饼

艾草炒蛋

在我的图片库存中,艾草真的是上桌率太高了,它的香气很特殊,微苦回味甘甜,白煮、炒蛋、煎饼子、做汤都好喜欢,清洗后揉去一些汁液再下锅减少不喜欢的苦味哈~

‬24.鱼腥草(折耳根)

凉拌鱼腥草叶

凉拌鱼腥草根

25.马兰头

马兰头田间地头太常见了,当它还是嫩叶的时候,也是香香的野菜,炒蛋、清炒、做汤,很好吃,连根拔起又是下火凉茶,它的花星星点点特别好看~

26.‬苦菜

生苦菜小肠汤

干苦菜大骨汤

农村野外,最不缺的就是苦菜,田园边、竹林里,随便采…

苦菜降火很哇塞,鲜的煮汤或晒干都可以,晒干的味道真的很不可描述呀,像极了臭脚丫,干苦菜煮软后多次几次,用力拧去汁液,煮大肠、大骨头、小肠、苦菜饭、苦菜煲母鸡、煲兔子都超级受欢迎…

‬27.鬼针草

鬼针草成熟后的果实真是讨人厌的东西,凡是路过的,就爬满衣摆、裤腿,还不容易摘除

但它嫩叶确是挺好吃的野菜,和苦菜做法一样,生的时候清炒或煮汤,晒干了泡一泡煮小肠汤清热降火~

它的根茎成熟后晒干也是可以煮汤或其他的,具体度娘看看!

28.龙葵

很多野菜既可以吃又可以当药,作为吃货,咱只对它们的吃法做了解

龙葵嫩叶非常嫩,摘回来洗干净并揉搓,漂洗,清炒不错哦~

龙葵的果子,有些人会摘着吃,但我不喜欢那味!

‬29.野葱

相对于家葱,野葱的味道更香,野葱饺子、野葱炒蛋,春季的野外非常容易采摘,就是吃多了尾气很多,尴尬得很,虽然这样也不会影响人家对它的喜爱,哈哈

‬30.马铃薯嫩苗

是不是想不到它也可以吃,我也一直不知道,外婆说它其实可以吃,于是,我在它挺嫩的时候采了一把,烫水后清炒,还是很清爽的,如果不是为了保全它们长土豆,我想我会喜欢的~

31.黎蒿

黎蒿原来在长江中下游常见,由于它美味可口现在很多人工培育了,天南地北的人都可以买它了,那个香气真的非常赞,炒了腊肉吃不够的节奏!

‬32.桑叶

桑真是好东西啊,它的嫩叶是非常哇塞盘中菜,盘中汤,果子也非常美味,可以是桑葚汁、桑葚酒、桑葚果…

‬33.大青叶

这是一到春天,人们争着往山里跑着找它的美味野菜,不喜欢的人说它叶子臭,我觉得它很香,整天跑山里的其中一个便是我,摘回来筛去老叶(可煮凉茶),洗洗在锅里加一点点苏打,煮软捞出冲凉水(可以持久翠绿不变色),泡一泡煮了更好吃!

‬34.荠菜

喜欢野菜的你怎么可以少得了荠菜呢?

小时候竟然只知道它可以喂兔子,赶紧摘回来荠菜饺子、清炒荠菜安排起来!

‬35.水芹菜

它,长在家乡的小溪旁,成片成片的长,嫩嫩的香香的,一次可以割几篮子,儿时同样是作为兔子口粮、猪的口粮,偶尔才会上餐桌!

现在一样觉得它好吃,虽然猪吃过、兔子吃过,只是现在很少回去摘不到吃不到~

‬36.野芹菜

又是一种美味,长在山里,其实我没有亲自摘到,我跑网上买了,做了饺子也不错!

‬37.铁皮石斛

铁皮石斛,一种被神话的植物,其实它原来只是山里的一种偶尔当食材的草,新鲜可以煮汤,也可以榨汁,也可以晒干煮茶煮汤!

记得小时候,老爸山里摘回几疙瘩,老爸把它们放在窗户够的着的屋脊瓦片上,用石头压着他们,没有土没有浇水,山村雾大雨水足,它们竟然长得很好,年年开花,米白色的,香气扑鼻!

‬38.酸筒杆

也叫虎杖,酸酸脆脆的,小时候去野外直接啃着吃,后来升级了吃法,剥皮切片加白糖拌着吃

‬39.薄荷

薄荷茶、餐点点缀、揉出汁液擦四肢防蚊子,这就是我眼中的薄荷,别样的野菜!

‬40.鼠曲草

鼠曲草洗净烫水并挤压掉水分,再用葱头油炒香与米饭一起碾出粿团,并包入馅压出型

煎鼠曲粿,笋叶馅

鼠曲草也叫清明草

摘草、挑选、筛土、清洗、烫熟、漂凉、炒香、炒馅、草与米融合、绞成粿团、捏团、摊皮、包馅、印上龟印或粿印,最后直接吃、蒸着吃、煎着吃随意!

花了做贡品的仪式感做了它,好吃好玩却好累,绵绵的韧韧的QQ的,费力啊

‬41.麻丝菇

人间美味麻丝菇,也叫中华鹅膏菌,长在松树林里,干煎、煮汤,特别美味!

野菜们‬是大自然‬的馈赠‬,如果你认识‬它们‬也喜欢‬,可以‬在当季‬在远离‬马路‬和‬远离‬污染地‬的采摘它们‬适当食用‬,大多野菜‬偏凉‬,可以‬揉去汁液‬或‬烫完‬再煮‬…

野菜的‬种类繁多‬,还有很多‬没有‬吃到‬没有‬拍过图的‬野菜们‬等我‬慢慢‬去找寻‬~

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