几道热卖畅销菜，味道巴适

罗西尼牛排露杰鸭肝松露鸭汁

原料：

露杰切片鸭肝 60克 、M9牛排 150克、黑松露 1个

辅料：

露杰鸭架或鸭脖 500克、 水 2升、 波特酒 适量 、 洋葱 1个 、西芹 100克 、 胡萝卜 200克 、 百里香 2根 、 月桂叶 1片 、 黑胡椒粒 适量

调料：

盐 适量 、 海盐片 适量 、 黑胡椒 适量

制作：

1、制作鸭高汤，过滤后，收浓至1/3。

2、盐、黑胡椒调味牛排，煎至3-5分熟，上菜前撒海盐片。

3、露杰鸭肝双面用盐调味，热锅煎至中心温度温热，双面上色。取出厨房纸吸油，撒黑胡椒，煎鸭肝时候不要用黑胡椒调味，黑胡椒易糊，影响鸭肝味道（个人喜好，也有chef喜欢先调味黑胡椒）。

4、装盘前，黑松露刨片，切碎混入酱汁。装盘，呈现成品。

芒果卷

口味：香甜

原料：

鲜芒果1个  糯米粉20克  鹰粟粉20克  吉士粉20克  纯牛奶150毫升  椰汁110毫升  奶油150克  白糖75克

制作：

1.把以上除鲜芒果外的原料纳盆，搅拌均匀，再倒入盛器中，入笼蒸15～20分钟，取出晾凉，擀成糯米皮。

2.将鲜芒果去皮切成丝，裹入糯米皮中，放入冰箱冷藏，出菜时拿出切成形，装盘即成。

黑椒传奇牛蛙

原料：

牛蛙600克，青笋、藕片各150 克，土豆、红椒各50克。调料;小料（老姜50克，京葱30克，蒜子 20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙 香料酱各20克，色拉油1千克（约耗80 克），A料（盐、味精各8克，黄酒10 克，中粗黑胡椒碎15克），生粉60克， 红油50克，复制豆瓣酱30克，特制香辣 油80克，B料（盐、鸡精、味精各5 克）。

制作:

1、牛蛙宰杀治净，去皮后斩成2.5厘米见 方的块，洗净后用干毛巾吸干水分。

2.土豆切薄片，用水漂洗去淀粉；锅内放 入色拉油，烧至四成热时将土豆片下入， 小火炸至金黄酥脆捞出。

3.莲藕切厚0.5厘米的薄片，莴笋切手指 般粗细的长条，红椒切边长3厘米的菱形 片。

4.牛蛙加A料码味后拍粉，再加红油拌 匀，腌渍20分钟。

5.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放 入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出 牛蛙。待油温降低至四成热时，放入藕 片、莴笋条，小火浸炸半分钟，捞出控 油。

6.锅内放入特制香辣油，烧至三四成热 时，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出 香，再把小料放入煸炒，放入复制豆瓣 酱、秘制牛蛙香料酱，小火炒香，放所有 原料大火翻炒，放入B料调味，起锅装盘 即可。

秘制料的制作方 法：特制香辣油 做法:锅内放入熟菜子油50千克，小火加 热至五成热时，放入大葱、生姜各1千 克，蒜头250克，用中火熬制50分钟左 右，捞出料渣，然后改成小火，下入糍粑 海椒2500克，继续小火炒5分钟，烹入白 酒250克，小火炒至原料水分快干时加香 料（白豆蔻、陈皮各50克，小茴香、山 柰30克，桂皮、砂仁、孜然、草果、香 叶各20克，丁香10克，香果、甘草、排 草、香茅草各5克，八角100克），继续 小火炒制。当原料达到九成干时，放入花 椒250克，小火炒20分钟，离火静置油脂 完全变凉，放入紫草100克，浸泡2天， 过滤取油。复制豆瓣酱 做法:郫县豆瓣500克剁碎；锅内放入色拉 油300克，烧至三四成热时，放入生蒜 末、姜末各25克爆香，下入郫县豆瓣 酱，小火煸炒至出香味，离火。秘制牛蛙香料酱 做法；香料混合后（白豆蔻、小茴香各 40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果 各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡 椒碎、陈皮各60克，八角、孜然粒各80 克，甘草50克，丁香、花椒各30克，毛 桃、干辣椒、灵草、排草、荜拨、青果、 木香各10克，香茅草5克）放入粉碎机内 粉碎。锅内放入色拉油，烧至三成热时， 放入香料粉（油脂和香料粉的比例为 1:1），小火煸炒至香味四溢，离火放 凉，即可使用。

 风味酱香鸡

原料：

土鸡（选用山间散养笨鸡）

调料：

味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、东古一品鲜

制作：

1、鸡去内脏洗干净血水，用花椒200克，八角50克，香叶50克，香草300克，盐在锅里炒好，裹在鸡身上，风干12小时。

2、用大骨头老鸡调老汤（20斤水把调料放到汤里）姜，胡萝卜，各50克，芹菜辣椒各两根，蒜子50克。八角15克。花椒10克，草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克，小茴香5克，海天黄豆酱1斤。

3、烧开把鸡放入，煲45分钟关火焖熟即可。

注意：

鸡肉不要太烂，突出劲道口感。

龙井虾仁

原料：

新鲜活河虾1000克（约250只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。

制作：

1.将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

2.将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。

3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。

4.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。

5.待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘。

炝锅黄腊丁

原料：

黄腊丁700克、刀口辣椒碎200克、酒鬼花生米80克、香菜叶、姜片、大葱段、盐、鸡精、香油、菜籽油各适量

制作：

1. 将黄腊丁逐一宰杀治净，纳盆加入姜片、大葱段、盐、鸡精腌约10分钟至入味。

2.往锅里倒入适量的菜籽油烧至七成热，下腌渍好的黄腊丁炸2～3分钟，捞出来。待锅里油温降至五成热时，再次下入黄腊丁，复炸至外酥里嫩，捞出来控油，装入盘中。

3.往净锅里加入少许菜籽油、香油烧热，下入刀口辣椒碎、酒鬼花生米炝香，起锅浇在鱼身上，用香菜叶点缀，即可。

制作关键：黄腊丁在腌渍时，底味可以稍微重点；鱼必须先后下锅炸两次，才能达到成菜出品的效果。最后炝刀口辣椒碎时，时间要掌握好，时间久，刀口辣椒容易煳；时间不到，则达不到炝锅所需的成菜效果。

万水千山总是情,点个“在看"行不行