酥炸带骨鸡米花

酥炸带骨鸡米花的用料鸡腿 2个 红薯粉 50克面粉 50克 鸡蛋 1个油 适量 盐 适量淀粉 50克 料酒 1汤匙鸡粉 少许 五香粉 少许酥炸带骨鸡米花的做法

步骤1   鸡腿洗净沥干水。

步骤2   斩成小块。

步骤3   用碗盛起，放入1汤匙料酒。

步骤4   调入半汤匙盐，少许鸡粉、五香粉搅拌均匀。

步骤5   用保鲜膜密封，腌制30分钟左右。

步骤6   调炸粉：红薯粉用碗盛起。

步骤7   倒入面粉、淀粉、加上少许清水调开。

步骤8   鸡蛋打破放入面糊碗中，再次搅拌。

步骤9   倒入腌制好的鸡腿块，用筷子搅拌均匀，让每块鸡肉沾满面糊。

步骤10   热锅，放适量油烧至90度左右，夹起鸡腿块放入油锅中，中火炸至两面焦黄，快捞起时再调大火候，炸片刻，然后快速捞起即可。（调大火炸片刻是为了逼出鸡腿块的油分，口感更酥脆而没有油腻感。）

步骤11   用厨房专用吸油纸吸干多余的油分，即可享用。

步骤12   蘸酱按自己喜欢的味道吧。酥炸带骨鸡米花的烹饪技巧鸡腿肉尽量斩小一点，容易入味也好炸。（炸到最后调大火炸片刻是为了逼出鸡腿块的油分，口感更酥脆而没有油腻感。）炸锅的油温不好目测，可以用一只筷子放进油锅中测试，筷子周围有气泡冒起，就可以放入食材了。