酱猪头糕的制作技术

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原料：猪头20斤

调料：黄豆酱油500克，食用盐150-200克，料酒或者黄酒100克，味精100克，葱段50克，姜片30克。

香料包：白芷片35克，桂圆30克，小茴香30克，陈皮30克，桂皮25克，花椒25克，草果25克，白胡椒25克，八角20克，肉蔻20克，良姜20克，甘草20克，砂仁20克，山奈20克，草蔻15克，丁香15克，香叶10克。

猪头糕 图片来源：美篇

制作方法：

1.将猪头刮洗干净，从头骨正中间劈开分为两扇；

2.锅中加入适量清水，放入猪头，大火烧开后煮透、捞出用清水冲洗干净；

3.锅内放入清水，黄豆酱油、食用盐、料酒或者黄酒、味精、葱段和姜片和香料包，将处理好的猪头放进锅中，大火烧开后转小火酱至猪头肉离骨，捞出来剔去骨头，再切成重量约半斤左右的肉块；

4.捞出酱油汤中的葱姜及香料包，放入猪肉肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火，讲肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。

5.可以用自己喜欢的蘸料汁蘸食，如蒜泥、辣椒油、醋、酱油等等。

文章来源:头条/美食侠客

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