黑麦在帮助百姓抵抗饥饿的同时，也给他们带来了“灾难”

最近吃了个黑麦面包面包，说实话口味不怎么样。于是我在网上查了一下，看看是不是买到假的黑麦面包了。结果却让我大吃一惊，黑麦面粉含量越高的面包，它越难吃。搞了半天还是我自己买真货，然后坑到了我自己？

为了解开其中的谜题，我在网上查找了一些资料，终于了解了黑麦的发展史。

黑麦做的粮食为什么那么难吃？

大家听到黑麦的名字多少有点陌生，其实它和小麦是亲戚，主要在欧洲一带种植。这种作物原产于阿富汗、伊朗一带，最初是作为杂草生长在小麦田边，苟且偷生的存在。

后来小麦传播到了欧洲，黑麦种子乘机夹在小麦种子里一起跑到了欧洲。小麦到欧洲后，成为了贵族们的食物，穷困潦倒的穷人们就只能以稻田边的杂草为食了。而黑麦籽，就这样进入了欧洲穷人们的餐桌。

黑麦籽拥有丰富的营养物质，蛋白质含量是小麦的1.3倍，维生素、矿物质元素等等都高于小麦面很多。按照正常的逻辑，它应该替代小麦，成为新的面粉来源。不过它有一个缺陷，黑麦面粉里不含面筋。

面筋是植物性蛋白，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。我们在烧烤摊上看到的烤面筋，就是这种物质，它能让面粉做出来的东西更有嚼劲，食物更美味。对于欧洲人来说，有面筋的面粉，就能做成面包，有面包就能活下去。

而市面上的黑麦面包，基本上都是用黑麦粉和高筋小麦粉混合做出来的，一般黑麦粉的比例越多，口味也就越差，面包也就越黑。我们买的黑麦面包就是黑麦粉放多了，吃着感觉太粗糙了。

不过聪明的欧洲人，还是把黑麦用到正确的地方，比如酿造了格瓦斯这种风靡一时的饮料。

现在生活越来越好了，黑麦做的粮食因为口感问题，一直等不到大家的喜爱。种植者们便开始为黑麦找新的出路，比如做饲料。人们在漫长的时间长河里，终于找到了一种更能体现黑麦价值的方式——做饲草。

黑麦的口感虽然赶不上小麦，但是它的再生性强、产量高，所以有人专门培育了许多黑麦来充当饲草培育。当然这和其他的饲料植物相比，优势并不太明显，没有大范围地推广开来。

在饥荒时代，黑麦是穷苦人们的救星。但在历史上，黑麦也给人类带来了许多的灾难。

黑麦带来的灾难

在中世纪时期，黑麦做成的面包，已经成为了欧洲百姓们的日常食物，人们并没有发现什么不妥。直到有一天，一些食用黑麦的人身体突然出现了不适，出现了癫痫、幻觉、四肢痉挛等现象。

病情逐渐加深，一些人的四肢出现了灼烧般的疼痛，紧接着他们的肌肉开始溃烂掉落，四肢逐渐失去知觉，最终迎来死亡。

奇怪的是这种病多发生在穷人身上，富人很少得这种病，中世纪的人信奉宗教的神明，对于束手无策的疾病，只能求助于抗火神力的“圣安东尼”祈求健康。人们也将这种病称之为“圣安东尼之火”，也就是上帝的怒火。

直到几百年后的17世纪，科技逐渐发展，人们才从黑麦等植物中找到麦角菌，长期食用带有麦角菌的谷物就会引发“中毒现象”。被麦角菌感染的谷物制成的面包一般都是红色的，大多出现在发霉的黑麦上。

这也就解释了，为什么穷人很容易患上“圣安东尼之火”，而富人却很少得病。哪家富人又会去吃发霉变质的食物？所以病毒的肆虐，只有穷人来承担这个痛苦了。

总结

心灵鸡汤经常会说：钱买不来爱情、买不来健康，但是有钱之后却拥有更多的选择，你可以吃健康一点的食物，也可以选择吃美味一点的粮食。

吃什么对人来说不重要，重要的是吃之后要对身体好，所以我还是含泪继续吃我的黑麦面包！

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