【方志四川•川酒志音频】《舌尖上的四川》第44集：好地出好酒，一杯“神酒”奉上!
哇塞，你怎么这么大个黑眼圈？
哎，别说了，昨天又熬夜加班了……
觉都不睡，你这是要修仙啊？
谁让我是一名合格的加班修仙者呢？
现如今，仙侠剧大热，从之前的《仙剑奇侠传》到后来的《三生三世十里桃花》，每次有新剧登陆银屏，总是能够引来广大网友的热议。
除了人物个个仙风道骨、风姿卓绝，让人为之倾倒以外，剧中那些云霞环绕、仙气弥漫的洞天福地，同样令人心旷神怡。
中华大地，江山如画，虽然没有仙侠剧里的神奇秘境，但的确有一些地方，山清水秀、人杰地灵，依靠大自然的神来之笔，孕育出了一个又一个传奇。
今天的节目，我们就要给你介绍这么一块神奇的地方，在这片沃土上，诞生出了一种别具一格的玉液琼浆，让无数人为之倾倒。这种美酒，就是郎酒。
在之前的《闻“香”识好酒，Get一项新技能！》那一期节目中，我们给大家介绍了中国白酒的几大香型，其中最主要的就是浓香型和酱香型。
前两期节目的主角，五粮液和泸州老窖都属于浓香型白酒，而酱香型白酒中，最著名的就要数贵州茅台和四川郎酒了。
巧合的是，这两个中国最著名的酱香型白酒，都诞生在同一条河的旁边，这条河，就是我国境内唯一一条没有被污染的长江支流，赤水河。
赤水河发源于云南省乌蒙山脉，流经贵州至四川省合江县汇入长江，全长近500公里。贵州境内的赤水河流域，地势陡峭，海拔全都在1000米以上。
但是赤水河流到四川泸州境内的二郎滩时，海拔却陡然降到了400多米，这一神奇的变化使得附近地区形成了一个独特的微生物圈，二郎滩也因此成为了一块酿酒宝地。
二郎滩这个名字，乍听上去会让人以为跟二郎神有什么关系。其实并非如此，此二郎非彼二郎。
相传古时候，在赤水河畔，住着一个聪明能干的男青年，他的名字叫做李二郎。他爱上了美丽灵巧的姑娘赤妹子。赤妹子从小没了父母，在舅舅家长大，但她的舅舅却是一个贪图钱财的人，瞧不起家境贫寒的李二郎，不同意这门婚事。
于是他对李二郎说，“想要娶赤妹子，就必须拿出一百坛美酒作为订婚的礼物。”虽然明知道是刁难自己，但是深爱着赤妹子的李二郎却向心上人勇敢承诺：一定会拿一百坛美酒去接她成亲！
从此以后，二郎不分昼夜地在赤水河边挖土，寻找泉眼，准备自己酿酒。直到他挖断了99把铁锹，折断了99把锄头，撬断了99根木棒，挑断了99根扁担，终于感动了龙王三太子。
三太子施展法力，在乱石滩中开辟出一眼清澈透明的泉水，但是让李二郎想不到的是，他用这眼泉水来酿酒，酿出来的酒却不够香。
原来，龙王三太子还想进一步考验李二郎。他变成一个弱不禁风老人来到李二郎的酒坊，说自己没钱，又想喝点酒御寒。心地善良的李二郎想也没想就把酒送给了老人。
老人见他心地善良，便装醉倒地，把喝进嘴里的酒吐在了泉水中，李二郎不但没有生气，反而把老人扶进屋里去休息。老人似醉非醉地说：“你要是把泉眼再挖深一点，酿出来的酒肯定就会好喝了。”
李二郎听了老人的话，又去刨了几锄头，泉水果然变得香味扑鼻，李二郎大喜，立刻跑回去想问问是什么原因，可是老人却已经消失了。
后来，李二郎用这一眼清澈芬芳的泉水酿出了琼浆美酒，把它们送到赤妹子舅舅家，终于迎得美人归。
结婚以后，赤妹子帮助李二郎一起酿酒，在夫妇俩的共同努力下，这种美酒终于名扬四方，人们为了纪念李二郎，就把他挖泉酿酒的地方，叫做二郎滩，把这一眼泉水叫做郎泉，而把他酿造出来的酒，就叫做郎酒。
动人的神话故事当然能为名酒增光添彩，但是传说毕竟是传说，关于郎酒的起源和发展，还是要在历史中去寻找答案。
据《史记》记载，汉武帝建元六年，也就是公元前135年，一个名叫唐蒙的官吏奉命出使南越，南越是汉朝的一个藩属国，位置在如今的福建广东一带。
在南越国，唐蒙品尝到一种美酒, 这种酒是用四川二郎滩出产的一种酸中带甜、名叫“枸酱”的果实酿制而成，所以叫做“枸酱酒”。枸就是枸杞的枸字，不过要念jǔ。
唐蒙觉得这种酒味道十分特别，于是把它带回长安献给了汉武帝，汉武帝品尝以后也是大加赞赏,将这种“枸酱酒”钦定为贡酒。
因为枸酱酒的产地就是在二郎滩一带，所以“唐蒙献酒”就是二郎滩的酿酒历史最早的记载，算起来距今已经有2000多年的历史了。
到了北宋年间，二郎滩一带又出现了一种名叫“凤曲法酒”的佳酿，凤是凤凰的凤，曲是酒曲的曲，凤曲是一种酒曲的名字。
凤曲的制作方法是先用桑叶将糯米粉和白术、杏仁等中草药裹在一个纸袋中，挂在透风的地方晾晒四十天，直到晾干后才可以用来酿酒。所以“凤曲法酒”，顾名思义，就是采用了凤曲的方法酿制而成的酒。
到了明代，二郎滩的工匠们又发明了一种叫做“回沙”的酿酒工艺。“沙”是指当地出产的一种形状细小的红色高粱，“回沙”就是指将高粱进行多次反复蒸煮，后来，这种“回沙”也成为酿制酱香型白酒的独有工艺。
时间到了清代，光绪二十四年，也就是1898年，商人邓惠川和他的家人一起从荣昌，也就是现在重庆市的荣昌区来到了二郎镇，邓惠川与熟悉酿酒的妻子一起，在二郎镇开办了一个酒厂。
光绪三十三年，也就是1907年，邓惠川扩充酒坊，并且聘请酿酒名师，通过改良“凤曲法酒”的工艺，酿造出了一种“开坛喷香、入口呈酱”的酱香型美酒，因为采用“回沙”工艺，所以就给这种酒取名为“回沙郎酒”。
这种开坛时香气扑鼻，入口时酱香浓郁的美酒，获得了巨大的声誉，很快就名扬赤水河沿岸，由此开启了真正意义上的“郎酒”历史。
到了1933年，二郎镇一个叫雷绍清的本地人，通过拜师学艺，学到了酿酒技术后，筹集资金和朋友们一起创建了一个酒厂。他将前人的酿酒工艺融汇贯通，最终酿出来的酒，酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，他将这种酒正式定名为“郎酒”，从此，郎酒的美名流传开来，被越来越多的人所熟知，直到今天。
好地酿好酒，二郎滩神奇的地理环境、神话的爱情故事以及神乎其技的酱香型白酒酿造工艺，赋予了郎酒与众不同的神韵。也难怪著名作家贾平凹会在他的散文《在二郎镇》中赞美道：郎酒是神酒。
我们通过3期节目为你介绍了四川的三大名酒品牌，见证了它们是如何一步步从名不见经传到香飘四海，这里面离不开岁月的沉淀，也离不开一代又一代爱酒之人的潜心钻研。
酒为人所酿造，酒的传奇当然也是由人书写的，每一杯佳酿的诞生，都凝聚着无数酿酒大师的心血和才智，因为有了他们，我们才能在杯盏之中感受那份沉醉与浓香。
从下期节目开始，《舌尖上的四川》将带你一起去了解这些酿酒大师的传奇人生，从另外一个角度，去领略川酒的阵阵香醇。
来源：四川省地方志工作办公室