【方志四川•川酒志音频】《舌尖上的四川》第33集：推杯换盏之间的那些讲究
嗨！朋友，你会喝酒吗？不会也没关系，我劝劝你，你就会了！
心情好？来一杯！心情不好？更得来一杯！我干了,你随意！不喝就不拿我当兄弟！喝得多那才叫真仗义！
不知道从什么时候起，“酒精不燃烧，不算搞社交”开始在我们的生活中大行其道，原本历史悠久、博大精深的酒文化逐渐变成以劝酒和拼酒为主的“酒桌文化”。
其实我们中国自古以来就是礼仪之邦，《汉书》上说：“酒为百礼之首。”酒始终跟礼仪有着密不可分的联系。
今天的节目，我们就来“推个杯、换个盏”，好好说一说喝酒的礼仪。各位听友，小编这厢有礼了～
喝酒的礼仪，最早跟祭祀有关。著名的历史著作《左传》里有记载，商周时期，统治者认为“国之大事，在祀与戎”，意思是说，祭祀和打仗是一个国家的头等大事。
祭祀既然这么重要，那祭祀用的物品当然不能马虎，之前我们说过，古代生产力水平低，人们吃都吃不饱，更没有多余的粮食拿去酿酒，酒因此变得非常精贵，当然也就成了最好的祭品。
进行祭祀，有严格的礼仪制度。《周礼》中有记载，祭祀用的酒要装满八个酒樽，大型祭祀的时候，要添加三次，中型祭祀的时候，要添加两次，小祭祀的时候，要添加一次，添加多少，都有一定的勺数。
为什么要添加呢？因为祭祀的时候，要一边默念祝福的语言，一边把酒倾倒在地上，用这种方式表示自己是发自内心的真诚祭献。
祭祀完了以后，贵族们会聚在一起喝酒，酒席上也有严格的礼仪制度。从西周时代开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，这是那个礼制社会的重要行为准则之一。
西周时期喝酒的礼仪可以概括为4个字：时、序、效、令。时，是指时间，只能在举行成年礼、婚礼、丧礼、祭祀或者喜庆典礼的时候喝酒，否则就违背礼制。
序，指的是顺序，长幼、尊卑，喝酒的先后不能乱。效，就是效率的效，指的是喝酒的时候不能言行失态，要适可而止。令，是指要服从酒官的命令，不能随心所欲，不然也算违背礼仪制度。
说到这里，你或许好奇，这个酒官是个什么职务？难道以前还有专门管喝酒的政府工作人员？
没错，为了维护喝酒的礼仪，以前统治者在安排宴席的时候，都要设立专门的官员。他们的职责，一般是纠察宴席的秩序，将那些违反礼仪的人撵出宴会。听到这里，你是不是觉得以前喝酒还真讲究呢？
到了后来，喝酒变得更加频繁，除了祭祀和一些重要庆典，无论是贵族还是平民，都可以随时自发组织酒局。但是喝酒的礼仪非但没有消失，反而更加详细。
据汉代的《礼记》记载，一个酒局，从邀请客人，到迎接客人，到宾主双方就座，再到敬酒，最后送客告别，都有一套专门的规则。
首先，邀请朋友来喝酒前，要发请柬，这一点在明清两朝尤其盛行。接着就是迎宾，古代迎宾有“三揖、三让、三辞”的说法。就是说主人迎接客人，要作三次揖，宾客双方要互相谦让三次，才能进入酒宴的场所。
古人设宴，除了在自己家里，还会选择花丛间、竹林中和荷花亭里这些高雅的地方，魏晋时期的“竹林七贤”听说过吧，他们就是因为经常在竹林中喝酒而得名的。
迎接完客人，进入喝酒的场所，宾主双方就要落座了，坐的位置也很有讲究，主宾的座位讲究“与天地合其德”。
所谓“与天地合其德”是指宾主双方的位置要符合天地的道德。宾客一般被安排在西北方，因为这个方位代表着天地之间的“义”，江湖义气的那个义，而主人，要坐在东南方，因为这个方位代表着天地间的仁德之气。
入席之后，主人就要开始向宾客敬酒了。主人先要自己喝一杯，再从桌上拿一个杯子，洗净以后斟满美酒，双手捧给客人，表达对客人的尊敬，而客人要双手接过杯子，一饮而尽，然后把空杯子放在桌子上。这样才算一次敬酒。
客人向主人回敬的时候也是一样的礼仪。你来我往的礼节非常复杂。而且遇到不喝酒或者酒量不好的客人，主人是不能强行劝酒的，否则就是失礼。
宴饮结束后主人还要送客，汉代乐府诗里有这样的描述：“送客亦不远，足不过门枢。”意思是说酒宴结束后送客不能送远了，脚不能迈出大门，表示对客人的依依不舍。是不是很有礼貌呢？
之前的节目我们提到，四川粮食富足，偏居西南，禁酒令什么的对川酒的发展影响不大，所以自古以来，四川的酒业都十分发达。
酒业发达也使得酒文化遍及四川各个地方，各个生活层面。无论是修建房屋、婚嫁丧葬，祝寿请客乃至外出送行，各种事件都要用到酒，并且逐渐形成了一些特别的礼仪。
比如主人为客人斟酒的时候，酒不能倒太满，八成就好，而敬酒最多三杯，不能太多。客人对主人，晚辈对长辈，敬酒的时候往往酒杯要比对方的酒杯矮一截，表示尊敬。
除了酒桌上的礼仪，老百姓一生中最重要的婚嫁丧娶，当然少不了酒和相应的礼仪。比如结婚，“喝交杯酒”就是婚礼程序中一个固定的流程。
“交杯”在古代称为“合卺”，这个字怎么写不好描述，小编已经把文稿贴在了这条声音的文本里，你可以去看看。
卺就是瓢的意思，结婚时，夫妻双方各拿一半装着酒的瓢，喝完以后两个瓢合成一个卺，象征着男女双方，合二为一。
后来喝交杯酒不用瓢了，演变成用彩丝将两只酒杯连起来，并绾成同心结之类的彩结，夫妻双方一起喝一盏酒表示永结同心。
除了婚嫁。酒还是丧葬时的必备用品之一，人去世以后，亲朋好友来凭吊死者，主人要置办酒席盛情款待吊唁的宾朋，名为“开吊酒”，因为席上一般吃素食，所以在四川又俗称“吃斋饭”，或者“吃豆腐饭”。
除此之外，在死者出殡前还要喝“动身酒”，死者下葬以后主人家为酬谢送葬者，还要办“送葬酒”。每逢 “忌日”，也都要用酒来纪念死者，表达对逝去亲人的怀念。这些都是礼仪。
当代酒礼是从古代传承下来的，它吸纳了传统酒文化的优良与可行部分，虽然不像古代那么复杂，但像敬酒、举杯、干杯这些基本的酒礼在如今的酒桌上都能找到踪迹，它们都是文明礼貌的象征。
随着社会的发展，酒逐渐深入人们日常活动的各个领域，喝酒也更加活跃和广泛，不知道听节目的小伙伴儿还知道哪些喝酒的礼仪呢？欢迎大家在文尾评论区留言交流~
“每一杯过量的酒都是魔鬼酿成的毒汁”，尽管酒被称为“天下美禄”，但饮酒适度很重要，很多人都是因为量度没有掌握好而造成不少尴尬，酒后失德更是伤人伤己。
有席就有礼，有席就有德，酒文化所传播的不是单纯的礼，而是通过礼来传播“德”，酒礼和酒德是中国酒文化核心中的核心，那么什么样的“酒德”才是我们所提倡的呢？下一期节目，《舌尖上的四川》，我们接着聊。
来源：四川省地方志工作办公室