专访京东X未来餐厅负责人：京东开餐厅背后的逻辑
你吃过机器人炒的菜吗？
走进餐厅，手机扫码下单，后台烹饪机器人接单开始炒菜，炒好之后由送餐机器人直接送到餐桌，这样的就餐场景我们之前可能只在科幻电影中见到过。但现在，你可以亲身体验一把了。
没错，这样的场景现在就正出现在天津生态城一家名叫X未来餐厅的餐厅中。这家餐厅是京东开的，主要依托于京东X事业部的机器人智能解决方案应用能力和供应链优势。作为京东物流下的创新部门，X事业部此前也布局了无人机、无人车、无人超市、无人售货柜等，不过进入餐饮行业还是首次。
京东为何要开这样一家未来餐厅？餐厅中都运用了哪些黑科技？京东X事业部又承担了什么样的角色？为了弄清楚这些问题，TOP君特意跟京东X事业部未来餐厅负责人聊了聊。
机器人技术加持，打造全新用餐体验
就像视频里所展示的那样，进入餐厅，首先看到的就是那些来来往往不断绕开障碍物的送餐机器人，他们无疑是餐厅的一大亮点。据未来餐厅负责人介绍，送餐机器人的内核其实是自动驾驶技术，不是定轨道，所以他们可以绕开障碍物，将餐送达目的地。而且当机器人将菜送到指定餐桌后，他们还会和顾客打招呼，提醒顾客取菜，送完菜品也会和顾客说再见。这样一来，顾客就可以通过与机器人产生交互，体会到科技带来的新鲜感。
当然，在等餐过程中，顾客也不会感到无聊。未来餐厅负责人表示，与其说把京东未来餐厅定义为一个单纯的餐厅，他们更多地是把它作为一个展示场景，展示一些京东的黑科技。比如体感游戏机、无人售货柜和360°投影包间。通过一些互动游戏，不仅可以让顾客告别无聊的等餐过程，还能让他们直观感受到科技有趣的一面。
360°投影包间
除此之外，后厨的烹饪机器人也深受顾客喜爱，开放式的厨房可以供顾客拍照，从而引发二次传播。据未来餐厅负责人介绍，目前后厨共有4台烹饪机器人，他们能做40多道菜，菜单中也会特别推荐机器人大厨必点菜品，顾客只需扫码选择自己喜欢的菜品下单即可。从下单到烹饪机器人炒菜再到送餐机器人送餐，整个过程都离不开智能科技的支持，而这无疑能够带给顾客一种全新的用餐体验。
提升餐饮核心流程效率，赋能合作伙伴
说起为何要开餐厅，京东未来餐厅负责人表示，开这家未来餐厅其实并不是说京东要进入餐饮行业，而是在做研发的过程中，他们发现了餐饮行业有这样一些可以改造的点。做餐饮京东不是专业的，但做机器人京东是专业的。通过将机器人技术运用到餐饮行业中，可以提高诸如烹饪、送餐等核心流程的效率。
由于是机器人做菜，出菜比较稳定，从顾客下单到菜上齐只需15—20分钟。据未来餐厅负责人介绍，餐厅前厅大概有300平方米，客满时可以容纳100人左右，一天能翻台6-7次。基于此，京东也在考虑根据餐厅的运营情况打造一个中央厨房，将所有菜都备好，用京东自己的供应链运输过来，通过标准化的扇形盒子把菜、料分区，并精确把握各材料的用量，炒的时候只要把盒子放进去就可以。“对于一些简单的炒菜，只需几分钟就能完成”。这样一来，就大大提高了后厨的运作效率。
作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试，未来餐厅也是京东无界零售概念的又一落地，有助于推动线上线下进一步融合。京东未来餐厅负责人表示，京东也是想通过打造这样一个样板间，通过运营反馈不断升级餐厅方案，比如如何根据客流量判断机器人炒菜量的大小、跟顾客的融合程度等，以使智能餐饮解决方案更加成熟并更具可复制性，并将这套餐饮解决方案赋能给合作伙伴，提升整个餐饮行业的效率。
从无人车、无人机、无人仓到无人超市，再到如今的未来餐厅，无人技术正在推动京东无界零售线上线下融合迈入更多领域，这次是餐饮，下次又会是什么呢？