全麦炭烧酸奶吐司

全麦炭烧酸奶吐司的用料高筋面粉 270g 全麦粉 30g炭烧酸奶 180g 淡奶油 50g蛋黄 1个 细砂糖 30g黄油 20g 耐高糖酵母 4g盐 2g全麦炭烧酸奶吐司的做法

步骤1   准备好全部食材，这次我选用的是炭烧酸奶，不喜的小伙伴可以换成原味酸奶，但是需要浓稠一点的哟。

步骤2   除黄油、盐之外的全部食材放入厨师机的面桶内，还是遵循先液体后固体的原则放入，酵母跟糖放在不同的角落。（酵母一定要耐高糖的，千万不要持有侥幸心态）

步骤3   厨师机启动1档5分钟，搅拌混合后转到2档，搅打15分钟。

步骤4   然后加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，没有海盐可以加一点点食盐，再次启动厨师机，2档10分钟后换成3档5分钟。

步骤5   取出揉好的面团，表面油亮，轻轻扯出的膜够结实有韧性，不容易破，面团就可以了。

步骤6   把面团简单的收拢光滑，放入小盆内，进行一次发酵。

步骤7   当面团发至约两倍大后发酵完成。（用一根手指沾少许面粉插一个洞，孔洞周围没有回缩，面团就是发酵完成了）

步骤8   把面团分成两份，轻轻拍打排气后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤9   取出一块面团简单整理成一个长椭圆形，擀长，若发现有气泡直接拍掉。

步骤10   翻面，轻轻拉扯的整理成长方形。

步骤11   从上往下卷起来。

步骤12   另一块面团也同样方法擀长，翻面，整理，从上而下卷起来。

步骤13   把两块面团再次盖好，松弛10分钟。

步骤14   松弛完毕，取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长，这次要比上一次的长一些。

步骤15   仍旧翻面，整理，从上往下卷起来，捏紧收口处。

步骤16   另一块同法卷好后，分别放入两个水立方吐司盒内。（这里的水立方吐司盒是10*10*10cm）

步骤17   然后放入烤箱进行二次发酵，烤箱内准备一碗热水，创造一个相对湿润的发酵环境。（烤箱发酵设置的是36度，我烤箱摆放的位置温度相对较低）

步骤18   当面团发酵至八九分满的时候，取出吐司盒，给烤箱180度预热。（如果是碳钢吐司盒，建议降低一定温度）

步骤19   烤箱预热十分钟后，把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤35-40分钟。（温度时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同）

步骤20   烘烤结束后，立即取出模具，震一下，脱模，放置在晾架上晾至手温后密封保存。

步骤21   烤箱预热十分钟后，把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤35-40分钟。（温度时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同）

步骤22   烤箱预热十分钟后，把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤35-40分钟。（温度时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同）

步骤23   烤箱预热十分钟后，把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤35-40分钟。（温度时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同）全麦炭烧酸奶吐司的烹饪技巧1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，这里用到的是王后硬红高筋粉。2.配方内的酸奶跟淡奶油都是比较浓稠的，制作时需要根据实际情况调整液体的比例。3.吐司盒的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。