2020甜蜜情人节百香果镜面卡士达塔

百香果镜面卡士达塔的用料※ 塔皮 低粉 120克全麦粉 10克 杏仁粉 20克黄油 60克 白糖 20克盐 1克 全蛋液 30克※ 塔芯1（卡士达酱） 牛奶A 150克蛋黄 2个 白糖 17克低粉 10克 牛奶B 100克吉利丁粉 5克 ※ 塔芯2（百香果镜面）温开水 100克 白糖 20克吉利丁粉 5克 百香果汁 30克※ 装饰 白巧克力 50克彩糖珠 1把 车厘子 几个草莓 几个 蓝莓 几个花草叶 几片百香果镜面卡士达塔的做法

步骤1   室温软化好黄油，和塔皮的其他材料加辅食机打成团；

步骤2   取出面团整理光滑，装保鲜袋放冰箱松驰2小时；

步骤3   把面团取出回温后，在台面撒点干粉防粘，分一小团出来待做数字饼干，剩下的擀成0.3CM厚的比模具大的面片；

步骤4   把面片放进模具，按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角，然后用叉子在底部均匀扎些洞以防烤时鼓起；

步骤5   把边角料和预留的饼干小面团重新糅合，再擀成0.5CM厚的面片，然后把数字模具放在上面，用刀顺着棱角刻出来（我这是分两次做的，这次的饼干面团没有全麦）；

步骤6   210度预热烤箱，把塔底和数字饼干一起放进去，上火降至200度，烤20分钟至表面微焦出炉晾凉；

步骤7   做卡士达酱，把牛奶A+蛋黄+白糖+低粉放小锅里，中小火边加热边搅拌至起泡即熄火移出；

步骤8   另起一小锅加热牛奶B至40度，加入吉利丁粉搅拌至完全融化；

步骤9   把牛奶B倒回卡士达酱中搅拌至完全顺滑的面糊；

步骤10   把面糊倒进塔底，送急冻30分钟；

步骤11   做百香果镜面，先把百香果过滤掉籽，然后温开水里加入白糖和吉利丁粉搅拌至完全融化，再加入百香果汁搅拌均匀，可以过一次筛去掉气泡；

步骤12   然后用勺子轻轻妥到凝固好的塔上面，继续送急冻1小时；

步骤13   白巧克力用小锅隔水加热至融化；

步骤14   把饼干泡进去浸满，捞起放在晾网上；

步骤15   快速粘上彩糖珠，然后放直到晾干，把塔取出，装饰上，再摆上水果即食。步骤16   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤17   成品1

步骤18   成品2

步骤19   成品3

步骤20   成品4

步骤21   成品5

步骤22   成品6

步骤23   成品7

步骤24   成品8

步骤25   成品9百香果镜面卡士达塔的烹饪技巧△ 把面片放模具按服帖的时候，要先把底部放舒坦了，尤其是底部和内壁转角的地方先按服帖了，不能悬空，再往上按内壁，否则烤的时候，由于底部不舒坦会回缩塌下去成一个饼；△ 完全做好塔底再预热烤箱，是为了给一点时间松驰；△ 百香果汁用勺子轻轻妥进去，可以防止一下倒进去的时候冲出气泡影响美观；△ 如果时间允许，急冻可以全部改成冷藏；△ 巧克力液可能在未粘完糖珠时很快就会干掉，饼干可以先泡一个粘一个，若一次泡完了干了，后面可以重新泡一次再粘。