前一阵子自己老家种的紫薯收获了，个头虽然不大，但是挺匀称的。爸妈在家差不多挖了100多斤，想着我这边紫薯卖的比较贵，俩人在家又吃不完，于是就给我邮了20斤。这20斤紫薯跨越了一千多公里地，真心不容易。一定要好好挣钱，然后把爸妈接过来跟我一起住，好好照顾他们。

紫薯在我们老家那边是个新物种，以前几乎见不着，最近这两年才大量出现在市场上。爸妈他们今年也是头一次种，除了煮粥喝或者是直接蒸着吃他们也不会别的做法。我出来的吃的比较多，所以会一些紫薯的做法，然后就教给妈妈做，让她跟我爸俩在家做着吃。紫薯的营养成分很好，很适合年纪大的人食用。

水晶紫薯卷就是一种非常好吃的紫薯做法，做法简单又省力，很适合作为家庭美食。水晶紫薯卷一般用淀粉和紫薯就行了，我今天用的是西米粉和紫薯，两种粉做出来的水晶卷外表差异不大，只是口感有一点不一样。接下来咱们就一起看看Q弹香甜的紫薯卷是怎么做的吧！

水晶紫薯卷的做法

【所需主料】：紫薯、西米粉（或者是淀粉）

【所需辅料】：白糖、牛奶

——开始制作——

第一步：将西米用破碎机打成西米粉。市场上能直接买到西米粉就不用再将西米打成粉来用了，比较麻烦。西米是一种营养非常丰富的物质，适合体虚的人食用。

第二步：将西米粉用温水和成比较硬的面团，盖盖静置30分钟。关键：如果没有西米，就用土豆淀粉或者地瓜淀粉代替，只不过和面的时候要用开水了，这一点一定要记住。淀粉需要开水和面，而且揉成面团之后也要静置10-20分钟之后再使用。

第三步：将紫薯洗净后去皮，然后切成小块备用。关键：蒸紫薯小块不要切得太薄，要不然紫薯的颜色和营养物质容易在蒸的时候随着水蒸气流失掉，差不多1厘米厚度就可以了。

第四步：将切好的紫薯放入蒸锅中大火蒸熟，熟得越透越有利于捣成紫薯泥。

第五步：将蒸好的紫薯取出，加入一勺白糖和两勺牛奶，用捣碎器打成细腻的紫薯泥。关键：加糖是为了适当增加甜度，加牛奶能够增加紫薯泥的粘度和香味，毕竟水晶紫薯卷是属于糕点性质的，还是甜香的好吃。

第六步：将静置好的面团再揉一遍，最后揉成圆团，用擀面杖擀成1厘米左右厚度的大饼。关键：擀的时候尽量擀成接近长方形或者圆形的，方便后面步骤操作。

第七步：将紫薯泥均匀的平铺在面饼上，厚度要均匀哟。

第八步：像做花卷一样用面饼把紫薯泥卷起来。关键：卷的时候稍微用点力，要卷紧实一些，蒸出来才会好看。

第九步：将卷好的长条用刀切成大小均匀的剂子，不用再去揉了，保证切下来的原状就可以了。

第十步：将面剂子放入盘中，然后放入蒸锅中，开大火蒸20分钟左右。关键：西米或者是淀粉加热的过程中比较粘，不要放在纱布上，所以直接放在盘子里蒸就行了。

第十一步：蒸到时间的时候不要急于开盖，关火后焖3分钟左右再开盖，这样做出来的水晶紫薯卷才会更加通透饱满。

【阁主小贴士——技术总结】

第一：买不到西米的就用淀粉代替，土豆淀粉最好。如果用淀粉的话一定要记得是用开水和面，温水或者是凉水都不行，切记。

第二：卷紫薯泥的时候一定要卷紧实，否则蒸熟之后容易散开，不会黏在一起，就不好看了。

阁主水平有限，仅供参考！