川菜做法：麻辣鲜香，馋到直流口水几道川菜做法，味道绝对超乎想象！

用料

鲫鱼；豆瓣酱；大蒜；淀粉；泡椒；泡姜；豆腐（可不用）；大葱；香菜/芹菜；花椒

做法

鲫鱼剖洗干净，身上划两三道口子，加姜，盐，淀粉，料酒码味。

在油锅里炸成金黄色，捞出备用。

炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、泡姜、郫县豆瓣、辣椒粉、大蒜、花椒炒香，油呈红色，下酸萝卜熬出味。根据个人口味酌量加盐。

锅内下炸好的鲫鱼、大葱烧至鱼熟。（因为喜欢吃豆腐，所以下了一点嫩豆腐在里面）最后再加一点芹菜或者香菜。

用料

鲫鱼2条；醋2勺；盐1勺；老坛泡菜水2勺；白糖半勺；料酒2勺；姜蒜花椒小米椒适量；味精适量

做法

鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒

（量自己定夺，1条2条都成！大小1斤左右）

盐1小勺〜〜均匀摸在鱼身上〜〜

老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身（此步是为了祛除鱼腥味）

腌制10分钟，用水清洗干净！

接着鱼肚放如适量姜丝。

起锅放入清水烧开后，蒸7-8分钟焖2分钟就好〜〜

鱼蒸好后待凉后装盘〜〜

火候把握不好很容易破皮...

蒸鱼的功夫准备调料：

青红小米椒适量〜剁碎撒点盐巴

蒜末姜末花椒适量

辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺，（淹过整个佐料为宜）、少许白糖、味精调味！

重要：蒸鱼的汤汁别倒〜〜放入调料里面拌匀！

PS：没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去〜

淋上调好的汁，就可享用美味啦！

用料

黄辣丁；花椒辣椒；泡姜泡辣椒；葱姜蒜；郫县豆瓣；盐糖鸡精；香芹；香料红油

做法

将黄辣丁治净用清水浸泡，锅内下油烧热，下入姜蒜米炒香，再下入豆瓣酱炒出红油，下入泡辣椒、泡姜粒爆炒至味刺鼻，

掺入开水，调入盐、白糖、鸡精、香料红油盖盖熬十分钟，同时将藕切片在盐开水中焯水捞出打底，

汤底熬好后用漏勺将料头打净，再下入黄辣丁烧熟，将香葱段和香芹段下入锅中即连汤倒入盆内，

锅内再下油，将花椒和干辣椒煸炒至快变色捞出撒在鱼上，再将油烧至七成热淋在辣椒上，撒香葱花

用料

肘子750g；青椒150g；小米辣若干；嫩姜若干；老姜几片；蒜两瓣；干辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；花椒一点；老抽适量；盐适量；糖适量

做法

肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。

肘子切小块，青椒切块，嫩姜切丝，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。

热油，肘子块下锅炒。

下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。

下老抽，下一部分糖，加水。小火慢慢烧。

水快干的时候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。