冬季养生小食谱——竹荪【一点资讯】
长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富,其中谷氨酸含量达1.76%,是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、味三绝,是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中,几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜。竹荪入馔,始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》,明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。”
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪响螺汤
食材:螺400克,豌豆苗500克,竹荪(干)10克,盐3克,味精1克,料酒25克,小葱10克
1. 螺肉除去头盖和尾肉,盛在钵内,加入少许盐洗净;
2. 批成连刀荷叶片,下沸水锅焯至八成熟,捞起待用;
3. 先用清水把竹荪泡软,洗去泥沙,切去两头;
4. 竹荪再用清水漂洗成白色捞起,切成段;
5. 豆苗洗净;
6. 香葱切成段待用;
7. 清汤倒入锅内,放入竹荪,加入精盐、味精,接着放入螺片,待烧沸;
8. 最后加入料酒,放入豆苗,葱段泡一下,起锅装碗即成。
小帖士-食物相克:
螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。
竹荪的存放,注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。新近的竹荪,颜色微微泛黄(雪白的为人工硫磺熏制过),经过长时间的存放,陈年的竹荪颜色会更黄。
竹荪(干)适合人群:一般人群均可食用
1.肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;
2.竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。
竹荪(干)食疗作用:补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。竹荪(干)做法指导:干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。