比戚风还好吃，不缩不塌的网红蛋糕，做法竟如此简单，超级柔软

听说有一种蛋糕，古老低调却火爆整个东南亚，被称为甜品界的劳斯莱斯，平均分钟就卖出6个，细腻美味，火到不行，它就是古早味蛋糕！它起源于台湾省南部，非常古老传统的一款蛋糕。古早味是台湾俚语，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词。也可以理解为“怀念的味道”。古早味的甜点方大多都来自于台湾，在蛋糕类里最受欢迎的就是一款古早味的蛋糕了。

这款蛋糕外形像个方枕头。可别看它厚实如枕，切开后却是相当细腻的组织，蓬松绵软，Q弹可人，摇曳颤动“震腾腾”。摸起来好软，像小宝宝的脸。口感超好，入口即化！就连软绵可口的戚风蛋糕也被它甩过几条街。可以说是目前吃过最好吃的蛋糕了。像云朵一般柔软，特别细嫩。难怪早古蛋糕成了很多蛋糕店招牌蛋糕，甚至能创造了出炉五分钟就被抢光的记录，这也是无论男女老少即使在风中凌乱排队都觉得超值的原因吧！

作为一名吃货，回家后研究了好久，其实这款蛋糕和戚风蛋糕的做法区别在于，它采用了烫面的手法，同时进行了水浴法烘烤，这也就是能让蛋糕这么松软绵密的秘诀！

今天就给大家分享这道“古早味蛋糕”的做法，做法简单易上学，只要照这个方法做，不开裂不回缩零失败，一次就能成功哦。赶紧试试吧。

【古早味蛋糕】

食材（一个9寸方盘的量）：鸡蛋7个，低筋面粉90克，玉米油75克，牛奶60克，白糖70克，柠檬汁几滴

制作方法：

1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

2、玉米油倒入锅中煮沸关火（就是很热快要冒烟的时候）。

3.趁热筛入低筋面粉，画Z拌匀，不要画圈拌。

4.加入牛奶继续拌匀，再加入蛋黄拌匀，拌成细腻的面糊备用。

5.蛋清中加入几滴白醋，打发至鱼眼泡状态，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。

6.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡。

7.将9寸加方盘模具底部抹油，再把拌匀的蛋糕糊倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡。

8.放入预热好的烤箱，用水浴法，下层烤盘装上水，模具放烤架上。（这种烤法，就是活底模具也不用包锡纸，另一种水浴法，就是将活底模具包裹几层锡纸里，再将包裹好的模具刚入装了水的烤盘里烤制）

9.上下火150度，下层60分钟。烤好取出震一下等凉透了再脱模。

一道美味的古早味蛋糕就做好了，组织细腻，口感如云朵般软绵，做法简单易学，你也快来试试吧！

小贴士；

1.这款蛋糕温度不能太高。要不容易造成蛋糕开裂。蛋白霜打太硬也容易开裂，所以打到提起打蛋器，打蛋头成弯钩状态就可以了。

2.蛋白也不能打太软，支撑力不够，会造成塌陷。