青山学几道饭店必点的硬菜，在家轻松做，口味正宗，太解馋了

毛血旺

食材 :

猪血 百叶 豆芽 木耳 辣椒 火锅底料

步骤：

1.将豆芽过下开水，焯煮锅放入水烧开，下入豆芽

2.去除豆腥味，我把一部分豆芽铺在碗底，另一半豆芽盛出来了，一会一起煮更入味

3.百叶洗净切块，木耳用热水泡发所有材料（猪血大概2分钟，豆芽1分钟，木耳1分钟，百叶时间短一点）

4.炒锅热油，下入火锅底料，小火，小心别被油溅到

5.炒香火锅底料，下入葱姜炒香，慢慢炒，炒出油

6.加入水，烧开，汤里先下入木耳，豆芽，下入猪血

7.最后下入百叶，锅开后，放入少许味精，倒入铺有豆芽的大碗

8.另外起锅，少放一些油，油热后加入干辣椒，麻椒，浇在出锅的材料上——浇完工~火锅底料比较咸，就不用再加盐了

照烧鸡腿

食材：

鸡腿3个，料酒，酱油，蜂蜜、姜蓉、料酒、水、白芝麻

步骤方法：

一、把鸡腿洗干净，去掉骨头，用牙签扎上孔，腌制的时候方便入味，去掉的鸡骨头不要扔了，可以用来煲汤，把姜擦成泥状。

二、把鸡腿放入碗中，倒入25g酱油，50g水，20g料酒和3g姜泥，搅拌均匀，然后把鸡腿放进碗里，用保鲜膜包上。如果想要口感更好，效果更佳，可以放进密封袋中，腌制会更加入味。

三、如果放入密封袋中，记得排出空气，腌制半小时。

四、开火加热，把30g蜂蜜、20g料酒、30g料酒和30g酱油混合后倒入锅中，小火慢热，烧至呈现浓稠状，照烧酱就做好啦。

PS：照烧酱可以提前一天做好，放进冰箱里，第二天上班之前可以煮米饭，烧肉，10分钟就可以吃了。

五、烤箱开火200度，预热之后，将腌好的鸡腿放入烤盘，烤制10分钟即可。也可以用平底锅代替烤箱，煎的时候可以先煎带皮的那面，煎至两面金黄。

六、取出之后，刷上照烧酱，翻面再烤10分钟。

七、把烤好的鸡腿切成块状，刷上少量照烧酱，撒上白芝麻就完成啦。

花生炖猪蹄的做法

1.将斩块猪蹄治净入锅，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入锅同煮，水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。

2.用温水洗净浮沫，用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛，再次洗净控水备用。

3.蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大葱切段，干葱头一切为二，将香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗干净备用。

4.炒锅烧热注油，油温起来后将葱姜蒜放入煸炒，将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。

5.猪蹄下入锅中，灶火调至中大火，不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。

6.倒入花雕酒炒匀，攒入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均匀上色。

7.沿锅边淋入适量开水，掂匀锅，大火煮开锅。

8.将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅，将洗净的花生米也倒入锅中。

9.掂匀锅中材料，此时酱汁水应该略平于食材面，扣好锅盖，上灶开火烹饪。

10.压力锅限压阀稳定排汽后调转小火，继续烹15分钟熄火，等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖，试试味，酌情加盐即成。

东北乱炖

1.排骨洗净焯水，去除血水，捞出备用

2.锅中放油，将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干

3.放入花椒、姜片(姜片不要放完，留一半放入汤料中)煸香

4.将排骨放入锅中稍做翻炒

5.放入豆瓣酱

6.翻炒炒匀

7.加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时

8.圆白菜去皮切块;西红柿、土豆、胡萝卜、茄子、玉米分别切一样大的块;宽粉发泡;青椒去蒂去籽切块;豆角去茎洗净切成三公分长短

9.依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子、玉米

10.加入宽粉条、继续炖半小时

11.待锅中食材快要熟时，放入西红柿和青椒再炖10分钟，至西红柿和青椒熟透

12.最后加适量鸡精和盐调味，即可出锅

麻辣龙虾尾

备料：去头小龙虾500克、糖1勺、生抽15毫升、黄酒30毫升、干辣椒2个、花椒15粒、姜1块、蒜5粒、八角1个、盐6克。

做法：

1.把小龙虾洗净控水备用。姜洗净切成片、蒜去皮洗净切成片备用干辣椒洗净切成段。

2.锅中烧油，油热后倒入姜蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入小龙虾翻炒均匀。

3.加入开水、黄酒、生抽、盐、糖、八角大火煮开，转中火焖煮15分钟。

4.开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。