青山学几道饭店必点的硬菜,在家轻松做,口味正宗,太解馋了

毛血旺

食材 :

猪血 百叶 豆芽 木耳 辣椒 火锅底料

步骤:

1.将豆芽过下开水,焯煮锅放入水烧开,下入豆芽

2.去除豆腥味,我把一部分豆芽铺在碗底,另一半豆芽盛出来了,一会一起煮更入味

3.百叶洗净切块,木耳用热水泡发所有材料(猪血大概2分钟,豆芽1分钟,木耳1分钟,百叶时间短一点)

4.炒锅热油,下入火锅底料,小火,小心别被油溅到

5.炒香火锅底料,下入葱姜炒香,慢慢炒,炒出油

6.加入水,烧开,汤里先下入木耳,豆芽,下入猪血

7.最后下入百叶,锅开后,放入少许味精,倒入铺有豆芽的大碗

8.另外起锅,少放一些油,油热后加入干辣椒,麻椒,浇在出锅的材料上——浇完工~火锅底料比较咸,就不用再加盐了

照烧鸡腿

食材:

鸡腿3个,料酒,酱油,蜂蜜、姜蓉、料酒、水、白芝麻

步骤方法:

一、把鸡腿洗干净,去掉骨头,用牙签扎上孔,腌制的时候方便入味,去掉的鸡骨头不要扔了,可以用来煲汤,把姜擦成泥状。

二、把鸡腿放入碗中,倒入25g酱油,50g水,20g料酒和3g姜泥,搅拌均匀,然后把鸡腿放进碗里,用保鲜膜包上。如果想要口感更好,效果更佳,可以放进密封袋中,腌制会更加入味。

三、如果放入密封袋中,记得排出空气,腌制半小时。

四、开火加热,把30g蜂蜜、20g料酒、30g料酒和30g酱油混合后倒入锅中,小火慢热,烧至呈现浓稠状,照烧酱就做好啦。

PS:照烧酱可以提前一天做好,放进冰箱里,第二天上班之前可以煮米饭,烧肉,10分钟就可以吃了。

五、烤箱开火200度,预热之后,将腌好的鸡腿放入烤盘,烤制10分钟即可。也可以用平底锅代替烤箱,煎的时候可以先煎带皮的那面,煎至两面金黄。

六、取出之后,刷上照烧酱,翻面再烤10分钟。

七、把烤好的鸡腿切成块状,刷上少量照烧酱,撒上白芝麻就完成啦。

花生炖猪蹄的做法

1.将斩块猪蹄治净入锅,加注清水,撒入花椒粒,取生姜1/2拍松入锅同煮,水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。

2.用温水洗净浮沫,用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛,再次洗净控水备用。

3.蒜瓣去皮,剩余生姜切厚片,大葱切段,干葱头一切为二,将香辛料稍加淘洗,草果用刀背拍裂;花生米用清水淘洗干净备用。

4.炒锅烧热注油,油温起来后将葱姜蒜放入煸炒,将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。

5.猪蹄下入锅中,灶火调至中大火,不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。

6.倒入花雕酒炒匀,攒入生抽、老抽,撒入冰糖翻炒至均匀上色。

7.沿锅边淋入适量开水,掂匀锅,大火煮开锅。

8.将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅,将洗净的花生米也倒入锅中。

9.掂匀锅中材料,此时酱汁水应该略平于食材面,扣好锅盖,上灶开火烹饪。

10.压力锅限压阀稳定排汽后调转小火,继续烹15分钟熄火,等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖,试试味,酌情加盐即成。

东北乱炖

1.排骨洗净焯水,去除血水,捞出备用

2.锅中放油,将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干

3.放入花椒、姜片(姜片不要放完,留一半放入汤料中)煸香

4.将排骨放入锅中稍做翻炒

5.放入豆瓣酱

6.翻炒炒匀

7.加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时

8.圆白菜去皮切块;西红柿、土豆、胡萝卜、茄子、玉米分别切一样大的块;宽粉发泡;青椒去蒂去籽切块;豆角去茎洗净切成三公分长短

9.依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子、玉米

10.加入宽粉条、继续炖半小时

11.待锅中食材快要熟时,放入西红柿和青椒再炖10分钟,至西红柿和青椒熟透

12.最后加适量鸡精和盐调味,即可出锅

麻辣龙虾尾

备料:去头小龙虾500克、糖1勺、生抽15毫升、黄酒30毫升、干辣椒2个、花椒15粒、姜1块、蒜5粒、八角1个、盐6克。

做法:

1.把小龙虾洗净控水备用。姜洗净切成片、蒜去皮洗净切成片备用干辣椒洗净切成段。

2.锅中烧油,油热后倒入姜蒜、干辣椒翻炒出香味,倒入小龙虾翻炒均匀。

3.加入开水、黄酒、生抽、盐、糖、八角大火煮开,转中火焖煮15分钟。

4.开盖收浓汤汁,关火出锅装盘即可食用。

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