为什么往油和水里加些肥皂水后它们会相溶?

　　当肥皂水引入油和水中后，肥皂水就具有了乳化剂的功效。

　　说白了乳化是指为了更好地使原先不可以混合的这两种液态混和起來，把在其中一种液态变为细小的颗粒物分散在另一种液态中。这类乳化的溶液就叫乳状液，它有别于水溶液。乳化剂就是指为了更好地简单化乳状液的生产工艺流程，并使其长期保持而加入的化学物质。

　　乳化剂中不仅有使油分散在水中的，也是有使水分散在油中的。

　　肥皂水能使油分散在水中。除香皂以外，油酸钠、水胶、桑树苷、人体白蛋白、大豆卵磷脂、opo结构脂等均可使油分散在水中。

　　反过来，有一些化学物质则可使水溶性在油里，如重金属超标香皂，含水量羊、毛脂、松香等。

　　肥皂水与油粒相逢后，油的界面张力就越来越不大，再也不会变为大颗粒物了。那样，油就变成了不通透的乳状液，也就是被乳化而相溶在一起了。