速学大厨绝密干锅酱，用这碗酱炖铁都好吃，更别说做菜了

每一个做菜好吃的大厨，都一定不可告人的秘密，其中一个秘密就是今天我们要做的秘制干锅酱。

没有秘方怎么能在厨房领跑呢？这道干锅酱学会以后，从此干锅类菜品，让你3分钟搞定，你也会多一个外号，就叫超快厨师长，接下来我们说一下具体做法。

1.先准备食材，生姜一块切薄片、大葱白一根切段、大蒜一把剁成蒜末、线椒几根切成圈、青花椒一小把放在一起备用。

还需要用一些现有的酱，都可以很方便的买到。

准备豆豉一把切碎、豆瓣酱20克和剁碎和豆豉放在一起。

麻辣鱼酱30克、辣椒酱20克，麻辣鱼酱和豆瓣酱辣椒酱的比例是3:2:2。

再准备一小把白芝麻，加入辣椒面10克备用。

2.食材全部准备好以后开始制作，锅内烧油，油温烧至5成热时倒入切好的葱姜，开中小火炸2分钟左右，这一步需要用勺子轻轻推动油面让葱姜均匀受热。

葱段表面炸黄以后，用勺子背面敲出葱芯炸黄

酱料香不香全靠这一步，这样可以把葱姜充分炸干取出香味。

同样我们经常用到的明油就是此方法制作而成。

大概2分钟葱姜就会炸干，表面金黄即可捞出。

然后把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中，保持中小火炸3分钟，同样炸干大蒜中的水分，提取花椒大蒜的香味。

接着倒入豆豉、豆瓣酱，继续熬3分钟，中间需要不停搅拌让酱料均匀受热，熬出豆豉的天然酱香味，熬出豆瓣酱的红油。

3分钟后倒入麻辣鱼酱和辣椒酱，搅拌化开酱料，这次多熬一会儿，开小火熬18分钟。

这时也需要不停晃动炒锅，并用勺子搅拌，温度过高的时候，要关火降温，因为这一步最容易把酱料熬糊。

18分钟之后，倒入辣椒面和白芝麻搅拌均匀，再熬3分钟开始调味，

放入食盐2克、味精1克、白糖5克、胡椒粉3克拌匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.把大蒜、豆豉、豆瓣酱切碎，更容易熬出酱香味，减少熬制时间。

2.酱料熬制过程，要有耐心，小火慢熬才有香味。

这锅酱麻辣鲜香，有了它以后，从此以后碰到干锅类的菜，就用酱和锅就能完成了，碰到非干锅类的菜，也可以适当的用来调调味，吃不了亏上不了当，这就是神酱。