厨房生产力
厨房生产力即厨房里的劳动生产力，卡尔·海因里希·马克思著《资本论》论述：“劳动生产力是由多种情况决定的，其中包括：工人的平均熟练程度，科学的发展水平和它在工艺上应用的程度，生产过程的社会结合，生产资料的规模和效能，以及自然条件。”工人的平均熟练程度，决定了厨师团队的门槛；科技水平及应用程度，决定了你与同行之间的差距。马克思认为“社会劳动生产力，首先是科学的力量”；生产过程的社会结合，是指通过一定的组织形式和管理，将生产力要素在生产过程中进行组合；生产资料，马克思认为如果从劳动过程的结果即产品看，这一劳动过程就表现为生产过程，从而劳动对象和劳动资料可统称为生产资料。其规模和效能决定了劳动生产力大小以及是否充分发展；自然条件，包括地形条件、气候条件、土壤条件、动植物资源、矿产资源、水利资源等内容。
马克思认为“劳动过程的简单要素是：有目的的活动或劳动本身，劳动对象和劳动资料”“许多人在同一生产过程中，或在不同的但互相联系的生产过程中，有计划地一起协同劳动，这种劳动形式叫做协作。”为何用“劳动本身”而不是“劳动力”？劳动力，指从事特定活动的劳动者；或人的劳动能力，人用来生产物质资料的体力和脑力的总和。“劳动”动态存在于生产过程中的，而“劳动力”则不一定在劳动。
在《资本论》中，马克思从协作的维度分析了人类生产活动的三种形式：简单协作、工场手工业和机器大工业。如果将这三种形式分别对应小微餐饮、餐馆以及中央厨房，则会发现劳动协作也会有三种形式，即简单协作、以分工为基础的协作、以机器为基础的大工业协作生产。
如果将“协作”归入组织管理。那么，影响劳动生产力的因素，大致有劳动者、生产资料、科学技术和组织管理，厨房生产力亦然。
·劳动者。是指达到法定年龄，具有劳动能力，并实际参加社会劳动，以自己的劳动收入为生活资料主要来源的自然人。注意，“参加社会劳动”即在生产过程中体现“劳动”的价值。
“自然人从出生时起到死亡时止，具有民事权利能力，依法享有民事权利，承担民事义务。”（《中华人民共和国民法典》第十三条）自然人要成为劳动者的前提条件，是该自然人拥有完全民事行为能力。《中华人民共和国民法典》第十七条：“十八周岁以上的自然人为成年人。不满十八周岁的自然人为未成年人。”第十八条：“成年人为完全民事行为能力人，可以独立实施民事法律行为。十六周岁以上的未成年人，以自己的劳动收入为主要生活来源的，视为完全民事行为能力人。”也就是说，法定年龄不低于十六周岁的自然人，才有可能成为劳动者。
具有完全民事行为能力的自然人与企业签订劳动合同，约定双方的权利和义务即取得了劳动权利能力。劳动权利能力是指劳动者根据《劳动法》的规定，能够享有劳动的权利和承担劳动义务的能力。劳动权利能力和劳动行为能力有机组成了劳动能力，劳动权利能力以劳动行为能力为前提，两种能力不可分割且必须由劳动者本人亲自实现，劳动者通过体力劳动和脑力劳动来实现其劳动能力。
劳动者的劳动权利能力和劳动行为能力，在一定条件下也会受到限制。如劳动关系具有排他性，劳动者只能与一个用人单位签订劳动合同形成劳动关系。而不能同时与其他用人单位签订劳动合同，脚踏两条船者将受法律制裁；中国餐饮消费市场的多元化，吸引外国人来华从事餐饮服务，按照中华人民共和国人力资源和社会保障部《外国人在中国就业管理规定》第五条：“用人单位聘用外国人须为该外国人申请就业许可，经获准并取得《中华人民共和国外国人就业许可证书》（以下简称许可证书）后方可聘用。”第八条：“在中国就业的外国人应持Z字签证入境（有互免签证协议的，按协议办理），入境后取得《外国人就业证》（以下简称就业证）和外国人居留证件，方可在中国境内就业。未取得居留证件的外国人（即持F、L、C、G字签证者）、在中国留学、实习的外国人及持职业签证外国人的随行家属不得在中国就业。”即，餐馆在没有取得《外国人就业许可证书》之前，不得聘任外籍人员；外国人未取得《外国人就业证》的，即被视为无劳动权利能力。
餐馆在招收员工时，得认真也搞清楚目标人物是不是自由身？聘用没有与原单位解除劳动关系的人员具有较大的法律风险。《中华人民共和国劳动法》第九十九条规定：“用人单位招用尚未解除劳动合同的劳动者，对原用人单位造成经济损失的，该用人单位应当依法承担连带赔偿责任。”
·生产资料。没有生产资料的劳动者，犹如无米之炊的巧妇。吴语民系中多地将“米”作为金钱或财富的代名词，此米是生意的“本钿”，包括土地、房屋、设备设施、燃料、工器具以及原材料等。根据资金在生产过程中不同的价值转移方式，用在土地、房屋、设备等方面的资金称固定资本，流动资本用以购买燃料、工器具以及原材料等，其中工器具为低值易耗品。做生意讲究资金周转率，固定资本的回报期长，流动资本的回报期短。用尽可能少的资金占用，获得尽可能多的销售收入，资金周转速度快说明资金利用效果好。因此，固定资本和流动资本之间应有一个合适的比例。当下餐饮业盛行的轻资产经营，就是将固定资本占用降至尽可能低的程度。
生产资料不应被闲置，比如有些餐馆采购餐具或调味品具有很大的盲目性，最后导致大量闲置乃至过期报废。生产资料应被充分利用，比如常年做松鼠桂鱼的餐馆，将桂鱼花（鳜鱼幽门盲囊）积起来，便可独立成菜；青鱼鳞则可做鱼鳞冻，菌类柄脚可熬油、吊汤等等。
·科学技术。科学是关于自然、社会和思维的知识体系，技术是人类为满足自己的物质生产、精神生产以及其他非生产活动的需要，运用自然和社会规律所创造的一切物质手段及方法的总和。科学技术在厨房的应用，能使同样的食材增值更高、更受吃客喜欢，成本却不会水涨船高。厨师凭技术吃饭，拿手绝活可创造新的价值。
通常认为劳动者掌握了科学技术就可以提高生产力，所以有“用科学技术武装头脑”的说法。不过，劳动者之间是有个体差异的。无论从工作和生活阅历、文化水平、新生事物接受能力，还是对本岗位工作的认知程度以及工作态度和主观能动性等都无法整齐划一。因此，厨房除了对大数据、物联网和人工智能等科技的应用，更需用烹调科学理论拉高劳动者的素质底线。
·组织管理。企业组织规模逐渐扩大的过程中，企业内部出现了分工，劳动者因分工而形成不同的阵营，阵营间任何一方格局不够都有可能产生“各人自扫门前雪，莫管他人瓦上霜”的情形。阵营内部、阵营之间、劳动者与生产资料之间需要通过一定的管理方法、管理手段以及管理程序，才能解决好分工基础上的有效协作。因此，在现代企业中，厨师长必须“学会弹钢琴”，在处理中心工作和其他工作的关系中，形成自己独有的工作节奏。
劳动者、生产资料、科学技术和管理方式只是厨房生产力的构成要素，厨房生产力还需要借助内外环境来实现，若以厨房范围区分内外。内环境与厨房设备的普及程度、组织结构形式、团队内厨师的厨艺水平以及技能差异、管理方式的选择等；外环境如法律法规、采购供应、消费订单、餐厅服务的契合程度等。
·法律法规。遵纪守法是每一位公民的义务，也是企业法人维持正常经营的前提。
·采购供应。一般而言，餐馆应事先建立主配料、调味料以及佐助料的采购目录，规定品名、规格、等级、产地、品牌……采购的职责是按质按量按时保证供应。
·消费订单。餐馆厨房施行的是“以销定产”，在厨房人员水准及定员稳定的情况下，生意超好，厨房产能不足；生意清淡，厨房产能过剩。因此，餐馆的营销策略应充分考虑厨房产能，稳中求进。使用半成品或成品原料，可以缓解厨房压力，提升厨房产能，但须慎重地衡量是否符合目标客源群诉求。
·餐厅服务。服务员必须按照开餐前取得厨房提供的《原材料/菜品沽清表》，引导顾客点菜，当的顾客特别要求超出沽清表时，应以“与厨师长商量”作为首问应答。否则，将对厨房造成极大的困惑。厨房所出菜品应毫不懈怠地传送到客人餐桌，服务员的每一分钟耽搁都以损失菜肴的温度为代价。
同时，厨房生产力与劳动效率密切相关。效率指在单位时间里完成的工作量。如厨房定员20人，月创造120万元的厨房生产力，人均劳动效率即为120÷20=6万元。餐馆厨房发展的总趋势，是随着劳动力成本的升高而将简单重复的劳动交给机械解决，将不可替代的厨艺用在复杂劳动上面。
此外，身处大数据时代，厨师长对各种影响厨房生产力的数据采集、整理、分析、检索和利用是否充分，厨师长掌握数据的多寡以及数据的记录、分析、利用也可视为科学技术与管理方式厨房生产力要素，数据信息包含消费情报、库存情报等，如善做客史档案的餐馆，不会给连续用餐的客人上同样的菜（除非客人特别关照），如果采购约货前不掌握准确的库存情况，就很有可能造成资金周转的减缓以及不必要的浪费。
尽管如此，厨房生产力要素始终存在着无法预见的不确定性，比如餐馆的管理方式会因运用者以及运用对象的差异而呈现不同的效果，并不会放之四海而皆准。故而，行政总厨的责任就是将厨房生产力要素及其组合调整到适应内外环境的状态。
