“素中之荤”比平菇营养多了！这样吃防癌、护血管

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打卤面想必是很多人的心头好

但很多人做出来的卤香味不浓，鲜味不足

大厨刘军告诉我们，这是在选材上有误

我们除了加入里脊肉和海米外，还要加入姬菇

因为这种蘑菇香味十足，可以增香整个卤的味道

专家李缨告诉我们，姬菇富含的钾元素非常丰富

对于保护心血管是非常不错的

如何正确的制作呢？走进《养生厨房》了解一下

刘军

中国烹饪大师

主要食材

面条 姬菇 里脊肉 海米

烹饪步骤

1

准备食材

用料酒泡姬菇去味增香，用葱姜水泡海米去腥增鲜。

用花椒水去异味增鲜味，泡好的肉用厨房用纸水分稍微干一下。加少许淀粉、蛋液搅拌均匀。

2

煮面

锅中做水，煮制面条，成熟后盛出备用。

3

煸炒

锅中放油，葱姜蒜煸香，放入里脊肉煸炒，再放入姬菇、海米、黄花菜和木耳煸炒。

知识点

李缨 宣武医院营养科主任

“侧耳”就是姬菇

姬菇的钾、磷、镁元素元素含量都很高

且富含菌多糖、硒元素

有助于防癌、控血糖

增强免疫力、保护心脑血管

4

炖煮

加入1份花椒水、2份海米水、2份菌菇水，开锅后再放入半勺耗油、1勺生抽、少许盐和糖调味，中小火煮3分钟勾入水淀粉熬汁。

5

出锅

撒入蛋液，出锅后浇上花椒油即可。

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