土土又好吃的本地馆子 台州人含泪推荐！
认识台州菜是因为新荣记强大的存在，但真实的台州菜其实比我们在餐厅里吃到的还要厉害！想要尝台州菜的真味，你必须亲自跑一趟，台州下辖三区三县三市，大大小小的馆子多到难以抉择，以下是当地老饕带我们吃的三家：渔港边午餐、山中农家乐和老城夜排档……三餐安排完美，今日含泪推荐。一早从上海出发，赶到东海边开餐，康乐渔村开在临海的小山上，渔船正陆续回港。新鲜捕获的鱼在海鲜档口，三三两两、闪闪发亮，鮸鱼的鱼胶还连着鱼头。红虾，本地人叫它“红绿头”，脑袋大、一包浆，壳更软、肉更鲜。白蟹，海边的人总是懂得把握火候，蒸到蟹膏刚刚凝结，还晶莹透亮。佛手螺，藤壶类生物，长在陡峭礁石缝隙里，也被称作“来自地狱的海鲜”，撕开小手，汁液飞溅，手心一小块肉，软滑又鲜。沙蒜豆面，跟新荣记的招牌菜不一样，这里用土法烧，反倒更加清淡，还隐约保留着一丝仙影海葵的绿意。墨鱼与香菇排骨一起炖，看似大只，其实极嫩，稍带海腥，入口爆浆。盘菜，又叫芜菁，柔嫩的肉质根类蔬菜，踏踏实实一盘，是浙南冬天的温暖。餐厅有朝南的阳光房，吃饭的时候还可以孵太阳，问小妹要一只冰桶冰酒，最后呈现这般画风。挥别海港，我们转身入山，只为吃台州独一无二的猪肉饭——花芯猪肉饭开在温岭市下的新河镇，小镇是当地的石材之乡，店里出的菜也很是硬档。宽敞又喜庆的农家乐院子里，老板娘笑呵呵跑出来迎客，她说自己三十年前在上海五角场养猪，最苦的时候还睡过猪圈，现在好了，回老家做土猪饭，很多上海人都跑来吃。饭在后厨烧着，我们赶忙去看，村里宰来的猪肉、自家酿的黄酒，与姜蒜炒出浓郁滋味，随后加东北大米，生炒再焖熟，农家土灶边，师傅挥锹豪迈。猪肉饭的美味秘诀里，除了猪土、米好、酒香，还有一个关键是：柴火，稳火逼出农家最质朴的味道。打一桶热乎的米饭，还带着诱人的锅巴，深深地挖一勺，从金黄脆香直捣深处带五花肉脂的湿润，要是凑巧多挖到几粒板栗，粉粉香香的，好一碗神仙米饭！店里还有什么绝的？内脏首推猪生肠，是母猪的输卵管，因为长得像肠子又负责生育所以得名生肠，红烧再加辣炒，弯弯的一截，又脆又嫩，带着某种难以言表的韧劲，旁人说一起炒的还有“猪宝”，我只想再下一碗饭，不想深究那是啥……海红人称路桥排档一姐，本地人约宵夜，报“海红”两字，足矣。鹰爪虾，壳比中午的红绿头硬一点儿，小而挺拔，肉更紧致。梅童鱼，每一条都在发光，是东海的黄金啊！在台州，从来没有一条梅童让我失望。萝卜丝带鱼，是谁那么聪明？在带鱼上盖满萝卜……两者是互补型的好吃，只露出一只眼珠的带鱼，是肉眼可见的新鲜。沙蒜汤，又浓又白又鲜，有沙沙的口感，我这才知道，原来沙蒜豆面是温岭做法，烧汤是城里的吃法，学习了。三款螺：黄泥螺，连壳嚼，细碎鲜；炒螺丝，浓到螺肉都有肉味；钉螺我嗦不来……本地人做的豆腐也极好，大块儿与肉同煮，满是老成的豆香。白扁豆，随意跟榨菜肉末炒一炒，壳仿佛不存在，入口全是粉粉糯糯。压轴一盘梭子蟹，红膏点亮了深夜，蟹肉入口是甜的……一如台州的美食记忆：又鲜又甜！
