《火锅乾坤录》古有嫩炙入斗鼎,今有牛蛙闹铜釜:牛蛙火锅

南方今年特别地有了艳阳高照的干爽秋天,白天短袖晚上外套的日子很是舒服。然后……突然就入冬了,阴冷阴冷的,让人动也不想动。嗯,终于要过上靠火锅续命的日子了。
火锅,虽然只是一个锅,但中国的火锅可是花样最多的了,是咱们大中国的独创,并且历史非常~非常~之悠久。
古时,称火锅为'古董羹',因投料入汤时发出的'咕咚'声得名。火锅起源早到什么时候呢,有两种说法:一说是中国三国时期或魏文帝时代的'铜鼎'是火锅的前身,另一说是东汉的'斗'就是指火锅。而汉代出现的一种称为'染炉'、'染杯'的小铜器,上有杯,中有炉,下有盘,标准的的小火锅对吧?
平时吃火锅,我们有最最简单的分类:干锅和汤锅。干锅可以红烧、黄焖、爆炒,吃得差不多了再加汤或加水变作水锅。水锅那就是一开始就是有汤的,基本上还可以再分:以净汤为底、涮生料为主的清水锅、麻辣火锅;用炖好的肉汤做底为主料,烫配菜为辅的家庭火锅;还有将需要汆烫的生料顺序放入锅里煮熟(包括易熟的素菜),一锅端的火锅。
你喜欢哪种?随便选选好了,小切也没办法请你吃……
火锅,除了川派火锅比较有派别特色外,其他火锅各菜系都有,实在不好说某某火锅是什么菜系独有或特有的。小切就先挑自己喜欢的食材为主题的火锅吧。
就着上面的图,我们来说说牛蛙火锅。
牛蛙在蛙类里是体型较大的一种,雌蛙背面褐色,雄蛙背面深绿色,腹部白色至淡黄色,四肢有黑色条纹。现在野外基本都听不到蛙鸣了,反倒是可以听到闷吭的牛蛙声,牛叫似的,难听又很大声,之所以取名牛蛙就是因为它的叫声吧。
牛蛙来自北美,是繁殖能力极强的外来物种,它不仅吃小昆虫,还吃鱼卵、吃小青蛙,它的存在对生态平衡具有破坏性。有放生习惯的亲们千万不要放生牛蛙哦,不但不要放生,我们还要消灭(吃掉)它!!!现在牛蛙已经人工养殖,目的就是上餐桌,所以不用愧疚。
欣赏几只萌萌蛙~
野生的蛙类,大家还是不要去碰了,因为我们从小都听过那句“青蛙是人类的好朋友”,并且野生蛙身上有寄生虫,有的不知名蛙更是有剧毒。经过了疫情时期,相信大家都会忌惮了。
说回好吃的牛蛙火锅。
干锅牛蛙,爆香~ 炒得干香干香的,各种调料撒上,特别特别进味。蛙肉本身很柔嫩,所以就算炒得干香也不会变韧。
青椒紫苏、蒜香、番茄……口味多种多样,果然是会吃的不如会做的。
而且通常干锅只一种不够吃,店家的锅就会越垒越高……
金汤牛蛙,看着就很诱人,金色的汤汁,白嫩嫩的蛙肉,绿色鲜花椒点缀得很悦目也很麻舌。
汤汁酸咸麻,蛙肉鲜甜嫩,太勾我的胃了~
馋嘴蛙,听到就让人流口水。
油汤里放了很多香料,实打实的辣椒、泡椒和花椒。蛙肉经过油炸和汤煮,特别的嫩,也特别辣,辣得你一口接一口地吃,停不下来那种。
沸腾蛙、水煮蛙,用沸腾鱼的做法,干椒浮在红油汤面上,看上去一片红,白色的蛙蛙在油汤里浮沉,一片沸腾景象。
吃不了太辣的亲赶紧趁早把一部分干椒捞出来,要不,比它更沸腾的就是你的胃!
这种做法的蛙肉是所有做法里最嫩滑的,百吃不腻,越吃越上瘾。
无论干锅还是汤锅,锅底都可以垫上你喜欢的素菜,这样,就可以一锅搞掂一餐啦!
冻手冻脚的时候,来一锅火辣辣的蛙火锅,保准你爽得想喝上一杯~冰啤~
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