什么是饼干(Biscuits)？

在美国东南部，无论是与火腿或香肠一起吃，还是与肉汁或黄油和果酱一起吃，饼干都是美国东南部最受欢迎的早餐速食面包。现在全国各地的快餐店都供应饼干，但饼干在美国东南部仍然最受欢迎

果酱是饼干的最佳配料。美国东南部主要由英国、爱尔兰和苏格兰后裔定居，这一点也反映在该地区的食物中。饼干反映了他们与英国烤饼在质地和制作方法上的密切联系。饼干和烤饼一样，早餐通常都是加黄油和果酱吃的。然而，南方人对烤饼的配方做了一些修改，以推出饼干

上面有果酱的饼干。饼干的基本配方很简单。它需要面粉，发酵粉或小苏打，盐，一些脂肪和牛奶或酪乳。厨师从面粉开始，有时与发酵粉和盐一起过筛，然后把脂肪切进去，通常用糕点搅拌机或叉子。葡萄干有时会加入饼干中饼干中使用的脂肪可以是黄油、人造黄油、起酥油或猪油。但是，它总是一种固体脂肪，应该是冰镇的。不需要食用油。然后将冷牛奶倒入混合物中的'井'中，用叉子或手混合，这取决于厨师的喜好

用于制作饼干的发酵粉。一些厨师将面团放在烤盘上，稍微压平，而另一些则擀面团将面团和饼干用切割器切碎。撒下面团的工作量较小，但饼干的形状不会像切割器那样优美。同样，取决于个人喜好和饼干面团的稠度。饼干在中等温度的烤箱中烘烤，通常在400°F（204°C）左右，大约15分钟或直到金黄色，然后热端上。

肉汁可以与饼干一起提供，以增加风味擀出的饼干面团的一个用途是做肉桂卷。厨师把面团擀成一个粗糙的长方形，在平坦的表面上撒上黄油和糖，然后撒上肉桂。面团被卷起来，横切成几段。哇！肉桂卷，不用涨两次厨师也可以通过在面糊中加入葡萄干、肉桂或奶酪和香草来增加饼干的味道，在饼干烘烤时，厨师可能会想做肉汁，这意味着要加热少量的肉脂，例如熏肉或火腿汁，在铸铁平底锅里，加入面粉，搅拌至光滑。然后厨师加入牛奶，一次一点，和一些盐，继续搅拌。结果是'锯木厂'肉汁。也可以加入西红柿丁锯木厂肉汁。'红眼'肉汁也是这样做的，用浓咖啡代替牛奶。这是一种后天养成的口味。饼干也可以用来做早餐三明治，里面有鸡蛋、奶酪和熏肉、火腿或香肠。一顿饭，许多人喜欢涂有黄油和蜜饯的热饼干，或者在农村地区，喜欢金糖浆。即使是最受认可的保健食品爱好者，当看到这道香喷喷、美味可口的菜肴时，他的顾虑也会动摇。罐装饼干在紧要关头也许还可以，但即使是新的冷冻饼干，质量也会更好。然而，饼干制作简单，美味可口，大多数人都能抽出时间在自己的厨房里制作一批饼干。

制作饼干的第一步是用发酵粉和盐过滤面粉。