价值万元的的麻辣火锅底料配方,炒制解说很详细,在家就能做
所需食材:子弹头干辣椒200g青花椒(晒干的)50g八角 10g草果 10g香叶 10g小茴香 5g桂皮 10g陈皮 5g白寇 5g甘草3g香茅草 2g醪糟两勺豆豉一勺冰糖 50g牛油 200g食盐三勺姜蒜粒 60g葱叶适量
1、草果去籽后香料用开水浸泡一个小时
2、最好加个盖子这样更容易让香料出味道
3、辣椒剪成段
4、半锅冷水加入辣椒段一起煮(辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒)关注.微信公众号 / 10万道家常菜
5、煮至辣椒一捏就烂为准,捞出控水
6、将煮软的辣椒剁成泥
7、剁好的辣椒
8、姜蒜切大粒
9、倒入适量清油,尽量多一些,烧至七八成熟
10、油烧热后将姜蒜,葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出姜蒜葱
11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒(火别太大)
12、翻炒一会儿后加入豆豉,醪糟一起翻炒
13、炒至辣椒程蓬松状
15、加入沥干水的香料一起翻炒
16、再加冰糖一起翻炒
17、加入牛油一起翻炒
18、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可
19、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了,当然不发酵也可以吃,只是没那么入味。
教大家9种火锅油碟搭配方法,
总有一款适合你!
◆甜口型◆
配料:麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
如果你偏爱甜口,那么这种搭配就很适合你哟!海鲜汁加上白糖,鲜甜口感立现,香菜可减少腥味,所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。
◆麻辣型◆
配料:辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花
如果你觉得锅底还不够辣?那你可以从油碟上下功夫,各种麻辣的佐料一起加,不信你还不觉得辣?
◆传统型◆
配料:耗油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻
比较常规调制方法,适合绝大多数吃货,咸度适宜之后,最后加上一点小米辣,简直就是画龙点睛之举!
◆清淡型◆
配料:辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
如果你吃得比较清淡,那么这种佐料调配方式适合你哟,浓郁的蒜泥浇上一点辣椒油,巴适得很。
◆海鲜型◆
配料:花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
如果吃货们是去吃的海鲜火锅,那么就该轮到这款油碟派上用场了!这种配料既能提香又能提鲜,灰常好的海鲜伴侣!
◆通吃型◆
配料:芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末
万能油碟搭配,只要能打这一份油碟,你就可以通吃所有火锅,荤菜、素菜全部通杀!
◆烫粉专属型◆
配料:沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱
吃到最后的时候,下点苕粉,专门打一份油碟,攉到一起吃,好吃惨,小编反正是恁个做的。
◆甜辣型◆
配料:芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎
喜欢甜辣口味的吃货,这款就比较适合你们哟,牛肉酱与碎花生拌在一起,别有一番风味。
◆混搭型◆
配料:芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油
这种调料芝麻酱为主,加上腐乳和辣椒油,让甜咸辣三种口感融合,口味混搭,适配鱼虾之类的菜品。