小炒牛肉是一道非常简单的家常菜，牛肉搭配姜蒜野山椒等调料，入锅爆炒，加香菜入味调匀即可，可以说就是厨房新手也可以掌控这道美味。

不过虽然步骤简单明了，在牛肉食材的挑选和火候的控制等一些烹饪细节上，对于整道菜的成功出品也是非常重要的，一起来看看吧。

牛肉的品质主要依据烹调后的三个特征来评定，分别是肉质的柔软程度、肉汁含量的多少、以及牛肉的风味来界定的。

国内的高品质牛肉通常来自澳大利亚、新西兰、美国和欧洲，而我国自产的牛肉是以黄牛肉比较出名。

日本分A1至A5等级，比较出名的是日本神户牛排，牛肉中有个雪花效果，其实就是牛排大理石纹路，凡是脂肪愈密集的等级愈高。

神户牛排（Kobe Steak）的大理石纹路积分都要在9分以上。不过日本是疯牛病高发区，我们国内是没有进口日本的牛肉的。

澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，比较出名的有澳洲和牛，目前进口牛肉性价比比较高的首推新西兰和澳洲。

因为这两个国家都和我国签订了自由贸易协定，用9年时间逐年降低进口关税。

其实牛肉等级还是比较复杂的，我们买的时候简单了解下即可，比较高端的牛肉，一般也只是供应高级餐厅哦，日常商超是买不到的

如何切牛肉？

首先观察牛肉的纹路，切的时候，不能顺着纹路切，而是横着纹路切，去掉外面的筋膜，下图中第二幅图就是正确的切法

小炒牛肉

食材：

牛肉 300克 / 蚝油 15克 / 糖 3克 / 香菜 3棵 / 青椒 5个 / 红椒 5个

姜米适量 / 蒜米适量 / 野山椒适量 / 生抽 20毫升 / 盐适量 / 玉米油 35毫升

烹饪步骤

- step1 -

香菜（芫荽）洗净切成约5厘米长的段

- step2 -

青椒，野山椒都切成小段

- step3 -

红椒切成小段

- step4 -

牛肉切成薄片状

- step5 -

锅中下油烧热放姜蒜野山椒下锅爆香

- step6 -

接着放青红椒翻炒，调入盐，糖，生抽和蚝油调好味

- step7 -

迅速放入牛肉大火翻炒30秒左右，这里火候一定要旺，时间要短

- step8 -

起锅前撒上香菜段拌匀即可出锅

- step9 -

家常小炒牛肉完成

菊子物语

小炒牛肉是菊子姐姐Cooking美味的第481道美食，肉牛的养殖方式分为两种，谷饲和草饲。

草饲就是吃牧草长大的放养牛，瘦肉多，油花少，耐嚼，肉色不及谷饲牛鲜红，脂肪颜色偏黄。谷饲牛则是以玉米等谷物喂养育肥的牛。

如果真要说怎么选择，其实还是要看每个人的食用习惯，所谓的 “食无定位，适口者珍”，喜欢吃瘦肉的。

更加注重健康搭配的，当然草饲牛肉比较适合。而谷饲的脂肪含量比较高，价格较低，油花丰富，煎出的牛排更香更嫩，推荐需要增肥的朋友食用。

当然我们除了了解和牛肉的相关知识，日常去购买牛肉的时候，挑选新鲜牛肉也是非常重要的。

我们可以从牛肉的表面色泽，按压肉质的新鲜程度，以及牛肉的气味来简单做判断，选好牛肉后就可以做这道重口味的快手菜啦。

辣椒的用量根据自己的口味来决定，最好选用黄牛肉，切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚，美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行

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